Ostfrallor som både är luftiga och saftiga (naturligt glutenfria)

Bli inte avskräckt av att blanda en egen mjölmix till detta recept – det är busenkelt och verkligen värt det. Du får en plåt med ljuvligt doftande ostfrallor som passar lika bra till frukost, såväl som till soppan eller buffébordet. Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas.

Ca 10 mindre frallor

3½ dl Egen mjölmix, naturligt glutenfri (för recept klicka här)
1 tsk Salt
2 msk Fiberhusk
1½ msk Pofiber
2 tsk Brödkryddor
12 g Jäst
1 msk Rapsolja
1 msk Honung
3½ dl Vatten, fingervarmt, 37ºC
1 st Äggvita
½ dl Riven hårdost av valfri sort (kan bytas till mjölkfri variant)
Ev. vallmofrön

Börja med att blanda mjölmixen i en separat burk. Välj gärna en med lock så att du kan skaka den ordentligt och förvara det som blir över till nästa gång. Recept hittar du här.
Mät sedan upp 3½ dl mjölmix och blanda i en ny bunke tillsammans med salt, fiberhusk pofiber och brödkryddor.
I en annan bunke (eller bakmaskin) smular du ner jästen och tillsätter lite av vattnet tills jästen är upplöst. Blanda sedan ner resten av vattnet, oljan, honungen och äggvitan.
Blanda ner mjölblandningen i jästvätskan och blanda eller vispa tills du har en jämn smet. Som alltid när man bakar glutenfritt ska degen vara mer lik en smet i konsistensen och kladdig. Låt smeten vila övertäckt i ca 30 minuter. Under tiden river du osten.

Sätt ugnen på 225ºC.
Klicka ut smeten i lagom stora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt eller i muffinsformar. Om du använder muffinsplåt – kom ihåg att smörja plåten med lite extra rapsolja, annars finns risk att de fastnar.
Strö över lite ost på varje fralla och eventuellt vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg ovanpå.
Ibland kan glutenfria bröd behöva svalna eller rent av kallna helt innan du skär i dem, risken finns annars att de är degiga inuti.

Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas in. Tina frallorna i rumstemperatur. Håller sig färska i minst 3-4 dagar, förvara dem då helst i kylskåpet.

 

Glutenfri saftig morotskaka (utan mjölmix. Gluten- och laktosfri)

Detta recept kommer från ”Cook & Bake Glutenfree”. Kakan blir otroligt saftig och mustig av alla goda kryddor! Kakan/tårtan är godast samma dag eller dagen efter. Ska du inte äta hela på en gång kan du frysa bottnarna och tina vid annat tillfälle. Minska då på frostingen, eller förvara överbliven frosting i kylskåpet. Håller minst en vecka. Mycket enkelt – Lycka till!

Bottnar:
Ca 5 st Morötter
4 st Ägg
360 g Strösocker
150 g Smör (kan bytas till laktosfritt alternativ)
165 g Maizena majsstärkelse
135 g Glutenfritt havremjöl
2 msk Fiberhusk (malda psylliumfröskal)
2 msk Vaniljsocker
2 tsk Mald Kanel
2 tsk Mald Kardemumma
2 tsk Mald Ingefära
4 tsk Bakpulver
100 g Mjölk (Kan bytas till laktosfritt alternativ)

Frosting:
300 g Grädde (Kan bytas till laktosfritt alternativ)
300 g Färskost/ Cream cheese/ Philadelphiaost (kan bytas till laktosfritt alternativ)
1 tsk Vaniljsocker
100 g Florsocker
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter.
Smält smöret.
Riv morötterna fint.
Blanda smör, morötter och mjölk i en bunke.
Blanda alla de torra ingredienserna väl i en separat bunke. Blanda sedan snabbt ihop mjölblandningen med äggblandningen.

Smörj 2 st formar med lite smör eller olja, jag använder runda formar med löstagbar kant, ca 2cm i diameter. Fördela smeten i de två formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter på 175°C.
Vispa under tiden grädden tillsammans med vaniljsockret och florsockret tills röran blir riktigt fast. Blanda sedan försiktigt i cream cheesen.

När kakan svalat, lägg ca 1/3 av frostingen mellan bottnarna och resten använder du för att spackla tårtan om du väljer att göra en morotstårta. Du kan även skära ut olika former och dekorera med frostingen.

Nötfri Nutella

Till alla nötallergiker – här är den – Nutellan gjord på frön istället för nötter. Njut!

Till en lagom stor burk, ca 600g:

200 g Solroskärnor
3 tsk Vaniljsocker
3 dl Florsocker
1 dl Kakao (knappt)
125 g Smör (Kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
½ – 1 dl Rapsolja (eller annan naturell olja)

Kör solroskärnorna i en mixer tills de börjar släppa olja ifrån sig. Det tar en liten stund.
Blanda sedan alla torra ingredienser så att ev. klumpar försvinner. Häll ner solrosmixet i den torra blandningen och häll sedan ner hälften av oljan och det rumsvarma smöret.

Blanda med elvisp. Det tar en stund innan det övergår från ”smuligt” till ”smetigt”.
Har du en bakmaskin med visp eller kniv så går det också bra att använda.

Tillsätt resterande olja tills dess att du har nått önskad konsistens. Vill du ha den lösare/mer bredbar, tillsätt bara mer olja. Tillsätter du mycket mer olja kan du behöva öka på mängden socker något.

Försök inte göra detta hälsosamt, ju sötare det är, desto godare är det. Ska du ändå äta det så ska det vara riktigt gott!

Passar utmärkt som fyllning i croissanter (recept på glutenfria croissanter här) eller på rostmackan eller som fyllning i kakor, tårtor etc.
image

Glutenfri vegetarisk paj med aubergine, salvia & parmesan (äggfri)

Det är bara goda grejer i denna, så inte konstigt att det blir gott!
Glutenfri, äggfri, vegetarisk paj – hoppas du gillar den lika bra som jag!
Receptet är ursprungligen från tidningen Glutenfritt nr 1, med en del förbättringar.

Ingredienser (6 portioner)

Pajdeg
3½ dl Fin mjölmix (210 g)
1 tsk Salt
150 g Smör (kan bytas till mjölk- och laktosfritt alternativ)
2 msk Kallt vatten

Fyllning
1 st Stor Aubergine eller 2 st små
1 burk Kärnfria svarta oliver (290 g eller ca 2 dl)
2 st Vitlöksklyftor
10 st Körsbärstomater
150 g Fetaost
Ca 20 st blad färsk Salvia
2 dl Riven Parmesanost
1 dl Riven ost av valfri sort (Gouda, Herrgård etc.)

Sallad
1 påse babyspenat
ca 10 st körsbärstomater
150 g Fetaost

  • Gör pajdegen: Blanda smör, mjölmix och salt i en bunke eller köksmaskin. Blanda tils det är smuligt och smöret har fördelats väl. Tillsätt iskallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg (ganska kladdig).
  • Tryck ut degen i en pajform. Är den för kladdig, lägg den i frysen några minuter så att smöret stelnar igen. Tryck ut degen med händerna eller med en spatel.
  • Låt pajformen stå kallt i ca 30 minuter medans du förbereder fyllningen.
  • Sätt ugnen på 200ºC och placera gallret i mitten.
  • Tvätta och skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta lätt. Låt ligga tills dess att augerginen börjar vattna sig. Torka bort vätskan med hushållspapper.
  • Stek auberginen i olivolja i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Har du flera stekpannor – sätt igång alla samtidigt så går det fortare.
  • Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter i 200ºC. Ta sedan ut pajskalet och låt vila.
  • Vrid sedan ner ugnstemperaturen till 175º.
  • Hacka oliverna i mindre bitar, skala och skiva vitlöken tunnt. Skär körsbärstomaterna i tre skivor och tärna eller skiva fetaosten.
  • Varva sedan oliver, vitlök, salviablad, tomatskivor, aubergineskivor och fetaosten i pajskalet. Krydda med lite svartpeppar.
  • Tryck till pajen något, den ska vara kompakt. Strö över den riva osten. Både parmesanen och ditt val av ost.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter på 175ºC.
  • Skölj babyspenaten och tomaterna. Skär ev. tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med spenaten i en skål. Smula ett paket fetaost över. Servera med Olivolja och eventuellt balsamico.

Naturligt glutenfri ”GB-Sandwich”

Jag äter inte glass särskilt ofta, men när jag blir sugen på något så är det just GB Sandwich. Receptet har jag hittat via annicake och alla som gjort receptet intygar vilket kanonrecept det är! Klara på 20 minuter.

Ingredienser

3 st Ägg
1 dl Socker
¾ dl Potatismjöl
2 msk Kakao
1 tsk Bakpulver
2 pkt GB gräddglass o,5 liter (eller valfri sort)

Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt sedan potatismjöl, kakao och bakpulver. Vispa tills det är en jämn smet.
Klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper, häll sedan ner smeten.
Grädda i 225ºC i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Låt svalna på galler.
Dela kakan i två delar på längden. Lägg den ena delen på ett nytt bakplåtspapper på en bricka eller tallrik, skär skivor av glassen och lägg på kakan så att det täcker ytan. Lägg den andra kakdelen ovanpå och ställ in i frysen en stund. Skär sedan i önskad storlek och servera.
Voilá! Naturligt glutenfri GB Sandwich!

Fåroströra som passar till det mesta

Den här fåroströran passar till det mesta faktiskt. Som tillbehör till grillat, att lägga på en ugnsbakad lax, att dippa grönsaksstavar i eller varför inte på mackan till den goda rödbetsoppan Bortsj?

Ingredienser (Lagom som tillbehör för 4 portioner)

2 dl Sojagrädde
2 pkt Fårost
2 tsk Honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan eller annan god krydda)

Lägg alla ingredienserna i en skål och mosa fårosten. Rör tills du får en smidig röra.
Voilá!

Lax med dillpesto, zucchinistubbar & tomatsallad (nöt-, mjölk- och glutenfri)

Detta recept kommer ursprungligen från en matkasse jag testat, med några egna förbättringar. Jag var tveksam till kryddningen först men paprikapulver & zucchini passar riktigt bra ihop!

Ingredienser (4 portioner)

500 g laxfilé (eller 4 st portionsbitar från frysdisken)
Citronpeppar, eller annan god fiskkrydda

Zucchinistubbar

1 msk kokosfett eller oliv- eller rapsolja
2-3  medelstora zucchini
Herbamare örtsalt (eller annan sälta)
Paprikapulver

Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök, finhackad
Saften från ½-1/3 citron
Herbamare örtsalt
Nymald svartpeppar
Hela salladsblad att använda som en skål till tomatsalladen

Dillpesto
2 dl sötmandel (blötläggs gärna 8 h, förvara i kylen om du blötlägger längre, t.ex. över natten).
1 kruka färsk dill
2-3 msk kallpressad raps- eller olivolja
2 msk pressad citon
½ tsk Herbamare örtsalt
Vatten, efter konsistens och smak

  1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en bakplåtspappersklädd ugnsform med kokosfettet så att det smälter.
    Lägg laxen på halva ugnsplåten, krydda med citronpeppar & örtsalt.
  2. Tvätta, skala och skiva zucchinin i ca 3-4 cm tjocka stubbar (hellre tjocka än tunna, så att de inte blir mosiga i ugnen). Fördela ut stubbarna på den andra sidan av plåten och gnugga in dem i olja eller kokosfettet på plåten. Pudra över örtsalt och och paprikapulver. Tillaga lax & zucchinistubbar i ca 25 minuter i ugnen.
  3. Tomatsalladen: Tvätta tomaterna och skär i smala halvmånar eller kvartingar. Finhacka rödlöken och lägg tillsammans med tomaterna i en skål. Pressa över saften från citronen och krydda med lite örtsalt och ev. peppar.
    Låt salladen vila och gotta in sig i dressingen tills det är dags att servera.
  4. Dillpesto: Om du har blötlagt mandlarna – häll bort vattnet.
    Lägg sedan mandlarna i en mixer tillsammans med olja, dill, citronsaft, vatten och kryddor. Kör på full effekt tills peston är hyfsat slät. Tillsätt vatten (eller ev. lite mer olja) om det blir för torrt.
  5. När laxen och zucchinistubbarna är färdiga, servera tillsammans med tomatsalladen i salladsblad och pesto ovanpå, eller vid sidan av laxen. Komplettera gärna med en hård smörgås om ni är vana att äta mycket kolhydrater till maten.

 

Tips! Vill du använda ett mer hälsosamt tillagningssätt för laxen kan du sjuda den i en panna med vatten i botten (under lock). Krydda den i så fall med örtsalt och vitpeppar. Om du använder stektermometer så är laxen klar vid ca 52°, eller när köttet känns fast i konsistensen.

Rätten går utmärkt at spara och värma dagen efter som lunchlåda. Peston kan värmas, men förvara gärna tomatsalladen i en separat burk då den gärna vattnar av sig och inte passar för uppvärmning.

Får du mycket pesto över kan du använda denna som en egen maträtt med t.ex. glutenfri pasta eller som sås till en god sallad, grilltallrik etc.

Visste du? 
Zucchini innehåller bl.a. mangan, magnesium, kalium, koppar, folsyra (B9) och fosfor. Den ger lika mycket C-vitamin som potatis och innehåller även mycket vattenlösliga fibrer.
Tomater är rika på kalcium, magnesium, fosfor, betakaroten, folsyra och C-vitamin. De innehåller mycket höga halter av antioxidanten lykopen, vilka visa anser minska risken för cancer.
Sötmandlar är basiska och innehåller mycket kalcium, magnesium, kalium, E-vitamin, nyttiga enkelomättade fetter samt järn, fosfor, zink, mangan och koppar.

Detta är sammantaget en kanonrätt med andra ord!

Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar
Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar

Potatissallad med sparris & gräslök

Efter ett besök på Strandhotellet i Mellbystrand blev jag inspirerad att testa denna sallad även hemma.

Potatissalladen är god att äta bara som den är, eller tillsammans med lax i valfri form (själv föredrar jag kallrökt lax). Eller varför inte ha den på buffén? Jag tror nästan att vad som helst passar till denna potatissallad som går att variera i det oändliga!

Ingredienser (4 helportioner eller ca 6-8 bufféportioner).

1 kg potatis (helst färskpotatis om det är säsong)
2 knippen grön sparris
2-3 msk klippt gräslök (färsk eller tinad fryst)
75 g riven Wästerbottensost eller riven Manchego
Smör att steka i
Salt & peppar

1. Skala eller tvätta potatisen. Salta vattnet och låt koka ca 20 minuter under lock på svag värme. Viktigt att den inte blir överkokt! Låt sedan potatisen svalna något.

2. Tvätta sparrisen och skär bort ”träiga” bitar längst ner på sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar (ca 3 cm) och stek lätt i smör (eller olivolja) i stekpanna.

3. Dela stora potatisar i mindre bitar och lägg i en serveringsskål.

4. Vänd försiktigt ner gräslök och sparris med potatisen. Strössla sedan över den rivna osten. Smaka av och krydda eventuellt upp med lite mer salt & peppar.

Denna potatissallad kan serveras med nästan vad som helst eller som en egen god vegetarisk rätt. Uteslut osten om du äter veganskt.

 

Potatissallad med sparris & gräslök
Potatissallad med sparris & gräslök