Glutenfri vegetarisk paj med aubergine, salvia & parmesan (äggfri)

Det är bara goda grejer i denna, så inte konstigt att det blir gott!
Glutenfri, äggfri, vegetarisk paj – hoppas du gillar den lika bra som jag!
Receptet är ursprungligen från tidningen Glutenfritt nr 1, med en del förbättringar.

Ingredienser (6 portioner)

Pajdeg
3½ dl Fin mjölmix (210 g)
1 tsk Salt
150 g Smör (kan bytas till mjölk- och laktosfritt alternativ)
2 msk Kallt vatten

Fyllning
1 st Stor Aubergine eller 2 st små
1 burk Kärnfria svarta oliver (290 g eller ca 2 dl)
2 st Vitlöksklyftor
10 st Körsbärstomater
150 g Fetaost
Ca 20 st blad färsk Salvia
2 dl Riven Parmesanost
1 dl Riven ost av valfri sort (Gouda, Herrgård etc.)

Sallad
1 påse babyspenat
ca 10 st körsbärstomater
150 g Fetaost

  • Gör pajdegen: Blanda smör, mjölmix och salt i en bunke eller köksmaskin. Blanda tils det är smuligt och smöret har fördelats väl. Tillsätt iskallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg (ganska kladdig).
  • Tryck ut degen i en pajform. Är den för kladdig, lägg den i frysen några minuter så att smöret stelnar igen. Tryck ut degen med händerna eller med en spatel.
  • Låt pajformen stå kallt i ca 30 minuter medans du förbereder fyllningen.
  • Sätt ugnen på 200ºC och placera gallret i mitten.
  • Tvätta och skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta lätt. Låt ligga tills dess att augerginen börjar vattna sig. Torka bort vätskan med hushållspapper.
  • Stek auberginen i olivolja i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Har du flera stekpannor – sätt igång alla samtidigt så går det fortare.
  • Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter i 200ºC. Ta sedan ut pajskalet och låt vila.
  • Vrid sedan ner ugnstemperaturen till 175º.
  • Hacka oliverna i mindre bitar, skala och skiva vitlöken tunnt. Skär körsbärstomaterna i tre skivor och tärna eller skiva fetaosten.
  • Varva sedan oliver, vitlök, salviablad, tomatskivor, aubergineskivor och fetaosten i pajskalet. Krydda med lite svartpeppar.
  • Tryck till pajen något, den ska vara kompakt. Strö över den riva osten. Både parmesanen och ditt val av ost.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter på 175ºC.
  • Skölj babyspenaten och tomaterna. Skär ev. tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med spenaten i en skål. Smula ett paket fetaost över. Servera med Olivolja och eventuellt balsamico.

Krämig tomatsoppa med parmesantoast

Mustig och god tomatsoppa. Receptet går utmärkt att dubbla.

4 portioner

1-2 Gula lökar
1-2 Morötter
1-2 Vitlöksklyftor
1000 g Passerade tomater
4 dl Vatten
3 Buljongtärningar, Glutenfria (t.ex. BONG)
2 tsk Socker
½ Citron, saften
3 dl Vispgrädde
1 tsk mald, torkad Timjan eller färsk
Olivolja till stekning
6-8 Champinjoner
Parmesanost
Glutenfritt bröd, (t.ex. Surdegsbröd från Schär)

Skala och skär löken och morötterna i mindre bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn lök och morötter. De ska bli något mjuka men ej få färg.
Tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, passerade tomater, pressad vitlök, socker, saften från en halv citron (se till att det inte kommer med kärnor) och timjan.
Låt soppan sjuda på svag värme tills dess att morötterna blivit mjuka. Ca 15 minuter.
Förbered under tiden svamptoasten. Sätt ugnen på 250ºC.
Tvätta/skala svampen och skär den sedan i tunna skivor. Riv parmesanosten i en annan skål. Bre smörgåsarna med smör, fördela svampen över bröden och strössla rikligt med parmesan över bröden. Lägg bröden på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 3-5 minuter, håll koll så att osten inte bränns.

Ta av soppan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt sedan grädden och rör runt. Soppan ska vara tjock och krämig. Föredrar du en tunnare soppa, tillsätt mer vatten.

Servera med nybakad parmesantoast.

Krämig räksås med vitlöksfrästa tomater och glutenfri pasta

Ingredienser (4 portioner)

4 st Tomater
2 msk Olivolja
0,5 st knippe Salladslök (eller 2-4 Schalottenlök beroende på säsong och storlek)
1 msk Maizenamjöl
1,5 dl Grädde eller sojagrädde
1 dl vatten
1 st Burk räkor (ca 2,5 dl skalade räkor)
0,5 st Citron
0,5 tsk Salt
0,5 st kruka Färsk persilja
2 krm Cayennepeppar
2-3 st Morötter
4 portioner glutenfri pasta av valfri sort

Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan enl. anvisningen på förpackningen.
Skala tomaterna. Är de hårda går det bra att använda en vanlig potatisskalare. I annat fall kan du skära ett kryss i tomaterna och skålla dem genom att lägga ner dem hastigt i kokande vatten. Pilla sedan bort skalet.
Skala eventuellt räkorna eller häll av räkspadet.
Skala och pressa vitlök. Hacka salladslök (eller schalottenlök) och hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs löken och vitlöken. Tillsätta de skalade, hackade tomaterna och låt fräsa en stund.
Rör ihop maizenamjöl, grädde (sojagrädde) och vatten och häll ner i lökfräset. Låt koka ihop ett par minuter på medelhög värme.
Pressa citronen i ett separat glas och ta bort eventuella kärnor.
Tillsätt citronsaften och de skalade räkorna. Smaka av med salt och peppar, hackad eller klippt persilja och cayennepeppar.
Obs! Låt ej räkorna koka för länge då de kan få en seg konsistens.

Blanda såsen med den kokta pastan, servera med rivna morötter som råkost.

 

Glutenfri pannbiff med krämig mascarpone- och rotsaksgratäng

Att jag inte kom på att ha mascarpone i såsen tidigare! Blir riktigt krämigt och gott.

Ingredienser (4 portioner, eller kanske lite mer)

400-500 g Nötfärs (minst 12% fett)
0,5 dl Vatten
0,5 dl Glutenfritt ströbröd
1 st Gul lök
0.75 tsk Salt
2 krm Peppar
400 g Morötter
800 g Potatis
0,5 st Purjolök
1 st burk Mascarpone
2,5 dl Sojagrädde (eller matlagningscréme Havre om du inte är glutenintolerant)
1 st Glutenfri grönsaksbuljongtärning (t.ex. BONG)
2 dl Riven parmesanost
(1 tsk Timjan)
2-3 st Gula lökar
Grönsallad
Smör till stekning

Sätt ugnen på 200ºC.
Skala och skiva/strimla potatis och morot, lägg i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg i en smord ugnsform.
Skölj och strimla purjolöken, blanda sedan med rotsakerna.
Lös upp 1 st buljongtärning i 1 dl vatten. Blanda buljongen med soyagrädden (eller havrecrémen) riven parmesan, mascarpone, salt och peppar i en separat bunke.
Blanda mascarponeröran med rotsakerna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills rotsakerna känns klara.
Skala och finhacka löken i en separat bunke. Blanda sedan ner glutenfritt ströbröd, salt, peppar, vatten och nötfärs. Blanda ordentligt med händerna eller en slev tills du har en smidig smet. Tillsätt eventuellt timjan.
Forma dina biffar (ca 8-12 st) och lägg på en skärbräda sköljd med kallvatten (på så sätt fastnar de inte i skärbrädan när du ska lyfta dem).
Hetta upp en stekpanna med smör (snåla inte med smöret) och lägg ner biffarna när smöret ”tystnat”. Stek ca 4 minuter på varje sida eller tills biffarna känns klara.
Skala och skiva under tiden gul lök och stek mjuk i en annan stekpanna i lite smör. Vill du ha lite sötare lök kan du snabbt karamellisera den genom att strö över ca 1 tsk strösocker över löken under tiden den steks.
Skölj och dela din grönsallad och hacka eventuella andra grönsaker.
Servera biffarna med den krämiga mascarponegratängen och grönsalladen.

 

Len linssoppa med glutenfri bruschetta

Godaste linssoppan!
Har aldrig varit ett fan av linser, då de ibland kan kännas lite torra och sträva, men mixar du soppan med en stavmixer blir denna riktigt fin och god. Dessutom är linser riktigt billig mat. Krydda med spiskummin för att ge soppan lite extra sting.

Ingredienser (4 portioner)

1 st Gul lök
1 st Morot
1 liter Vatten
1,5 dl Röda linser
2,5 st glutenfria buljongtärningar (t.ex. BONG)
1 st burk Passerade tomater
1 tsk Socker (kan uteslutas)
2 st Vitlöksklyftor
0,5 st Röd peppar (utan kärnor)
0,5 st Citron
(Spiskummin)
Glutenfria Ciabatta (t.ex. från Schär) eller annat glutenfritt grovt bröd
1 pkt Fårost
0,5 pkt Cocktailtomater
1 msk Olivolja
1 st Rödlök
0,5 kruka Färsk timjan

Om du har bröd som ska bakas av i ugn, sätt på ugnen.
Skala lök och morot, skär i mindre bitar.
Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull, bryn lök och morot tills de har mjuknat, men ej fått färg.
Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Tillsätt sedan linser, passerade tomater, socker, pressade vitlöksklyftor och hackad röd chilipeppar.
Låt sjuda (ej koka) under lock tills grönsakerna och linserna är mjuka, ca 10-15 minuter.
Pressa saften från en halv citron i ett separat glas. Ta bort ev. kärnor. Tillsätt citronsaften i soppan och mixa soppan med en stavmixer.
Justera mängden vatten om du vill ha en tunnare soppa. Vill du ha en tjockare soppa kan du reda av med lite maizena.
Smaka eventuellt av med lite spiskummin.

Dela ciabattan på längden alt. skär upp skivor av ditt bröd. Baka av i ugnen eller rosta.
Finhacka rödlöken, skär tomaterna i småklyftor, tärna fårosten och hacka eller klipp färsk timjan i en bunke. Blanda alltsammans med en skvätt olivolja och lite peppar.
Lägg fåroströran på de rostade bröden och servera tillsammans med soppan.

 

 

 

 

Kryddig grönsaksgryta med råris (gluten- och laktosfri)

Egentligen är jag inget fan av varken bönor eller indiskt, men detta är en av de godaste grönsaksgrytorna jag ätit! Råriset kan man servera till eller vara utan, grytan klarar sig bra utan riset, men det kan vara gott om man är van att ha ris eller potatis till sin middag.
Grytan går utmärkt att både dubbla och förbereda, den smakar oftast bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig lite bättre. Servera gärna med svalkande gurksallad.

Ingredienser (4 -6 portioner)

1,5 dl Råris (kan uteslutas)
2 frp färdigkokta kikärter (á 380g)
400 g Glutenfri kokosmjölk
1 dl vatten
1 påse Garam Masala kryddmix (t.ex. Santa Maria 44g)
2 tsk Gurkmeja (ta hälften om du är osäker på smaken)
2 st Gula lökar
400 g Morötter
400 g Blomkål
400 g Broccoli
2-3 tsk Herbamare örtsalt
2 st Vitlöksklyftor, pressade
1 st Citron
1 st Röd paprika

Gurksallad
1 st Gurka
1 st Kruka färsk koriander (kan uteslutas)
Saften från en halv citron
½ tsk Herbamare örtsalt

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj de konserverade kikärterna noga i kallt vatten i ett durkslag.
Blanda kokosmjölk, vatten, garam masala, och gurkmeja i en stor kastrull.
Skala morötter och slanta dessa, skala och klyfta löken, skölj blomkålen och broccoli och dela i mindre bitar. Lägg alltsammans i grytan med kokosmjölksblandningen.
Tillsätt örtsalt och pressad vitlök.
Låt grytan få ett uppkok, sänk sedan temperaturen något och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften från den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll citronsaften i grytan.
Skölj och strimla paprikan. Tillsätt paprikan och de sköljda kikärterna i grytan. Låt allt bli varmt.

Gurksallad: Skölj och skala gurkan. Dela den på längden och gröp ur kärnhuset. Slanta gurkan i halvmånar och lägg i en skål.
Klipp ev. ner den färska koriandern.
Pressa saften ur en halv citron i ett separat glas. Ta bort eventuella kärnor. Häll saften över gurksalladen. Krydda med örtsalt och blanda.

Servera gärna med citronvatten.

Fåroströra som passar till det mesta

Den här fåroströran passar till det mesta faktiskt. Som tillbehör till grillat, att lägga på en ugnsbakad lax, att dippa grönsaksstavar i eller varför inte på mackan till den goda rödbetsoppan Bortsj?

Ingredienser (Lagom som tillbehör för 4 portioner)

2 dl Sojagrädde
2 pkt Fårost
2 tsk Honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan eller annan god krydda)

Lägg alla ingredienserna i en skål och mosa fårosten. Rör tills du får en smidig röra.
Voilá!

Snabbrimmad torsk med savoykål, ägg och persiljesmör

Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med några egna förbättringar. Om man inte gillar ägghacket eller vill variera rätten, kan jag tipsa om att klippa ner ett paket bacon i en stekpanna och fräsa tills det är ett knaprigt ”baconströssel”. Mycket gott tillsammans med savoykålen!

Ingredienser ( 4 portioner)

500-600 g Torskfilé
1 tsk Salt
1 kg Potatis
3 st Ägg (kan bytas mot 1 pkt bacon, se ovan)
1 bit Savoykål (¼-dels huvud ca)
125 g Smör
½ Kruka färsk persilja
2-3 Morötter
Salt, vitpeppar

Tag fram fisken och dela till lagom stora portionsbitar Gnid in 1 tsk salt och låt fisken snabbrimma i ca 20 minuter. Detta gör att fisken lättare håller ihop bättre under tillagningen.
Skala och koka potatisen.
Koka äggen hårdkokta, ca 10 minuter. Låt svalna eller spola under kallt vatten.
Strimla och skölj savoykålen. Fräs den sedan i lite smör på medelhög värme, tills den har mjuknat och fått lite färg. Krydda med salt och vitpeppar, efter eget tycke.
Skala och hacka äggen. (Har du bytt ut äggen mot bacon, strimla och stek bacon i en separat stekpanna).
Koka upp vatten i en kastrull eller stekpanna med höga kanter. När vattnet fått ett uppkok, skruva ner värmen och lägg i fisken. Fisken ska sjuda försiktigt (inte koka!) i ca 3-4 minuter.
Smält under tiden smöret i en kastrull eller stekpanna. Eftersom smöret utgör såsen i denna rätt, snåla inte. Klipp sedan ner persiljan i det smälta smöret.
Skala och riv moröttern och lägg i en separat skål.
Tag upp fisken med hålslev, eller låt den rinna av innan du lägger den på tallriken.
Servera fisken med ägghacket, savoykål, kokt (eller pressad) potatis, skirat persiljesmör och med rivna morötter som råkost.

 

Glutenfri och krämig oxfilépasta med svamp

Det här är supergott – gärna med ett glas rött och lite extra parmesan!
För att göra den vegetarisk – uteslut oxfilén och tillsätt mer svamp i större bitar.

Ingredienser (4 portioner)

400 g pasta av valfri sort (gärna en stor, bred variant)
ca 250 g Oxfilé
Ca 200 g svamp (T.ex. Champinjon eller Karl Johan)
2-3 Schalottenlökar (beroende på storlek)
2 vitlöksklyftor
6 dl Grädde (eller 4 dl grädde + 2 dl mjölk för smalare alternativ)
2 tsk glutenfri soya (eller Colorit soya för färgens skull)
1 dl Rött vin eller matlagningsvin
1 Glutenfri buljongtärning, grönsak eller mörk oxbuljong (t.ex. BONG)
1 kruka färsk persilja
Parmesanost
Olivolja till stekning
Ev. Maizenamjöl för att reda av såsen

Förbered pastavattnet i en kastrull och mät upp rätt mängd pasta.
Skala och finhacka lök och vitlök och fräs tillsammans med en buljongtärning i olivolja i en panna med höga kanter eller stekgryta.
Skölj och rensa svampen, dela den i mindre bitar och fräs den tillsammans med löken.
Tillsätt vinet och låt det puttra ihop.
Nu är det troligtvis dags att sätta igång pastan. Se anvisning på förpackningen och sätt en timer.
Tillsätt grädden i lök- och svampfräset, låt koka upp och låt det sedan småputtra en stund på något lägre värme.
Skär under tiden oxfilén i strimlor eller mindre bitar och bryn snabbt på i en separat stekpanna i lite olja. Köttet ska ha fått lite ytfärg, men inte vara genomstekt.
Rör sedan ner soyan i såsen och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt.
Om såsen är för lös kan du reda av den med lite maizena. Läs anvisning på förpackningen.
Riv parmesanosten och lägg i en separat skål.
Klipp eller hacka persiljan i en separat skål.
Häll av pastavattnet och blanda sedan pastan med den krämiga oxfilésåsen.
Servera med nyriven parmesan och nyklippt persilja.

Naturligt glutenfria pannkakor / plättar

Som ni vet är jag skeptisk mot mjölmixar. Här kommer ett riktigt bra recept som ger kanonfina och tunna pannkakor eller plättar varje gång. Det doftar lite ”hälsosamt” när de steks, men smakar väldigt gott!

Ingredienser (ca 10 st pannkakor eller 30 plättar)

2 st Ägg
4 dl Mjölk (kan bytas mot Oatly om man inte är känslig mot havre)
2 dl Quinoamjöl
1 nypa salt
1 nypa socker (kan uteslutas)
Smör till stekning

Knäck äggen i en bunke.
Häll i mjölken och tillsätt salt och ev. socker. Vispa tills det blir jämnt.
Häll sedan i hälften av quinoamjölet och vispa tills mjölet är upplöst, häll sedan ner resterande mjöl och vispa till en jämn smet.
Smält lite smör i en stekpanna eller plättjärn, häll ner lagom mängd smet i mitten av pannan, grädda någon minut på varje sidan tills de är klara.

 

Glutenfria pannkakor / plättar
Glutenfria pannkakor / plättar