Glutenfri chokladkaka med 3 sorters choklad

Ibland lyckas man med ”Man tager vad man haver”. Här kommer mitt recept på glutenfri chokladkaka med tre sorters choklad.

Ingredienser

250 g Smör (kan bytas till laktos- och mjölkfritt alternativ)
250 g Socker
60 g Kakao
85 g Glutenfri mjölmix (Jag använde Semper’s finmix)
4 st Ägg
180 g Mörk choklad 70%
80 g Vit choklad (Gärna chokladknappar)
150 g Mjölkchoklad (motsvarar 1 stor ihålig chokladtomte, som jag hade)

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 150ºC och placera gallret i mitten.
  • Smält smöret och låt det svalna
  • Blanda socker, kakao och mjölmix i en bunke. Se till att ev. klumpar försvinner.
  • Riv chokladen eller hacka den i mindre bitar (gäller ej den vita om det är chokladknappar).
  • Blanda mjölblandningen med det smälta smöret. Använd en träslev eller silikonspade, vispa inte.
  • Knäck i äggen, ett i taget, och vänd ner med sleven.
  • Häll ner chokladen och rör smeten tills den är jämn och fin.
  • Klä en liten ugnsform, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper och häll ner smeten.
  • Grädda mitt i ugnen på 150ºC i ca 55 minuter.
  • Låt kakan svalna, servera med vispad grädde, ät som den är eller gör en frosting till kakan (Klicka här för recept).
  • Ett tips är att skära mindre munsbitar av den, då den är ganska mustig i smaken.

Frosting till kakor och tårtor – chokladfudge

Denna frosting/ fudge är bra att ha till t.ex. brownies (den här eller den här). Den går även utmärkt att ha som fyllning i tårta eller rulla till små tryffelbollar. Goda att äta som de är.

Ingredienser

1½ dl Vispgrädde (kan bytas mot laktosfritt alternativ)
200 g Mörk choklad
½ tsk Smör
ev. lite flingsalt till garnering

  • Koka upp grädden i en kastrull
  • Stäng av värmen och låt chokladen och smöret smälta på eftervärmen. rör om.
  • Häll tryffeln i en skål och låt den stå i kylen ett par timmar. rör om då och då, låt den inte stelna.
Bred ut tryffeln på kakan när den svalnat. Skär i mindre rutor och strö ev. på lite flingsalt på toppen om du serverar dem som små munsbitar.

Glutenfri vegetarisk paj med aubergine, salvia & parmesan (äggfri)

Det är bara goda grejer i denna, så inte konstigt att det blir gott!
Glutenfri, äggfri, vegetarisk paj – hoppas du gillar den lika bra som jag!
Receptet är ursprungligen från tidningen Glutenfritt nr 1, med en del förbättringar.

Ingredienser (6 portioner)

Pajdeg
3½ dl Fin mjölmix (210 g)
1 tsk Salt
150 g Smör (kan bytas till mjölk- och laktosfritt alternativ)
2 msk Kallt vatten

Fyllning
1 st Stor Aubergine eller 2 st små
1 burk Kärnfria svarta oliver (290 g eller ca 2 dl)
2 st Vitlöksklyftor
10 st Körsbärstomater
150 g Fetaost
Ca 20 st blad färsk Salvia
2 dl Riven Parmesanost
1 dl Riven ost av valfri sort (Gouda, Herrgård etc.)

Sallad
1 påse babyspenat
ca 10 st körsbärstomater
150 g Fetaost

  • Gör pajdegen: Blanda smör, mjölmix och salt i en bunke eller köksmaskin. Blanda tils det är smuligt och smöret har fördelats väl. Tillsätt iskallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg (ganska kladdig).
  • Tryck ut degen i en pajform. Är den för kladdig, lägg den i frysen några minuter så att smöret stelnar igen. Tryck ut degen med händerna eller med en spatel.
  • Låt pajformen stå kallt i ca 30 minuter medans du förbereder fyllningen.
  • Sätt ugnen på 200ºC och placera gallret i mitten.
  • Tvätta och skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta lätt. Låt ligga tills dess att augerginen börjar vattna sig. Torka bort vätskan med hushållspapper.
  • Stek auberginen i olivolja i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Har du flera stekpannor – sätt igång alla samtidigt så går det fortare.
  • Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter i 200ºC. Ta sedan ut pajskalet och låt vila.
  • Vrid sedan ner ugnstemperaturen till 175º.
  • Hacka oliverna i mindre bitar, skala och skiva vitlöken tunnt. Skär körsbärstomaterna i tre skivor och tärna eller skiva fetaosten.
  • Varva sedan oliver, vitlök, salviablad, tomatskivor, aubergineskivor och fetaosten i pajskalet. Krydda med lite svartpeppar.
  • Tryck till pajen något, den ska vara kompakt. Strö över den riva osten. Både parmesanen och ditt val av ost.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter på 175ºC.
  • Skölj babyspenaten och tomaterna. Skär ev. tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med spenaten i en skål. Smula ett paket fetaost över. Servera med Olivolja och eventuellt balsamico.

Naturligt glutenfri brownie utan nötter (eller mjölmix)

Här kommer den. Kakan som fullkomligen smälter i munnen – en riktigt smarrig brownie utan nötter (och mjölmix). Betyget från kollegorna var ”det här är den godaste brownien jag någonsin ätit”, så med det betyget förtjänar den en plats på Orkalådan’s blogg.

Ingredienser

150 g Smör (kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
2 dl Socker
1 dl Kakao
1 krm Salt
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
1,5 dl Mandelmjöl (funkar för många nötallergiker eftersom mandel är en stenfrukt, inte en nöt. Men dubbelkolla om du bakar till någon annan!)
2 st Ägg
Chokladfrosting till garnering

Sätt ugnen på 160ºC och placera ett galler i mitten.
Klä en halvstor form, ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar.
Häll sedan i smöret i mjölblandningen och blanda väl, med t.ex. en silikonspade.
Häll sedan ner äggen, ett i taget, och blanda tills du har en jämn och fin smet (Vispa inte).
Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter  i 160ºC.

Låt kakan svalna helt, ställ den gärna i kylen.
Lägg sedan kakan upp och ned och dra bort bakplåtspappret. Bred frosting över kakan med en silikonspade eller stekspade.

Skär små munsbitar av kakan, ca 3×3 cm stora.
Njut!

Krämig tomatsoppa med parmesantoast

Mustig och god tomatsoppa. Receptet går utmärkt att dubbla.

4 portioner

1-2 Gula lökar
1-2 Morötter
1-2 Vitlöksklyftor
1000 g Passerade tomater
4 dl Vatten
3 Buljongtärningar, Glutenfria (t.ex. BONG)
2 tsk Socker
½ Citron, saften
3 dl Vispgrädde
1 tsk mald, torkad Timjan eller färsk
Olivolja till stekning
6-8 Champinjoner
Parmesanost
Glutenfritt bröd, (t.ex. Surdegsbröd från Schär)

Skala och skär löken och morötterna i mindre bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn lök och morötter. De ska bli något mjuka men ej få färg.
Tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, passerade tomater, pressad vitlök, socker, saften från en halv citron (se till att det inte kommer med kärnor) och timjan.
Låt soppan sjuda på svag värme tills dess att morötterna blivit mjuka. Ca 15 minuter.
Förbered under tiden svamptoasten. Sätt ugnen på 250ºC.
Tvätta/skala svampen och skär den sedan i tunna skivor. Riv parmesanosten i en annan skål. Bre smörgåsarna med smör, fördela svampen över bröden och strössla rikligt med parmesan över bröden. Lägg bröden på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 3-5 minuter, håll koll så att osten inte bränns.

Ta av soppan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt sedan grädden och rör runt. Soppan ska vara tjock och krämig. Föredrar du en tunnare soppa, tillsätt mer vatten.

Servera med nybakad parmesantoast.

Saftig kavring (Naturligt glutenfri, utan mjölmix)

Receptet kommer ursprungligen från boken ”Nytt bröd”, med mina egna förbättringar. Ett enkelt bröd som inte kräver någon jäsning.
Vill du göra en julkavring byter du ut brödkryddorna mot ”vörtmix” som finns bland kryddorna i en mörkblå påse.

1 st bröd

1 tsk Bikarbonat
30 g Nyponskalsmjöl
260 g Bovetemjöl
40 g Sojamjöl
20 g Psylliumfrön
1 msk Fiberhusk
1 tsk Salt
2 msk Brödkryddor (kan bytas ut mot Vörtmix för att få en julvört-kavring. Ta då gärna lite extra, 3-4 msk)
600g Filmjölk (eller soja-alternativ för mjölkfritt)
200 g Mörk Sirap
Extra bovetemjöl till garnering

Sätt ugnen på 175º och placera gallret på nedersta nivån.
Klä en brödform (ca 1½ liter) med bakplåtspapper eller smöra formen om du inte har papper.
Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
Mät sedan filmjölk och sirap och häll ner i mjölblandningen.
Vispa med elvispens degkrokar i ca 2-3 minuter eller tills du har en jämn smet.
Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen, strö lite bovetemjöl över som garnering, och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
När brödet är klart, stjälp upp det på gallret och låt det svalna. Vänta med att skära i brödet tills det är helt svalnat, risken är annars att det är degigt inuti.
Brödet håller sig färskt och saftigt i flera dagar. Jag brukar dela det på hälften och lägga den andra halvan i frysen, då har man alltid färskt bröd.

Tips! Om brödet blir klart sent på kvällen och du inte hinner vänta på att det ska svalna innan du packar in det i påsar; Låt brödet ligga kvar på gallret och lägg en fuktad bakduk (eller tunn handduk) över brödet. På så sätt kan det svalna utan att torka ut under natten.

Krämig räksås med vitlöksfrästa tomater och glutenfri pasta

Ingredienser (4 portioner)

4 st Tomater
2 msk Olivolja
0,5 st knippe Salladslök (eller 2-4 Schalottenlök beroende på säsong och storlek)
1 msk Maizenamjöl
1,5 dl Grädde eller sojagrädde
1 dl vatten
1 st Burk räkor (ca 2,5 dl skalade räkor)
0,5 st Citron
0,5 tsk Salt
0,5 st kruka Färsk persilja
2 krm Cayennepeppar
2-3 st Morötter
4 portioner glutenfri pasta av valfri sort

Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan enl. anvisningen på förpackningen.
Skala tomaterna. Är de hårda går det bra att använda en vanlig potatisskalare. I annat fall kan du skära ett kryss i tomaterna och skålla dem genom att lägga ner dem hastigt i kokande vatten. Pilla sedan bort skalet.
Skala eventuellt räkorna eller häll av räkspadet.
Skala och pressa vitlök. Hacka salladslök (eller schalottenlök) och hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs löken och vitlöken. Tillsätta de skalade, hackade tomaterna och låt fräsa en stund.
Rör ihop maizenamjöl, grädde (sojagrädde) och vatten och häll ner i lökfräset. Låt koka ihop ett par minuter på medelhög värme.
Pressa citronen i ett separat glas och ta bort eventuella kärnor.
Tillsätt citronsaften och de skalade räkorna. Smaka av med salt och peppar, hackad eller klippt persilja och cayennepeppar.
Obs! Låt ej räkorna koka för länge då de kan få en seg konsistens.

Blanda såsen med den kokta pastan, servera med rivna morötter som råkost.

 

Glutenfri pannbiff med krämig mascarpone- och rotsaksgratäng

Att jag inte kom på att ha mascarpone i såsen tidigare! Blir riktigt krämigt och gott.

Ingredienser (4 portioner, eller kanske lite mer)

400-500 g Nötfärs (minst 12% fett)
0,5 dl Vatten
0,5 dl Glutenfritt ströbröd
1 st Gul lök
0.75 tsk Salt
2 krm Peppar
400 g Morötter
800 g Potatis
0,5 st Purjolök
1 st burk Mascarpone
2,5 dl Sojagrädde (eller matlagningscréme Havre om du inte är glutenintolerant)
1 st Glutenfri grönsaksbuljongtärning (t.ex. BONG)
2 dl Riven parmesanost
(1 tsk Timjan)
2-3 st Gula lökar
Grönsallad
Smör till stekning

Sätt ugnen på 200ºC.
Skala och skiva/strimla potatis och morot, lägg i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg i en smord ugnsform.
Skölj och strimla purjolöken, blanda sedan med rotsakerna.
Lös upp 1 st buljongtärning i 1 dl vatten. Blanda buljongen med soyagrädden (eller havrecrémen) riven parmesan, mascarpone, salt och peppar i en separat bunke.
Blanda mascarponeröran med rotsakerna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills rotsakerna känns klara.
Skala och finhacka löken i en separat bunke. Blanda sedan ner glutenfritt ströbröd, salt, peppar, vatten och nötfärs. Blanda ordentligt med händerna eller en slev tills du har en smidig smet. Tillsätt eventuellt timjan.
Forma dina biffar (ca 8-12 st) och lägg på en skärbräda sköljd med kallvatten (på så sätt fastnar de inte i skärbrädan när du ska lyfta dem).
Hetta upp en stekpanna med smör (snåla inte med smöret) och lägg ner biffarna när smöret ”tystnat”. Stek ca 4 minuter på varje sida eller tills biffarna känns klara.
Skala och skiva under tiden gul lök och stek mjuk i en annan stekpanna i lite smör. Vill du ha lite sötare lök kan du snabbt karamellisera den genom att strö över ca 1 tsk strösocker över löken under tiden den steks.
Skölj och dela din grönsallad och hacka eventuella andra grönsaker.
Servera biffarna med den krämiga mascarponegratängen och grönsalladen.

 

Len linssoppa med glutenfri bruschetta

Godaste linssoppan!
Har aldrig varit ett fan av linser, då de ibland kan kännas lite torra och sträva, men mixar du soppan med en stavmixer blir denna riktigt fin och god. Dessutom är linser riktigt billig mat. Krydda med spiskummin för att ge soppan lite extra sting.

Ingredienser (4 portioner)

1 st Gul lök
1 st Morot
1 liter Vatten
1,5 dl Röda linser
2,5 st glutenfria buljongtärningar (t.ex. BONG)
1 st burk Passerade tomater
1 tsk Socker (kan uteslutas)
2 st Vitlöksklyftor
0,5 st Röd peppar (utan kärnor)
0,5 st Citron
(Spiskummin)
Glutenfria Ciabatta (t.ex. från Schär) eller annat glutenfritt grovt bröd
1 pkt Fårost
0,5 pkt Cocktailtomater
1 msk Olivolja
1 st Rödlök
0,5 kruka Färsk timjan

Om du har bröd som ska bakas av i ugn, sätt på ugnen.
Skala lök och morot, skär i mindre bitar.
Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull, bryn lök och morot tills de har mjuknat, men ej fått färg.
Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Tillsätt sedan linser, passerade tomater, socker, pressade vitlöksklyftor och hackad röd chilipeppar.
Låt sjuda (ej koka) under lock tills grönsakerna och linserna är mjuka, ca 10-15 minuter.
Pressa saften från en halv citron i ett separat glas. Ta bort ev. kärnor. Tillsätt citronsaften i soppan och mixa soppan med en stavmixer.
Justera mängden vatten om du vill ha en tunnare soppa. Vill du ha en tjockare soppa kan du reda av med lite maizena.
Smaka eventuellt av med lite spiskummin.

Dela ciabattan på längden alt. skär upp skivor av ditt bröd. Baka av i ugnen eller rosta.
Finhacka rödlöken, skär tomaterna i småklyftor, tärna fårosten och hacka eller klipp färsk timjan i en bunke. Blanda alltsammans med en skvätt olivolja och lite peppar.
Lägg fåroströran på de rostade bröden och servera tillsammans med soppan.

 

 

 

 

Naturligt glutenfri ”GB-Sandwich”

Jag äter inte glass särskilt ofta, men när jag blir sugen på något så är det just GB Sandwich. Receptet har jag hittat via annicake och alla som gjort receptet intygar vilket kanonrecept det är! Klara på 20 minuter.

Ingredienser

3 st Ägg
1 dl Socker
¾ dl Potatismjöl
2 msk Kakao
1 tsk Bakpulver
2 pkt GB gräddglass o,5 liter (eller valfri sort)

Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt sedan potatismjöl, kakao och bakpulver. Vispa tills det är en jämn smet.
Klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper, häll sedan ner smeten.
Grädda i 225ºC i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Låt svalna på galler.
Dela kakan i två delar på längden. Lägg den ena delen på ett nytt bakplåtspapper på en bricka eller tallrik, skär skivor av glassen och lägg på kakan så att det täcker ytan. Lägg den andra kakdelen ovanpå och ställ in i frysen en stund. Skär sedan i önskad storlek och servera.
Voilá! Naturligt glutenfri GB Sandwich!