Det är bara goda grejer i denna, så inte konstigt att det blir gott!
Glutenfri, äggfri, vegetarisk paj – hoppas du gillar den lika bra som jag!
Receptet är ursprungligen från tidningen Glutenfritt nr 1, med en del förbättringar.

Ingredienser (6 portioner)

Pajdeg
3½ dl Fin mjölmix (210 g)
1 tsk Salt
150 g Smör (kan bytas till mjölk- och laktosfritt alternativ)
2 msk Kallt vatten

Fyllning
1 st Stor Aubergine eller 2 st små
1 burk Kärnfria svarta oliver (290 g eller ca 2 dl)
2 st Vitlöksklyftor
10 st Körsbärstomater
150 g Fetaost
Ca 20 st blad färsk Salvia
2 dl Riven Parmesanost
1 dl Riven ost av valfri sort (Gouda, Herrgård etc.)

Sallad
1 påse babyspenat
ca 10 st körsbärstomater
150 g Fetaost

• Gör pajdegen: Blanda smör, mjölmix och salt i en bunke eller köksmaskin. Blanda tils det är smuligt och smöret har fördelats väl. Tillsätt iskallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg (ganska kladdig).
• Tryck ut degen i en pajform. Är den för kladdig, lägg den i frysen några minuter så att smöret stelnar igen. Tryck ut degen med händerna eller med en spatel.
• Låt pajformen stå kallt i ca 30 minuter medans du förbereder fyllningen.
• Sätt ugnen på 200ºC och placera gallret i mitten.
• Tvätta och skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta lätt. Låt ligga tills dess att augerginen börjar vattna sig. Torka bort vätskan med hushållspapper.
• Stek auberginen i olivolja i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Har du flera stekpannor – sätt igång alla samtidigt så går det fortare.
• Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter i 200ºC. Ta sedan ut pajskalet och låt vila.
• Vrid sedan ner ugnstemperaturen till 175º.
• Hacka oliverna i mindre bitar, skala och skiva vitlöken tunnt. Skär körsbärstomaterna i tre skivor och tärna eller skiva fetaosten.
• Varva sedan oliver, vitlök, salviablad, tomatskivor, aubergineskivor och fetaosten i pajskalet. Krydda med lite svartpeppar.
• Tryck till pajen något, den ska vara kompakt. Strö över den riva osten. Både parmesanen och ditt val av ost.
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter på 175ºC.
• Skölj babyspenaten och tomaterna. Skär ev. tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med spenaten i en skål. Smula ett paket fetaost över. Servera med Olivolja och eventuellt balsamico.