Snabb blåbärsmarmelad/ sylt utan raffinerat socker (raw)

Här kommer mitt snabbrecept på blåbärssylt/ marmelad som jag serverar till scones (klicka här för recept) eller har en klick i yoghurten och på pannkakor (klicka här för glutenfritt recept).

2 dl frysta eller färska blåbär (spara 1 msk till senare)
3 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver eller 1½ tsk vaniljsocker
3 tsk kokossocker (kan bytas mot farin eller honung)
Eventuellt 1 msk vatten

Häll blåbären i en bunke.
Blanda sedan ner resten av ingredienderna men vänta med vattnet.
Blanda alltsammans med en sked så att sockret fördelar sig.
Mixa sedan med en stavmixer tills du har en båbärsmassa. Om du inte har en mixer kan du vänta tills bären har tinat och mosa med en gaffel.
Om blåbären är frysta blir det nästan som glass. Häll då i lite vatten i taget. Det krävs inte mycket för att få den mjukare. Häll sedan ner de sista omixade bären.

Servera på scones, på gröten, i filmjök eller på pannkakorna. Förvaras i tättslutande burk i kylskåpet. I takt med att chiafröna drar åt sig vätska kommer denna att bli fastare för var dag. Blir den för fast, häll i lite mer vatten. Jag brukr även blanda ner några extra omixade blåbär i efterhand för att få fin konsistens.
Receptet funkar lika fint med t.ex. hallon eller vinbär.

raw blåbärssylt

Glutenfri saftig morotskaka (utan mjölmix. Gluten- och laktosfri)

Detta recept kommer från ”Cook & Bake Glutenfree”. Kakan blir otroligt saftig och mustig av alla goda kryddor! Kakan/tårtan är godast samma dag eller dagen efter. Ska du inte äta hela på en gång kan du frysa bottnarna och tina vid annat tillfälle. Minska då på frostingen, eller förvara överbliven frosting i kylskåpet. Håller minst en vecka. Mycket enkelt – Lycka till!

Bottnar:
Ca 5 st Morötter
4 st Ägg
360 g Strösocker
150 g Smör (kan bytas till laktosfritt alternativ)
165 g Maizena majsstärkelse
135 g Glutenfritt havremjöl
2 msk Fiberhusk (malda psylliumfröskal)
2 msk Vaniljsocker
2 tsk Mald Kanel
2 tsk Mald Kardemumma
2 tsk Mald Ingefära
4 tsk Bakpulver
100 g Mjölk (Kan bytas till laktosfritt alternativ)

Frosting:
300 g Grädde (Kan bytas till laktosfritt alternativ)
300 g Färskost/ Cream cheese/ Philadelphiaost (kan bytas till laktosfritt alternativ)
1 tsk Vaniljsocker
100 g Florsocker
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter.
Smält smöret.
Riv morötterna fint.
Blanda smör, morötter och mjölk i en bunke.
Blanda alla de torra ingredienserna väl i en separat bunke. Blanda sedan snabbt ihop mjölblandningen med äggblandningen.

Smörj 2 st formar med lite smör eller olja, jag använder runda formar med löstagbar kant, ca 2cm i diameter. Fördela smeten i de två formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter på 175°C.
Vispa under tiden grädden tillsammans med vaniljsockret och florsockret tills röran blir riktigt fast. Blanda sedan försiktigt i cream cheesen.

När kakan svalat, lägg ca 1/3 av frostingen mellan bottnarna och resten använder du för att spackla tårtan om du väljer att göra en morotstårta. Du kan även skära ut olika former och dekorera med frostingen.

Nötfri Nutella

Till alla nötallergiker – här är den – Nutellan gjord på frön istället för nötter. Njut!

Till en lagom stor burk, ca 600g:

200 g Solroskärnor
3 tsk Vaniljsocker
3 dl Florsocker
1 dl Kakao (knappt)
125 g Smör (Kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
½ – 1 dl Rapsolja (eller annan naturell olja)

Kör solroskärnorna i en mixer tills de börjar släppa olja ifrån sig. Det tar en liten stund.
Blanda sedan alla torra ingredienser så att ev. klumpar försvinner. Häll ner solrosmixet i den torra blandningen och häll sedan ner hälften av oljan och det rumsvarma smöret.

Blanda med elvisp. Det tar en stund innan det övergår från ”smuligt” till ”smetigt”.
Har du en bakmaskin med visp eller kniv så går det också bra att använda.

Tillsätt resterande olja tills dess att du har nått önskad konsistens. Vill du ha den lösare/mer bredbar, tillsätt bara mer olja. Tillsätter du mycket mer olja kan du behöva öka på mängden socker något.

Försök inte göra detta hälsosamt, ju sötare det är, desto godare är det. Ska du ändå äta det så ska det vara riktigt gott!

Passar utmärkt som fyllning i croissanter (recept på glutenfria croissanter här) eller på rostmackan eller som fyllning i kakor, tårtor etc.
image

Glutenfri chokladkaka med 3 sorters choklad

Ibland lyckas man med ”Man tager vad man haver”. Här kommer mitt recept på glutenfri chokladkaka med tre sorters choklad.

Ingredienser

250 g Smör (kan bytas till laktos- och mjölkfritt alternativ)
250 g Socker
60 g Kakao
85 g Glutenfri mjölmix (Jag använde Semper’s finmix)
4 st Ägg
180 g Mörk choklad 70%
80 g Vit choklad (Gärna chokladknappar)
150 g Mjölkchoklad (motsvarar 1 stor ihålig chokladtomte, som jag hade)

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 150ºC och placera gallret i mitten.
  • Smält smöret och låt det svalna
  • Blanda socker, kakao och mjölmix i en bunke. Se till att ev. klumpar försvinner.
  • Riv chokladen eller hacka den i mindre bitar (gäller ej den vita om det är chokladknappar).
  • Blanda mjölblandningen med det smälta smöret. Använd en träslev eller silikonspade, vispa inte.
  • Knäck i äggen, ett i taget, och vänd ner med sleven.
  • Häll ner chokladen och rör smeten tills den är jämn och fin.
  • Klä en liten ugnsform, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper och häll ner smeten.
  • Grädda mitt i ugnen på 150ºC i ca 55 minuter.
  • Låt kakan svalna, servera med vispad grädde, ät som den är eller gör en frosting till kakan (Klicka här för recept).
  • Ett tips är att skära mindre munsbitar av den, då den är ganska mustig i smaken.

Frosting till kakor och tårtor – chokladfudge

Denna frosting/ fudge är bra att ha till t.ex. brownies (den här eller den här). Den går även utmärkt att ha som fyllning i tårta eller rulla till små tryffelbollar. Goda att äta som de är.

Ingredienser

1½ dl Vispgrädde (kan bytas mot laktosfritt alternativ)
200 g Mörk choklad
½ tsk Smör
ev. lite flingsalt till garnering

  • Koka upp grädden i en kastrull
  • Stäng av värmen och låt chokladen och smöret smälta på eftervärmen. rör om.
  • Häll tryffeln i en skål och låt den stå i kylen ett par timmar. rör om då och då, låt den inte stelna.
Bred ut tryffeln på kakan när den svalnat. Skär i mindre rutor och strö ev. på lite flingsalt på toppen om du serverar dem som små munsbitar.

Naturligt glutenfri brownie utan nötter (eller mjölmix)

Här kommer den. Kakan som fullkomligen smälter i munnen – en riktigt smarrig brownie utan nötter (och mjölmix). Betyget från kollegorna var ”det här är den godaste brownien jag någonsin ätit”, så med det betyget förtjänar den en plats på Orkalådan’s blogg.

Ingredienser

150 g Smör (kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
2 dl Socker
1 dl Kakao
1 krm Salt
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
1,5 dl Mandelmjöl (funkar för många nötallergiker eftersom mandel är en stenfrukt, inte en nöt. Men dubbelkolla om du bakar till någon annan!)
2 st Ägg
Chokladfrosting till garnering

Sätt ugnen på 160ºC och placera ett galler i mitten.
Klä en halvstor form, ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar.
Häll sedan i smöret i mjölblandningen och blanda väl, med t.ex. en silikonspade.
Häll sedan ner äggen, ett i taget, och blanda tills du har en jämn och fin smet (Vispa inte).
Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter  i 160ºC.

Låt kakan svalna helt, ställ den gärna i kylen.
Lägg sedan kakan upp och ned och dra bort bakplåtspappret. Bred frosting över kakan med en silikonspade eller stekspade.

Skär små munsbitar av kakan, ca 3×3 cm stora.
Njut!

Naturligt glutenfri ”GB-Sandwich”

Jag äter inte glass särskilt ofta, men när jag blir sugen på något så är det just GB Sandwich. Receptet har jag hittat via annicake och alla som gjort receptet intygar vilket kanonrecept det är! Klara på 20 minuter.

Ingredienser

3 st Ägg
1 dl Socker
¾ dl Potatismjöl
2 msk Kakao
1 tsk Bakpulver
2 pkt GB gräddglass o,5 liter (eller valfri sort)

Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt sedan potatismjöl, kakao och bakpulver. Vispa tills det är en jämn smet.
Klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper, häll sedan ner smeten.
Grädda i 225ºC i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Låt svalna på galler.
Dela kakan i två delar på längden. Lägg den ena delen på ett nytt bakplåtspapper på en bricka eller tallrik, skär skivor av glassen och lägg på kakan så att det täcker ytan. Lägg den andra kakdelen ovanpå och ställ in i frysen en stund. Skär sedan i önskad storlek och servera.
Voilá! Naturligt glutenfri GB Sandwich!

Glutenfria croissanter (utan mjölmix)

Receptet kommer ursprungligen från en bok, tyvärr minns jag inte namnet!
Croissanterna går utmärkt att frysa både i gräddat och ogräddat skick. För att värma en redan gräddad croissant, sätt ugnen på 225ºC och grädda i ca 3 minuter. De ogräddade frysta croissanterna gräddas i 175ºC i ca 30 minuter.

Ingredienser (ca 8-10 st croissanter)

10 g Jäst
400 g Kall mjölk
½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2 msk Socker
70 g Maizena
60 g Rismjöl
100 g Sojamjöl (kan troligtvis bytas mot majsmjölom du har soya-allergi)
30 g Fiberhusk
150 g Kylskåpskallt smör
Extra rismjöl till kavling

Blanda ut jästen i mjölken, använd en visp.
Tag en separat bunke och blanda bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och sojamjöl.
Häll sedan mjölblandningen över mjölkblandningen. Rör tll en jämn smet.
Strö över fiberhusen och blanda i den snabbt och noggrant.
Låt degen vila och jäsa övertäckt med plast i ca 2 timmar.
När degen jäst färdigt, häll ut den på (ris-)mjölat bakbord (tips! ”bakbordsmatta” finns att köpa på t.e.x. Clas Ohlsson).
Kavla degen till en rektangel på ca 30×40 cm.
Skiva det kalla smöret (använd färna osthyveln) över halva degen.
Vik sedan degen dubbel och nyp till kanterna ordentligt så att smöret inte kan tränga ut.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel . Försök att få kanterna så raka som möjligt. Mjöla bakbordet och degen lätt medan du kavlar.
Gör det första treslaget:
Vik över den ena kortsidan till två tredjedelar av degen. Vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen, så att du får tre skikt. Vrid degen ett halvt varv.
Kavla ut degen igen till samma storlek som tidigare och gör ett nytt treslag. Upprepa detta sedan ytterligare en gång till. Totalt ska du alltså göra treslaget 3 gånger.
Kavla ut degen till till en rektangel, ca 20×40 cm.
Skär rektangeln i 8-10 st trekantiga bitar.
Vill du fylla croissanterna är det dags att göra det nu. Se förslag på fyllning nedan.
Rulla sedan ihop trianglarna från den breda sidan mot den spetsiga sidan.
Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt med den spetsiga delen nedåt.
Låt jäst ca 45 minuter.
Grädda i 175ºC i ca 30 minuter.

Förslag på fyllning:
Cheddarost och skinka
Vaniljcreme
Nutella, min nötfria nutella eller annan chokladcreme

Njut dem nybakta!

Sega maränger (med smak)

 

Glutenfria Lakritsmaränger
Glutenfria Lakritsmaränger

 

Sega maränger är det godaste som finns! Välj själv om du vill smaksätta eller inte, grundreceptet är detsamma. Givetvis naturligt glutenfritt.

Jag brukar göra dessa efter att jag har gjort en Pasta Carbonara (där bara gulorna används). Då finns massor med äggvita att använda till dessa godbitar. Receptet går utmärkt att halvera eller dubblera. Se smakförslag längre ner på sidan.

Ingredienser (ca 30-40 st maränger beroende på storlek)

4 dl   Äggvita (ca 12 st)
1 tsk Vitvinsvinäger
8 dl   Strösocker
Eventuell smak – se förslag längre ner på sidan.

Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett vattenbad med en stor bunke i en kastrull med vatten.
Vispa alla ingredienserna i bunken tills smeten är ca 65 grader (har du ingen termometer, sätt snabbt ner fingret, det ska vara varmare än fingervarmt och kommer brännas till lite, spola fingret i kallt vatten).
Ta sedan bort bunken från vattenbadet och vispa smeten med elvisp tills smeten har blivit kall och riktigt tjock. Du ska kunna lyfta smeten med vispen utan att den släpper vispen.
Vill du ha någon smak på marängerna är det nu du ska tillsätta det. Se förslag nedan.

Lakrits – krossa eller mortla ett paket lakritsal, vänd ner i blandningen.
Choklad – Vänd ner riven choklad eller kakaopulver i smeten.
Polkagris – krossa polkagrisar och vänd ner i blandningen.
Karamellfärg – droppa ner och vänd runt i blandningen.
Apelsin – tvätta en apelsin och riv tunnt av skalen från apelsinen. Använd zestjärn eller den finaste sidan på rivjärnet.

Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda marängerna i mitten av ugnen i ca 1 timme (150º C). Ju större maränger du gör, desto längre tid tar det att grädda.
Om ugnen är ojämn eller om marängerna blir mörka innan de är klara, sänk temperature till 100 grader. Marängerna är klara när de släpper lätt från bakplåtspappret.

Marängerna går utmärkt att förbereda innan en fest eller ett kalas. Kan nästan sparas hur länge som helst utan att bli dåliga.

 

Glutenfria Lakritsmaränger
Glutenfria Lakritsmaränger