Vegetarian

Snabb blåbärsmarmelad/ sylt utan raffinerat socker (raw)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Här kommer mitt snabbrecept på blåbärssylt/ marmelad som jag serverar till scones (klicka här för recept) eller har en klick i yoghurten och på pannkakor (klicka här för glutenfritt recept).

2 dl frysta eller färska blåbär (spara 1 msk till senare)
3 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver eller 1½ tsk vaniljsocker
3 tsk kokossocker (kan bytas mot farin eller honung)
Eventuellt 1 msk vatten

Häll blåbären i en bunke.
Blanda sedan ner resten av ingredienderna men vänta med vattnet.
Blanda alltsammans med en sked så att sockret fördelar sig.
Mixa sedan med en stavmixer tills du har en båbärsmassa. Om du inte har en mixer kan du vänta tills bären har tinat och mosa med en gaffel.
Om blåbären är frysta blir det nästan som glass. Häll då i lite vatten i taget. Det krävs inte mycket för att få den mjukare. Häll sedan ner de sista omixade bären.

Servera på scones, på gröten, i filmjök eller på pannkakorna. Förvaras i tättslutande burk i kylskåpet. I takt med att chiafröna drar åt sig vätska kommer denna att bli fastare för var dag. Blir den för fast, häll i lite mer vatten. Jag brukr även blanda ner några extra omixade blåbär i efterhand för att få fin konsistens.
Receptet funkar lika fint med t.ex. hallon eller vinbär.

raw blåbärssylt

Glutenfria fiberfrallor (osötade och utan mjölmix)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Uppdaterat med dl-mått för den som ej har köksvåg!
Detta recept kommer från början från boken Nytt bröd och är superenkla att göra. De håller sig saftiga i nästan en vecka och kan frysas/tinas om igen.
Bli inte avskräckt av fibrexens utseende om du inte är van att baka med det. Fibrex gör frallorna supersaftiga!
I mitt recept har jag ökat brödkryddorna, minskat saltmängden, testat med mjölkfria alternativ och gjort om till dl-mått för den som ej har köksvåg.

12 småfrallor eller 8 större

550 g (drygt 5 dl) Kall Mjölk (kan bytas till laktos- eller komjölksfritt alternativ)
20 g (nästan ½ pkt) Jäst
25 g (1/3 dl) Rapsolja
10 g (½ dl) Pofiber
10 g (1 msk) Hela Psylliumfrön
25 g (¾ dl) Fibrex
100 g (2,5 dl) Glutenfria havregryn
70 g ( 1 dl, drygt) Bovetemjöl
25 g (¾ dl) Sojamjöl
3 krm Brödkryddor
½ tsk Salt
20 g (2 msk) Fiberhusk (malt psylliumfröskal)

Om du har en bakmaskin, använd denna med visparna. I annat fall kan du använda en elvisp med vispar eller degkrokar.
Blanda ut jästen i lite av mjölken. Häll sedan ner resten av mjölken och oljan.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i ca 5 minuter tills allt är blandat.
Låt den kladdiga degen jäsa i bunken, övertäckt med plast i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader (något svalare om varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar, ca 8-12 st frallor beroende på storlek.
Pudra gärna lite bovetemjöl eller hela psylliumfrön över frallorna som dekoration.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på storlek.
Låt frallorna svalna helt innan du skär i dem.

Frallorna håller sig saftiga i ca 1 vecka och de går utmärkt att frysa.

 

Nötfri Nutella

~ Emeli ~ 1 kommentar

Till alla nötallergiker – här är den – Nutellan gjord på frön istället för nötter. Njut!

Till en lagom stor burk, ca 600g:

200 g Solroskärnor
3 tsk Vaniljsocker
3 dl Florsocker
1 dl Kakao (knappt)
125 g Smör (Kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
½ – 1 dl Rapsolja (eller annan naturell olja)

Kör solroskärnorna i en mixer tills de börjar släppa olja ifrån sig. Det tar en liten stund.
Blanda sedan alla torra ingredienser så att ev. klumpar försvinner. Häll ner solrosmixet i den torra blandningen och häll sedan ner hälften av oljan och det rumsvarma smöret.

Blanda med elvisp. Det tar en stund innan det övergår från ”smuligt” till ”smetigt”.
Har du en bakmaskin med visp eller kniv så går det också bra att använda.

Tillsätt resterande olja tills dess att du har nått önskad konsistens. Vill du ha den lösare/mer bredbar, tillsätt bara mer olja. Tillsätter du mycket mer olja kan du behöva öka på mängden socker något.

Försök inte göra detta hälsosamt, ju sötare det är, desto godare är det. Ska du ändå äta det så ska det vara riktigt gott!

Passar utmärkt som fyllning i croissanter (recept på glutenfria croissanter här) eller på rostmackan eller som fyllning i kakor, tårtor etc.
image

Glutenfri vegetarisk paj med aubergine, salvia & parmesan (äggfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Det är bara goda grejer i denna, så inte konstigt att det blir gott!
Glutenfri, äggfri, vegetarisk paj – hoppas du gillar den lika bra som jag!
Receptet är ursprungligen från tidningen Glutenfritt nr 1, med en del förbättringar.

Ingredienser (6 portioner)

Pajdeg
3½ dl Fin mjölmix (210 g)
1 tsk Salt
150 g Smör (kan bytas till mjölk- och laktosfritt alternativ)
2 msk Kallt vatten

Fyllning
1 st Stor Aubergine eller 2 st små
1 burk Kärnfria svarta oliver (290 g eller ca 2 dl)
2 st Vitlöksklyftor
10 st Körsbärstomater
150 g Fetaost
Ca 20 st blad färsk Salvia
2 dl Riven Parmesanost
1 dl Riven ost av valfri sort (Gouda, Herrgård etc.)

Sallad
1 påse babyspenat
ca 10 st körsbärstomater
150 g Fetaost

  • Gör pajdegen: Blanda smör, mjölmix och salt i en bunke eller köksmaskin. Blanda tils det är smuligt och smöret har fördelats väl. Tillsätt iskallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg (ganska kladdig).
  • Tryck ut degen i en pajform. Är den för kladdig, lägg den i frysen några minuter så att smöret stelnar igen. Tryck ut degen med händerna eller med en spatel.
  • Låt pajformen stå kallt i ca 30 minuter medans du förbereder fyllningen.
  • Sätt ugnen på 200ºC och placera gallret i mitten.
  • Tvätta och skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta lätt. Låt ligga tills dess att augerginen börjar vattna sig. Torka bort vätskan med hushållspapper.
  • Stek auberginen i olivolja i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Har du flera stekpannor – sätt igång alla samtidigt så går det fortare.
  • Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter i 200ºC. Ta sedan ut pajskalet och låt vila.
  • Vrid sedan ner ugnstemperaturen till 175º.
  • Hacka oliverna i mindre bitar, skala och skiva vitlöken tunnt. Skär körsbärstomaterna i tre skivor och tärna eller skiva fetaosten.
  • Varva sedan oliver, vitlök, salviablad, tomatskivor, aubergineskivor och fetaosten i pajskalet. Krydda med lite svartpeppar.
  • Tryck till pajen något, den ska vara kompakt. Strö över den riva osten. Både parmesanen och ditt val av ost.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter på 175ºC.
  • Skölj babyspenaten och tomaterna. Skär ev. tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med spenaten i en skål. Smula ett paket fetaost över. Servera med Olivolja och eventuellt balsamico.

Krämig tomatsoppa med parmesantoast

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Mustig och god tomatsoppa. Receptet går utmärkt att dubbla.

4 portioner

1-2 Gula lökar
1-2 Morötter
1-2 Vitlöksklyftor
1000 g Passerade tomater
4 dl Vatten
3 Buljongtärningar, Glutenfria (t.ex. BONG)
2 tsk Socker
½ Citron, saften
3 dl Vispgrädde
1 tsk mald, torkad Timjan eller färsk
Olivolja till stekning
6-8 Champinjoner
Parmesanost
Glutenfritt bröd, (t.ex. Surdegsbröd från Schär)

Skala och skär löken och morötterna i mindre bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn lök och morötter. De ska bli något mjuka men ej få färg.
Tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, passerade tomater, pressad vitlök, socker, saften från en halv citron (se till att det inte kommer med kärnor) och timjan.
Låt soppan sjuda på svag värme tills dess att morötterna blivit mjuka. Ca 15 minuter.
Förbered under tiden svamptoasten. Sätt ugnen på 250ºC.
Tvätta/skala svampen och skär den sedan i tunna skivor. Riv parmesanosten i en annan skål. Bre smörgåsarna med smör, fördela svampen över bröden och strössla rikligt med parmesan över bröden. Lägg bröden på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 3-5 minuter, håll koll så att osten inte bränns.

Ta av soppan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt sedan grädden och rör runt. Soppan ska vara tjock och krämig. Föredrar du en tunnare soppa, tillsätt mer vatten.

Servera med nybakad parmesantoast.

Len linssoppa med glutenfri bruschetta

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Godaste linssoppan!
Har aldrig varit ett fan av linser, då de ibland kan kännas lite torra och sträva, men mixar du soppan med en stavmixer blir denna riktigt fin och god. Dessutom är linser riktigt billig mat. Krydda med spiskummin för att ge soppan lite extra sting.

Ingredienser (4 portioner)

1 st Gul lök
1 st Morot
1 liter Vatten
1,5 dl Röda linser
2,5 st glutenfria buljongtärningar (t.ex. BONG)
1 st burk Passerade tomater
1 tsk Socker (kan uteslutas)
2 st Vitlöksklyftor
0,5 st Röd peppar (utan kärnor)
0,5 st Citron
(Spiskummin)
Glutenfria Ciabatta (t.ex. från Schär) eller annat glutenfritt grovt bröd
1 pkt Fårost
0,5 pkt Cocktailtomater
1 msk Olivolja
1 st Rödlök
0,5 kruka Färsk timjan

Om du har bröd som ska bakas av i ugn, sätt på ugnen.
Skala lök och morot, skär i mindre bitar.
Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull, bryn lök och morot tills de har mjuknat, men ej fått färg.
Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Tillsätt sedan linser, passerade tomater, socker, pressade vitlöksklyftor och hackad röd chilipeppar.
Låt sjuda (ej koka) under lock tills grönsakerna och linserna är mjuka, ca 10-15 minuter.
Pressa saften från en halv citron i ett separat glas. Ta bort ev. kärnor. Tillsätt citronsaften i soppan och mixa soppan med en stavmixer.
Justera mängden vatten om du vill ha en tunnare soppa. Vill du ha en tjockare soppa kan du reda av med lite maizena.
Smaka eventuellt av med lite spiskummin.

Dela ciabattan på längden alt. skär upp skivor av ditt bröd. Baka av i ugnen eller rosta.
Finhacka rödlöken, skär tomaterna i småklyftor, tärna fårosten och hacka eller klipp färsk timjan i en bunke. Blanda alltsammans med en skvätt olivolja och lite peppar.
Lägg fåroströran på de rostade bröden och servera tillsammans med soppan.

 

 

 

 

Kryddig grönsaksgryta med råris (gluten- och laktosfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Egentligen är jag inget fan av varken bönor eller indiskt, men detta är en av de godaste grönsaksgrytorna jag ätit! Råriset kan man servera till eller vara utan, grytan klarar sig bra utan riset, men det kan vara gott om man är van att ha ris eller potatis till sin middag.
Grytan går utmärkt att både dubbla och förbereda, den smakar oftast bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig lite bättre. Servera gärna med svalkande gurksallad.

Ingredienser (4 -6 portioner)

1,5 dl Råris (kan uteslutas)
2 frp färdigkokta kikärter (á 380g)
400 g Glutenfri kokosmjölk
1 dl vatten
1 påse Garam Masala kryddmix (t.ex. Santa Maria 44g)
2 tsk Gurkmeja (ta hälften om du är osäker på smaken)
2 st Gula lökar
400 g Morötter
400 g Blomkål
400 g Broccoli
2-3 tsk Herbamare örtsalt
2 st Vitlöksklyftor, pressade
1 st Citron
1 st Röd paprika

Gurksallad
1 st Gurka
1 st Kruka färsk koriander (kan uteslutas)
Saften från en halv citron
½ tsk Herbamare örtsalt

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj de konserverade kikärterna noga i kallt vatten i ett durkslag.
Blanda kokosmjölk, vatten, garam masala, och gurkmeja i en stor kastrull.
Skala morötter och slanta dessa, skala och klyfta löken, skölj blomkålen och broccoli och dela i mindre bitar. Lägg alltsammans i grytan med kokosmjölksblandningen.
Tillsätt örtsalt och pressad vitlök.
Låt grytan få ett uppkok, sänk sedan temperaturen något och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften från den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll citronsaften i grytan.
Skölj och strimla paprikan. Tillsätt paprikan och de sköljda kikärterna i grytan. Låt allt bli varmt.

Gurksallad: Skölj och skala gurkan. Dela den på längden och gröp ur kärnhuset. Slanta gurkan i halvmånar och lägg i en skål.
Klipp ev. ner den färska koriandern.
Pressa saften ur en halv citron i ett separat glas. Ta bort eventuella kärnor. Häll saften över gurksalladen. Krydda med örtsalt och blanda.

Servera gärna med citronvatten.

Glutenfria croissanter (utan mjölmix)

~ Emeli ~ 5 kommentarer

Receptet kommer ursprungligen från en bok, tyvärr minns jag inte namnet!
Croissanterna går utmärkt att frysa både i gräddat och ogräddat skick. För att värma en redan gräddad croissant, sätt ugnen på 225ºC och grädda i ca 3 minuter. De ogräddade frysta croissanterna gräddas i 175ºC i ca 30 minuter.

Ingredienser (ca 8-10 st croissanter)

10 g Jäst
400 g Kall mjölk
½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2 msk Socker
70 g Maizena
60 g Rismjöl
100 g Sojamjöl (kan troligtvis bytas mot majsmjölom du har soya-allergi)
30 g Fiberhusk
150 g Kylskåpskallt smör
Extra rismjöl till kavling

Blanda ut jästen i mjölken, använd en visp.
Tag en separat bunke och blanda bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och sojamjöl.
Häll sedan mjölblandningen över mjölkblandningen. Rör tll en jämn smet.
Strö över fiberhusen och blanda i den snabbt och noggrant.
Låt degen vila och jäsa övertäckt med plast i ca 2 timmar.
När degen jäst färdigt, häll ut den på (ris-)mjölat bakbord (tips! ”bakbordsmatta” finns att köpa på t.e.x. Clas Ohlsson).
Kavla degen till en rektangel på ca 30×40 cm.
Skiva det kalla smöret (använd färna osthyveln) över halva degen.
Vik sedan degen dubbel och nyp till kanterna ordentligt så att smöret inte kan tränga ut.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel . Försök att få kanterna så raka som möjligt. Mjöla bakbordet och degen lätt medan du kavlar.
Gör det första treslaget:
Vik över den ena kortsidan till två tredjedelar av degen. Vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen, så att du får tre skikt. Vrid degen ett halvt varv.
Kavla ut degen igen till samma storlek som tidigare och gör ett nytt treslag. Upprepa detta sedan ytterligare en gång till. Totalt ska du alltså göra treslaget 3 gånger.
Kavla ut degen till till en rektangel, ca 20×40 cm.
Skär rektangeln i 8-10 st trekantiga bitar.
Vill du fylla croissanterna är det dags att göra det nu. Se förslag på fyllning nedan.
Rulla sedan ihop trianglarna från den breda sidan mot den spetsiga sidan.
Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt med den spetsiga delen nedåt.
Låt jäst ca 45 minuter.
Grädda i 175ºC i ca 30 minuter.

Förslag på fyllning:
Cheddarost och skinka
Vaniljcreme
Nutella, min nötfria nutella eller annan chokladcreme

Njut dem nybakta!

Bortsj (Rödbetssoppa) med fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd (mjölk-, ägg- och glutenfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med ett par egna förbättringar. Om du inte hittar surdegsbröd i affären kan du använda annat glutenfritt bröd eller om du har tid – baka eget från mitt recept på glutenfritt danskt rågbröd.
Soppan går även bra att servera som en förrätt (med fisk till varmrätt), då räcker den till ca 8-10 portioner.

Ingredienser (4 portioner, receptet går utmärkt att dubbla)

4-5 Stora färska rödbetor (fler om de är små)
2 st Morötter
1 st Gul lök
Ca 200 g Vitkål (ungefär ¼ litet kålhuvud)
3 st Glutenfria grönsaksbuljongtärningar (ex. BONG)
2 st Vitlöksklyftor
1 st Citron
1 liter Vatten
2 dl Soyagrädde (”vanlig” grädde går bra om du hellre önskar)
2 pkt Fårost
2 tsk Flytande honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan)
½ Kruka färsk persilja
Mild olja, t.ex. rapsolja
1 st Glutenfritt surdegsbröd (t.ex. från Friends of Adam webbshop)

Skala rödbetor, morötter och lök. Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig, använd gärna förkläde och ev. plasthandskar. Skär vitkålen i grova bitar. Lägg alltsammans i en matberedare och strimla fint. Har du ingen matberedare kan du riva på den grova sidan av rivjärnet.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt buljongtärningarna, pressade vitlöksklyftor och fräs grönsakshacket tills de har blivit lite mjuka, men ej fått färg.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften ur den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll ner citronsaften i grönsaksfräset.
Tillsätt vattnet.
Låt soppan få ett uppkok, skruva sedan ner värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Ta fram en skål och mosa fårosten tillsammans med honung, soyagrädde och rosmarin (eller timjan).
När soppan är klar, mixa den helt slät med en stavmixer.
Skiva brödet och rosta gärna skivorna för att få lite mer ”krisp” till maten.
Servera soppan med klippt persilja och det rostade brödet med fårostcreme. Använd den andra halvan av citronen till citronvatten. Gott!

Bortsj med Fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd

Glutenfri formfranska – vitt formbröd

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

I detta recept använder jag Finax mjölmix, som jag egentligen är lite skeptisk mot med tanke på innehållet. Men tills dess att jag hittat en bättre variant (utan skummjölkspulver & guarkärnmjöl) så får detta duga. Personligen äter jag väldigt sällan vitt matbröd, men det är oslagbart att rosta en macka eller smörsteka toast till en Toast Skagen…

Eftersom glutenfritt mjöl är finare och mer kompakt har det lättare att ”puffa” och spridas över köket. Häll försiktigt! Jag rekommenderar även att väga mjölet om du har möjlighet, detta för att inte få för stor mängd mjöl eftersom det lätt packas.

Vitt glutenfritt formbröd

 

Här följer receptet som ger 1 bröd

25 g Jäst (färsk eller torr)
4 dl Fingervarmt vatten (37-40° C)
1-1,5 tsk Salt
2 msk Rapsolja (eller annan olja, det går också bra att byta mot 30g smält smör)
450 g (ca 7,5 dl) Glutenfri mjölmix (Jag har använt Finax, men det går lika bra med t.ex. Leila’s eller annan motsvarande variant)

  • Lös upp jästen i en bunke
  • Häll över lite av det fingervarma vattnet, rör ut jästen så att det inte finns några klumpar. Häll sedan på resten av vattnet.
  • Tillsätt salt och olja (eller smör)
  • Häll sedan ner den vägda eller uppmätta mjölmixen och blanda med elvispen. Du behöver inte använda degkrokarna utan använd gärna de vanliga visparna eftersom smeten mer kommer att likna en luftig marängsmet.
  • Vispa försiktigt i början tills mjölet har blandat sig och öka sedan hastigheten. Vispa ordentligt i ca 5 minuter med elvisp eller i bakmaskin.
  • Smörj en form med olja/smör eller klä med bakplåtspapper
  • Häll sedan ner smeten och jämna till ytan med en silikonspade eller sked
  • Låt brödet jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 200° C.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter i 200° C.

Ta ut brödet, stjälp ur det ur formen och låt svalna på galler. Önskar du en mjuk skorpa lägger du en bakduk över brödet under tiden det svalnar. Önskar du en hårdare skorpa så låter du brödet svalna utan bakduk.   20140515-210819.jpg 20140515-210922.jpg