Egen glutenfri mjölmix

Att göra egen mjölmix är enkelt och du slipper långa innehållsförteckningar med skumma tillsatser. Denna mjölmix är bra till ljusa, fluffiga bröd, som t.ex. de saftiga ostfrallorna (klicka här för recept). Du kan också använda det till pannkakor, pajdeg eller småkakor.
Receptet är framtaget av Karolina Tegelaar, författare till boken ”Stora boken om glutenfri bakning”. Jag har tillsatt bakpulver för att ge den ett lyft.

3 dl Majsmjöl
4 dl Havremjöl eller (rena havregryn som du mixar till mjöl med en stavmixer)
2 dl Rismjöl (Vitt eller fullkorn)
1 dl Potatismjöl
2 tsk Bakpulver

Blanda allt i en tättslutande burk och skaka ordentligt. Det kan vara bra att skaka lite innan varje användning ifall de tyngre mjölerna ”sjunkit”.
Receptet går givetvis bra att dubbla – denna blandning ger ca 1 liter.

Glutenfria scones – saftiga och fluffiga (Ja, det är sant!)

Det här receptet vinner i alla sconeskategorier – det absolut bästa jag någonsin bakat (även jämfört gamla recept innan jag slutade med gluten). Receptet är ursprungligen från någon tidning och tyvärr vet jag inte vilken. Här kommer min egen version av detta recpet:

50 g Smör (Kan bytas mot mjölk- eller laktosfritt alternativ)
3 msk Fiberhusk
1½ dl Vaniljyoghurt (Kan bytas mot naturell eller laktos-/mjölkfritt alternativ)
2 dl Mandelmjöl
½ – 1 dl Rismjöl (börja med en halv, fyll på om det behövs)
3 st Ägg
2 tsk Bakpulver
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175° C.
Smält smöret i kastrull eller mikro.
Blanda yoghurt och fiberhusk i en bunke och låt svälla i ett par minuter.
Under tiden blandar du de torra ingrediensrna i en annan bunke.
Häll ner det smälta smöret i yoghurtblandningen och knäck i ett ägg i taget. Degen kan ha en konsistens av ”massa” just nu, men det löser sig snabbt med elvispen. Vispa dock inte länge, bara så att det blandar sig.
Häll sedan ner mjölblandningen och tro det eller ej, men nu bör du ha en smet som påminner om traditionell scones-deg. Känns den torr, häll i lite mer yoghurt. Degen ska vara kletig.

Ta lite rismjöl på händerna eller fukta händerna och forma 6-8 st små rundlar eller 4 st större  bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär ett snitt över sconsen eller nagga så gott det går med gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de har stigit och fått fin färg.

Tips! Om du vill kan du dekorera med t.ex. chia eller vallmofrön innan gräddning. Pensla då sconsen med ett uppvispat  ägg innan du dekorerar.

Servera med hemgjord supersnabb blåbärssylt som du hittar här (klicka).Mimmis glutenfria scones2

Mimmi's glutenfria scones
Mimmi’s glutenfria scones
Mimmis glutenfria scones3

 

 

Snabb blåbärsmarmelad/ sylt utan raffinerat socker (raw)

Här kommer mitt snabbrecept på blåbärssylt/ marmelad som jag serverar till scones (klicka här för recept) eller har en klick i yoghurten och på pannkakor (klicka här för glutenfritt recept).

2 dl frysta eller färska blåbär (spara 1 msk till senare)
3 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver eller 1½ tsk vaniljsocker
3 tsk kokossocker (kan bytas mot farin eller honung)
Eventuellt 1 msk vatten

Häll blåbären i en bunke.
Blanda sedan ner resten av ingredienderna men vänta med vattnet.
Blanda alltsammans med en sked så att sockret fördelar sig.
Mixa sedan med en stavmixer tills du har en båbärsmassa. Om du inte har en mixer kan du vänta tills bären har tinat och mosa med en gaffel.
Om blåbären är frysta blir det nästan som glass. Häll då i lite vatten i taget. Det krävs inte mycket för att få den mjukare. Häll sedan ner de sista omixade bären.

Servera på scones, på gröten, i filmjök eller på pannkakorna. Förvaras i tättslutande burk i kylskåpet. I takt med att chiafröna drar åt sig vätska kommer denna att bli fastare för var dag. Blir den för fast, häll i lite mer vatten. Jag brukr även blanda ner några extra omixade blåbär i efterhand för att få fin konsistens.
Receptet funkar lika fint med t.ex. hallon eller vinbär.

raw blåbärssylt

Glutenfri saftig morotskaka (utan mjölmix. Gluten- och laktosfri)

Detta recept kommer från ”Cook & Bake Glutenfree”. Kakan blir otroligt saftig och mustig av alla goda kryddor! Kakan/tårtan är godast samma dag eller dagen efter. Ska du inte äta hela på en gång kan du frysa bottnarna och tina vid annat tillfälle. Minska då på frostingen, eller förvara överbliven frosting i kylskåpet. Håller minst en vecka. Mycket enkelt – Lycka till!

Bottnar:
Ca 5 st Morötter
4 st Ägg
360 g Strösocker
150 g Smör (kan bytas till laktosfritt alternativ)
165 g Maizena majsstärkelse
135 g Glutenfritt havremjöl
2 msk Fiberhusk (malda psylliumfröskal)
2 msk Vaniljsocker
2 tsk Mald Kanel
2 tsk Mald Kardemumma
2 tsk Mald Ingefära
4 tsk Bakpulver
100 g Mjölk (Kan bytas till laktosfritt alternativ)

Frosting:
300 g Grädde (Kan bytas till laktosfritt alternativ)
300 g Färskost/ Cream cheese/ Philadelphiaost (kan bytas till laktosfritt alternativ)
1 tsk Vaniljsocker
100 g Florsocker
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter.
Smält smöret.
Riv morötterna fint.
Blanda smör, morötter och mjölk i en bunke.
Blanda alla de torra ingredienserna väl i en separat bunke. Blanda sedan snabbt ihop mjölblandningen med äggblandningen.

Smörj 2 st formar med lite smör eller olja, jag använder runda formar med löstagbar kant, ca 2cm i diameter. Fördela smeten i de två formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter på 175°C.
Vispa under tiden grädden tillsammans med vaniljsockret och florsockret tills röran blir riktigt fast. Blanda sedan försiktigt i cream cheesen.

När kakan svalat, lägg ca 1/3 av frostingen mellan bottnarna och resten använder du för att spackla tårtan om du väljer att göra en morotstårta. Du kan även skära ut olika former och dekorera med frostingen.

Nötfri Nutella

Till alla nötallergiker – här är den – Nutellan gjord på frön istället för nötter. Njut!

Till en lagom stor burk, ca 600g:

200 g Solroskärnor
3 tsk Vaniljsocker
3 dl Florsocker
1 dl Kakao (knappt)
125 g Smör (Kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
½ – 1 dl Rapsolja (eller annan naturell olja)

Kör solroskärnorna i en mixer tills de börjar släppa olja ifrån sig. Det tar en liten stund.
Blanda sedan alla torra ingredienser så att ev. klumpar försvinner. Häll ner solrosmixet i den torra blandningen och häll sedan ner hälften av oljan och det rumsvarma smöret.

Blanda med elvisp. Det tar en stund innan det övergår från ”smuligt” till ”smetigt”.
Har du en bakmaskin med visp eller kniv så går det också bra att använda.

Tillsätt resterande olja tills dess att du har nått önskad konsistens. Vill du ha den lösare/mer bredbar, tillsätt bara mer olja. Tillsätter du mycket mer olja kan du behöva öka på mängden socker något.

Försök inte göra detta hälsosamt, ju sötare det är, desto godare är det. Ska du ändå äta det så ska det vara riktigt gott!

Passar utmärkt som fyllning i croissanter (recept på glutenfria croissanter här) eller på rostmackan eller som fyllning i kakor, tårtor etc.
image

Glutenfri chokladkaka med 3 sorters choklad

Ibland lyckas man med ”Man tager vad man haver”. Här kommer mitt recept på glutenfri chokladkaka med tre sorters choklad.

Ingredienser

250 g Smör (kan bytas till laktos- och mjölkfritt alternativ)
250 g Socker
60 g Kakao
85 g Glutenfri mjölmix (Jag använde Semper’s finmix)
4 st Ägg
180 g Mörk choklad 70%
80 g Vit choklad (Gärna chokladknappar)
150 g Mjölkchoklad (motsvarar 1 stor ihålig chokladtomte, som jag hade)

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 150ºC och placera gallret i mitten.
  • Smält smöret och låt det svalna
  • Blanda socker, kakao och mjölmix i en bunke. Se till att ev. klumpar försvinner.
  • Riv chokladen eller hacka den i mindre bitar (gäller ej den vita om det är chokladknappar).
  • Blanda mjölblandningen med det smälta smöret. Använd en träslev eller silikonspade, vispa inte.
  • Knäck i äggen, ett i taget, och vänd ner med sleven.
  • Häll ner chokladen och rör smeten tills den är jämn och fin.
  • Klä en liten ugnsform, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper och häll ner smeten.
  • Grädda mitt i ugnen på 150ºC i ca 55 minuter.
  • Låt kakan svalna, servera med vispad grädde, ät som den är eller gör en frosting till kakan (Klicka här för recept).
  • Ett tips är att skära mindre munsbitar av den, då den är ganska mustig i smaken.

Frosting till kakor och tårtor – chokladfudge

Denna frosting/ fudge är bra att ha till t.ex. brownies (den här eller den här). Den går även utmärkt att ha som fyllning i tårta eller rulla till små tryffelbollar. Goda att äta som de är.

Ingredienser

1½ dl Vispgrädde (kan bytas mot laktosfritt alternativ)
200 g Mörk choklad
½ tsk Smör
ev. lite flingsalt till garnering

  • Koka upp grädden i en kastrull
  • Stäng av värmen och låt chokladen och smöret smälta på eftervärmen. rör om.
  • Häll tryffeln i en skål och låt den stå i kylen ett par timmar. rör om då och då, låt den inte stelna.
Bred ut tryffeln på kakan när den svalnat. Skär i mindre rutor och strö ev. på lite flingsalt på toppen om du serverar dem som små munsbitar.

Naturligt glutenfri brownie utan nötter (eller mjölmix)

Här kommer den. Kakan som fullkomligen smälter i munnen – en riktigt smarrig brownie utan nötter (och mjölmix). Betyget från kollegorna var ”det här är den godaste brownien jag någonsin ätit”, så med det betyget förtjänar den en plats på Orkalådan’s blogg.

Ingredienser

150 g Smör (kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
2 dl Socker
1 dl Kakao
1 krm Salt
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
1,5 dl Mandelmjöl (funkar för många nötallergiker eftersom mandel är en stenfrukt, inte en nöt. Men dubbelkolla om du bakar till någon annan!)
2 st Ägg
Chokladfrosting till garnering

Sätt ugnen på 160ºC och placera ett galler i mitten.
Klä en halvstor form, ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda ordentligt så att det inte finns några klumpar kvar.
Häll sedan i smöret i mjölblandningen och blanda väl, med t.ex. en silikonspade.
Häll sedan ner äggen, ett i taget, och blanda tills du har en jämn och fin smet (Vispa inte).
Häll ner smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter  i 160ºC.

Låt kakan svalna helt, ställ den gärna i kylen.
Lägg sedan kakan upp och ned och dra bort bakplåtspappret. Bred frosting över kakan med en silikonspade eller stekspade.

Skär små munsbitar av kakan, ca 3×3 cm stora.
Njut!

Naturligt glutenfri ”GB-Sandwich”

Jag äter inte glass särskilt ofta, men när jag blir sugen på något så är det just GB Sandwich. Receptet har jag hittat via annicake och alla som gjort receptet intygar vilket kanonrecept det är! Klara på 20 minuter.

Ingredienser

3 st Ägg
1 dl Socker
¾ dl Potatismjöl
2 msk Kakao
1 tsk Bakpulver
2 pkt GB gräddglass o,5 liter (eller valfri sort)

Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt sedan potatismjöl, kakao och bakpulver. Vispa tills det är en jämn smet.
Klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper, häll sedan ner smeten.
Grädda i 225ºC i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Låt svalna på galler.
Dela kakan i två delar på längden. Lägg den ena delen på ett nytt bakplåtspapper på en bricka eller tallrik, skär skivor av glassen och lägg på kakan så att det täcker ytan. Lägg den andra kakdelen ovanpå och ställ in i frysen en stund. Skär sedan i önskad storlek och servera.
Voilá! Naturligt glutenfri GB Sandwich!