Ostfrallor som både är luftiga och saftiga (naturligt glutenfria)

Bli inte avskräckt av att blanda en egen mjölmix till detta recept – det är busenkelt och verkligen värt det. Du får en plåt med ljuvligt doftande ostfrallor som passar lika bra till frukost, såväl som till soppan eller buffébordet. Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas.

Ca 10 mindre frallor

3½ dl Egen mjölmix, naturligt glutenfri (för recept klicka här)
1 tsk Salt
2 msk Fiberhusk
1½ msk Pofiber
2 tsk Brödkryddor
12 g Jäst
1 msk Rapsolja
1 msk Honung
3½ dl Vatten, fingervarmt, 37ºC
1 st Äggvita
½ dl Riven hårdost av valfri sort (kan bytas till mjölkfri variant)
Ev. vallmofrön

Börja med att blanda mjölmixen i en separat burk. Välj gärna en med lock så att du kan skaka den ordentligt och förvara det som blir över till nästa gång. Recept hittar du här.
Mät sedan upp 3½ dl mjölmix och blanda i en ny bunke tillsammans med salt, fiberhusk pofiber och brödkryddor.
I en annan bunke (eller bakmaskin) smular du ner jästen och tillsätter lite av vattnet tills jästen är upplöst. Blanda sedan ner resten av vattnet, oljan, honungen och äggvitan.
Blanda ner mjölblandningen i jästvätskan och blanda eller vispa tills du har en jämn smet. Som alltid när man bakar glutenfritt ska degen vara mer lik en smet i konsistensen och kladdig. Låt smeten vila övertäckt i ca 30 minuter. Under tiden river du osten.

Sätt ugnen på 225ºC.
Klicka ut smeten i lagom stora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt eller i muffinsformar. Om du använder muffinsplåt – kom ihåg att smörja plåten med lite extra rapsolja, annars finns risk att de fastnar.
Strö över lite ost på varje fralla och eventuellt vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg ovanpå.
Ibland kan glutenfria bröd behöva svalna eller rent av kallna helt innan du skär i dem, risken finns annars att de är degiga inuti.

Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas in. Tina frallorna i rumstemperatur. Håller sig färska i minst 3-4 dagar, förvara dem då helst i kylskåpet.

 

Annonser

Glutenfria fiberfrallor (osötade och utan mjölmix)

Uppdaterat med dl-mått för den som ej har köksvåg!
Detta recept kommer från början från boken Nytt bröd och är superenkla att göra. De håller sig saftiga i nästan en vecka och kan frysas/tinas om igen.
Bli inte avskräckt av fibrexens utseende om du inte är van att baka med det. Fibrex gör frallorna supersaftiga!
I mitt recept har jag ökat brödkryddorna, minskat saltmängden, testat med mjölkfria alternativ och gjort om till dl-mått för den som ej har köksvåg.

12 småfrallor eller 8 större

550 g (drygt 5 dl) Kall Mjölk (kan bytas till laktos- eller komjölksfritt alternativ)
20 g (nästan ½ pkt) Jäst
25 g (1/3 dl) Rapsolja
10 g (½ dl) Pofiber
10 g (1 msk) Hela Psylliumfrön
25 g (¾ dl) Fibrex
100 g (2,5 dl) Glutenfria havregryn
70 g ( 1 dl, drygt) Bovetemjöl
25 g (¾ dl) Sojamjöl
3 krm Brödkryddor
½ tsk Salt
20 g (2 msk) Fiberhusk (malt psylliumfröskal)

Om du har en bakmaskin, använd denna med visparna. I annat fall kan du använda en elvisp med vispar eller degkrokar.
Blanda ut jästen i lite av mjölken. Häll sedan ner resten av mjölken och oljan.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i ca 5 minuter tills allt är blandat.
Låt den kladdiga degen jäsa i bunken, övertäckt med plast i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader (något svalare om varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar, ca 8-12 st frallor beroende på storlek.
Pudra gärna lite bovetemjöl eller hela psylliumfrön över frallorna som dekoration.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på storlek.
Låt frallorna svalna helt innan du skär i dem.

Frallorna håller sig saftiga i ca 1 vecka och de går utmärkt att frysa.

 

Raw food Yoghurt (Mjölkfri, glutenfri, äggfri, nötfri)

Denna ”yogurt” är raw, glutenfri, mjölkfri, äggfri och nötfri om du vill. Den är gjord på bovete som är naturligt glutenfritt. Hittar man inte helt bovete i affären kan man lika väl köpa krossat bovete som ibland är lättare att få tag på. Receptet ger ungefär en halvliter yoghurt. Det kanske låter lite, men till skillnad från traditionell yoghurt skulle jag säga att man äter en mindre mängd. Dels för att det är mättande, men också för att det har en helt annan konsistens. Yoghurten blir som en blandning av yoghurt och hallonsmoothie. Helt bovete har ungefär samma karaktär i konsistensen som hallonkärnor. Om man föredrar att dricka sin yoghurt kan du blanda ner mer vatten till önskad konsistens och servera i glas med sugrör som en smoothie.
Det går alldeles utmärkt att dubbla receptet.

För alla? Tips på andra ingredienser:

Helt bovete – kan bytas mot krossat bovete
Hallon – byt ut en del av hallonen mot svarta vinbär. Det blir syrligt och gott! Det går även att byta ut helt eller delvis mot blåbär, björnbär, jordgubbar…
Avokado – kan bytas ut mot 1-2 bananer. I detta fall skulle jag ta bort sirap/agave från receptet, risken är annars att det blir för sött. Börja med en banan och prova dig fram. Yoghurten blir nu inte lika nyttig då du inte får i dig alla bra fetter från avokadon, men är säkert ett smakmässigt lika bra alternativ om du inte tål eller tycker om avokado. Dock vill jag tillägga att yoghurten i sitt orginalrecept inte alls smakar avokado. Inte ens litegrann.
Honung/Agave – kan uteslutas helt eller bytas mot banan som skrivet ovan. Har du inte något av detta i skafferiet så kan en matsked sirap funka lika bra. Dock är det inte lika hälsosamt. Ett annat alternativ kan vara att mixa ner 1-2 dadlar, detta är dock inte min personliga favorit.
Bär att garnera med – Vad brukar du ha på filen eller yoghurten? Det du brukar ha passar säkert lika bra här. Jag brukar skiva en bana, strö några blåbär över eller toppa med lite granola. Recept på min goda granola hittar du inom kort en länk till här.
För att göra den tjockare – minska mängden vatten till 1 dl istället för 2 dl. Man kan också blanda ner lite (laktosfri) kvarg eller turkisk yoghurt om man inte är mjölkintolerant. Då är den dock inte längre ”raw” eftersom kvargen är pastöriserad.

Raw food yoghurt (gluten-, mjölk-, ägg- och nötfri)
Raw food yoghurt (gluten-, mjölk-, ägg- och nötfri)

 

Här kommer receptet:

2 dl helt bovete
1 – 1,5 paket tinade hallon (ca 250g – 350g)
2 dl vatten
1 avokado
2 tsk ren vanilj eller 1 tsk vaniljsocker
1-3 tsk honung eller agavesirap, smaka dig fram och var försiktig med agaven då den har en starkare sötma än honung (detta kan såklart uteslutas om du vill ha ett hälsosammare alternativ). Se tips på annan sötning ovan.
Blandade bär, frukt eller eventuellt nötter och russin att toppa yoghurten med.

Gör såhär:

  • Blötlägg bovetet över natten. Min erfarenhet är att det inte gör något om det ligger lite extra länge i blöt.
  • Skölj sedan noga och och mixa med övriga ingredienser i en mixer eller med en mixerstav tills du får en så slät yoghurt som möjligt.
  • Toppa med bär, färsk frukt som till exempel banan eller nötter, mandel och russin. Färsk kokos eller kokosflingor är säkert jättegott till detta också.

Yoghurten förvaras i burk med lock i kylskåp och håller sig minst en vecka från tillverkningsdatum. Längre har jag inte provat, men det är möjligt att den klarar sig ännu längre. Trots att receptet innehåller avokado blir yoghurten inte brun, som avokado annars tenderar att bli ganska snabbt. Efter 1 vecka i kylskåpet ser den fortfarande lika fin ut.

Om man vill lyxa till det lite kan man servera den i små glas, med topping i små skålar vid sidan av, som en dessert på t.ex. en brunch.