Bortsj (Rödbetssoppa) med fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd (mjölk-, ägg- och glutenfri)

Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med ett par egna förbättringar. Om du inte hittar surdegsbröd i affären kan du använda annat glutenfritt bröd eller om du har tid – baka eget från mitt recept på glutenfritt danskt rågbröd.
Soppan går även bra att servera som en förrätt (med fisk till varmrätt), då räcker den till ca 8-10 portioner.

Ingredienser (4 portioner, receptet går utmärkt att dubbla)

4-5 Stora färska rödbetor (fler om de är små)
2 st Morötter
1 st Gul lök
Ca 200 g Vitkål (ungefär ¼ litet kålhuvud)
3 st Glutenfria grönsaksbuljongtärningar (ex. BONG)
2 st Vitlöksklyftor
1 st Citron
1 liter Vatten
2 dl Soyagrädde (”vanlig” grädde går bra om du hellre önskar)
2 pkt Fårost
2 tsk Flytande honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan)
½ Kruka färsk persilja
Mild olja, t.ex. rapsolja
1 st Glutenfritt surdegsbröd (t.ex. från Friends of Adam webbshop)

Skala rödbetor, morötter och lök. Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig, använd gärna förkläde och ev. plasthandskar. Skär vitkålen i grova bitar. Lägg alltsammans i en matberedare och strimla fint. Har du ingen matberedare kan du riva på den grova sidan av rivjärnet.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt buljongtärningarna, pressade vitlöksklyftor och fräs grönsakshacket tills de har blivit lite mjuka, men ej fått färg.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften ur den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll ner citronsaften i grönsaksfräset.
Tillsätt vattnet.
Låt soppan få ett uppkok, skruva sedan ner värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Ta fram en skål och mosa fårosten tillsammans med honung, soyagrädde och rosmarin (eller timjan).
När soppan är klar, mixa den helt slät med en stavmixer.
Skiva brödet och rosta gärna skivorna för att få lite mer ”krisp” till maten.
Servera soppan med klippt persilja och det rostade brödet med fårostcreme. Använd den andra halvan av citronen till citronvatten. Gott!

Bortsj med Fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd

Annonser

Lax med dillpesto, zucchinistubbar & tomatsallad (nöt-, mjölk- och glutenfri)

Detta recept kommer ursprungligen från en matkasse jag testat, med några egna förbättringar. Jag var tveksam till kryddningen först men paprikapulver & zucchini passar riktigt bra ihop!

Ingredienser (4 portioner)

500 g laxfilé (eller 4 st portionsbitar från frysdisken)
Citronpeppar, eller annan god fiskkrydda

Zucchinistubbar

1 msk kokosfett eller oliv- eller rapsolja
2-3  medelstora zucchini
Herbamare örtsalt (eller annan sälta)
Paprikapulver

Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök, finhackad
Saften från ½-1/3 citron
Herbamare örtsalt
Nymald svartpeppar
Hela salladsblad att använda som en skål till tomatsalladen

Dillpesto
2 dl sötmandel (blötläggs gärna 8 h, förvara i kylen om du blötlägger längre, t.ex. över natten).
1 kruka färsk dill
2-3 msk kallpressad raps- eller olivolja
2 msk pressad citon
½ tsk Herbamare örtsalt
Vatten, efter konsistens och smak

  1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en bakplåtspappersklädd ugnsform med kokosfettet så att det smälter.
    Lägg laxen på halva ugnsplåten, krydda med citronpeppar & örtsalt.
  2. Tvätta, skala och skiva zucchinin i ca 3-4 cm tjocka stubbar (hellre tjocka än tunna, så att de inte blir mosiga i ugnen). Fördela ut stubbarna på den andra sidan av plåten och gnugga in dem i olja eller kokosfettet på plåten. Pudra över örtsalt och och paprikapulver. Tillaga lax & zucchinistubbar i ca 25 minuter i ugnen.
  3. Tomatsalladen: Tvätta tomaterna och skär i smala halvmånar eller kvartingar. Finhacka rödlöken och lägg tillsammans med tomaterna i en skål. Pressa över saften från citronen och krydda med lite örtsalt och ev. peppar.
    Låt salladen vila och gotta in sig i dressingen tills det är dags att servera.
  4. Dillpesto: Om du har blötlagt mandlarna – häll bort vattnet.
    Lägg sedan mandlarna i en mixer tillsammans med olja, dill, citronsaft, vatten och kryddor. Kör på full effekt tills peston är hyfsat slät. Tillsätt vatten (eller ev. lite mer olja) om det blir för torrt.
  5. När laxen och zucchinistubbarna är färdiga, servera tillsammans med tomatsalladen i salladsblad och pesto ovanpå, eller vid sidan av laxen. Komplettera gärna med en hård smörgås om ni är vana att äta mycket kolhydrater till maten.

 

Tips! Vill du använda ett mer hälsosamt tillagningssätt för laxen kan du sjuda den i en panna med vatten i botten (under lock). Krydda den i så fall med örtsalt och vitpeppar. Om du använder stektermometer så är laxen klar vid ca 52°, eller när köttet känns fast i konsistensen.

Rätten går utmärkt at spara och värma dagen efter som lunchlåda. Peston kan värmas, men förvara gärna tomatsalladen i en separat burk då den gärna vattnar av sig och inte passar för uppvärmning.

Får du mycket pesto över kan du använda denna som en egen maträtt med t.ex. glutenfri pasta eller som sås till en god sallad, grilltallrik etc.

Visste du? 
Zucchini innehåller bl.a. mangan, magnesium, kalium, koppar, folsyra (B9) och fosfor. Den ger lika mycket C-vitamin som potatis och innehåller även mycket vattenlösliga fibrer.
Tomater är rika på kalcium, magnesium, fosfor, betakaroten, folsyra och C-vitamin. De innehåller mycket höga halter av antioxidanten lykopen, vilka visa anser minska risken för cancer.
Sötmandlar är basiska och innehåller mycket kalcium, magnesium, kalium, E-vitamin, nyttiga enkelomättade fetter samt järn, fosfor, zink, mangan och koppar.

Detta är sammantaget en kanonrätt med andra ord!

Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar
Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar

Cellernas bästa vän – en grön anti ageing drink

En av mina favoritdrinkar har jag fått av Torbjörg. Det är en riktig boost för cellerna och man kan riktigt känna hur varje cell dansar i kroppen. När jag har varit strikt och druckit varje dag i en vecka, har jag vid flera tillfällen fått höra ”Du ser så fräsch ut!” En del undrar om jag har bytt make up, klippt mig eller gjort något annat nytt. Ansiktet riktigt strålar!

Här kommer receptet som är både Raw & Vegan. Jag rekommenderar att använda sig av en råsaftcentrifug då det blir lättare att dricka utan klumpar. Persiljan mixar jag dock i i efterhand då den är för tunn för att pressas i min centrifug.

 

En stor påse färsk spenat
4-5 Stjälkar selleri
1 Gurka
1 Lime
1 Grönt äpple
En rejäl knippe persilja

Juica allt utom persiljan i en råsaftcentrifug. När juicen är färdig, mixa ner persiljan med en mixerstav. (Om du har en juicecentrifug som går väldigt långsamt kan det fungera att ha i den direkt, men risken är annars att den bara ”flyger igenom”).

Juicen är godast om den serveras kall, tipset är därför att ta grönsakerna direkt ur kylskåpet när du gör den, eller ha i lite is i din drink. Receptet ger ca 500 ml.

Tycker man att den är ”för grön i smaken”, kan man tillsätta ett extra äpple och minska något på spenaten eller utesluta persiljan.

Torbjörg rekommenderar att man dricker 400ml per dag under 30 dagar för att få en rejäl anti-ageing boost.

”Dina hudceller och kropp kommer att vakna till liv!”

Ingredienserna i drinken optimerar dina hudceller och ger dig en kraftigare och starkare hud med mer glöd, samtidigt får du hälsoeffekten.

20140514-154750.jpg

Fänkål & Vetegräs

Vetegräset är rikt på selen, fosfor, magnesium, zink, koppar och mangan. Magnesium minskar trötthet och utmattning och zink bidrar till normal syrabalans i kroppen.

Det allra bästa är om man kan odla eget vetegräs eller köpa färskt på hälsokosten. Detta har dock inte riktigt etablerat sig ännu i Sverige och kan vara svårt att få tag på. Jag köper torkat vetegräs från hälsokosten och blandar i efteråt. Det går också bra. Jag rekommenderar alltid att använda ekologiska frukter och grönsaker då de innehåller mer näring och mindre gifter.

 

1 Fänkål
4 st Gröna äpplen
1 st Citron
1-2 tsk Vetegräs (torkat)

Tvätta frukten och grönsakerna. Skala bort skalet på citronen då det annars gärna fastnar i juicemaskinen. Juica sedan allt och blanda till sist ner vetegräset. Njut!