Buffé

Ostfrallor som både är luftiga och saftiga (naturligt glutenfria)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Bli inte avskräckt av att blanda en egen mjölmix till detta recept – det är busenkelt och verkligen värt det. Du får en plåt med ljuvligt doftande ostfrallor som passar lika bra till frukost, såväl som till soppan eller buffébordet. Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas.

Ca 10 mindre frallor

3½ dl Egen mjölmix, naturligt glutenfri (för recept klicka här)
1 tsk Salt
2 msk Fiberhusk
1½ msk Pofiber
2 tsk Brödkryddor
12 g Jäst
1 msk Rapsolja
1 msk Honung
3½ dl Vatten, fingervarmt, 37ºC
1 st Äggvita
½ dl Riven hårdost av valfri sort (kan bytas till mjölkfri variant)
Ev. vallmofrön

Börja med att blanda mjölmixen i en separat burk. Välj gärna en med lock så att du kan skaka den ordentligt och förvara det som blir över till nästa gång. Recept hittar du här.
Mät sedan upp 3½ dl mjölmix och blanda i en ny bunke tillsammans med salt, fiberhusk pofiber och brödkryddor.
I en annan bunke (eller bakmaskin) smular du ner jästen och tillsätter lite av vattnet tills jästen är upplöst. Blanda sedan ner resten av vattnet, oljan, honungen och äggvitan.
Blanda ner mjölblandningen i jästvätskan och blanda eller vispa tills du har en jämn smet. Som alltid när man bakar glutenfritt ska degen vara mer lik en smet i konsistensen och kladdig. Låt smeten vila övertäckt i ca 30 minuter. Under tiden river du osten.

Sätt ugnen på 225ºC.
Klicka ut smeten i lagom stora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt eller i muffinsformar. Om du använder muffinsplåt – kom ihåg att smörja plåten med lite extra rapsolja, annars finns risk att de fastnar.
Strö över lite ost på varje fralla och eventuellt vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg ovanpå.
Ibland kan glutenfria bröd behöva svalna eller rent av kallna helt innan du skär i dem, risken finns annars att de är degiga inuti.

Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas in. Tina frallorna i rumstemperatur. Håller sig färska i minst 3-4 dagar, förvara dem då helst i kylskåpet.

 

Glutenfria scones – saftiga och fluffiga (Ja, det är sant!)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Det här receptet vinner i alla sconeskategorier – det absolut bästa jag någonsin bakat (även jämfört gamla recept innan jag slutade med gluten). Receptet är ursprungligen från någon tidning och tyvärr vet jag inte vilken. Här kommer min egen version av detta recpet:

50 g Smör (Kan bytas mot mjölk- eller laktosfritt alternativ)
3 msk Fiberhusk
1½ dl Vaniljyoghurt (Kan bytas mot naturell eller laktos-/mjölkfritt alternativ)
2 dl Mandelmjöl
½ – 1 dl Rismjöl (börja med en halv, fyll på om det behövs)
3 st Ägg
2 tsk Bakpulver
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175° C.
Smält smöret i kastrull eller mikro.
Blanda yoghurt och fiberhusk i en bunke och låt svälla i ett par minuter.
Under tiden blandar du de torra ingrediensrna i en annan bunke.
Häll ner det smälta smöret i yoghurtblandningen och knäck i ett ägg i taget. Degen kan ha en konsistens av ”massa” just nu, men det löser sig snabbt med elvispen. Vispa dock inte länge, bara så att det blandar sig.
Häll sedan ner mjölblandningen och tro det eller ej, men nu bör du ha en smet som påminner om traditionell scones-deg. Känns den torr, häll i lite mer yoghurt. Degen ska vara kletig.

Ta lite rismjöl på händerna eller fukta händerna och forma 6-8 st små rundlar eller 4 st större  bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär ett snitt över sconsen eller nagga så gott det går med gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de har stigit och fått fin färg.

Tips! Om du vill kan du dekorera med t.ex. chia eller vallmofrön innan gräddning. Pensla då sconsen med ett uppvispat  ägg innan du dekorerar.

Servera med hemgjord supersnabb blåbärssylt som du hittar här (klicka).Mimmis glutenfria scones2

Mimmi's glutenfria scones
Mimmi’s glutenfria scones
Mimmis glutenfria scones3

 

 

Glutenfri saftig morotskaka (utan mjölmix. Gluten- och laktosfri)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Detta recept kommer från ”Cook & Bake Glutenfree”. Kakan blir otroligt saftig och mustig av alla goda kryddor! Kakan/tårtan är godast samma dag eller dagen efter. Ska du inte äta hela på en gång kan du frysa bottnarna och tina vid annat tillfälle. Minska då på frostingen, eller förvara överbliven frosting i kylskåpet. Håller minst en vecka. Mycket enkelt – Lycka till!

Bottnar:
Ca 5 st Morötter
4 st Ägg
360 g Strösocker
150 g Smör (kan bytas till laktosfritt alternativ)
165 g Maizena majsstärkelse
135 g Glutenfritt havremjöl
2 msk Fiberhusk (malda psylliumfröskal)
2 msk Vaniljsocker
2 tsk Mald Kanel
2 tsk Mald Kardemumma
2 tsk Mald Ingefära
4 tsk Bakpulver
100 g Mjölk (Kan bytas till laktosfritt alternativ)

Frosting:
300 g Grädde (Kan bytas till laktosfritt alternativ)
300 g Färskost/ Cream cheese/ Philadelphiaost (kan bytas till laktosfritt alternativ)
1 tsk Vaniljsocker
100 g Florsocker
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ägg och socker pösigt, ca 5 minuter.
Smält smöret.
Riv morötterna fint.
Blanda smör, morötter och mjölk i en bunke.
Blanda alla de torra ingredienserna väl i en separat bunke. Blanda sedan snabbt ihop mjölblandningen med äggblandningen.

Smörj 2 st formar med lite smör eller olja, jag använder runda formar med löstagbar kant, ca 2cm i diameter. Fördela smeten i de två formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter på 175°C.
Vispa under tiden grädden tillsammans med vaniljsockret och florsockret tills röran blir riktigt fast. Blanda sedan försiktigt i cream cheesen.

När kakan svalat, lägg ca 1/3 av frostingen mellan bottnarna och resten använder du för att spackla tårtan om du väljer att göra en morotstårta. Du kan även skära ut olika former och dekorera med frostingen.

Glutenfria fiberfrallor (osötade och utan mjölmix)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Uppdaterat med dl-mått för den som ej har köksvåg!
Detta recept kommer från början från boken Nytt bröd och är superenkla att göra. De håller sig saftiga i nästan en vecka och kan frysas/tinas om igen.
Bli inte avskräckt av fibrexens utseende om du inte är van att baka med det. Fibrex gör frallorna supersaftiga!
I mitt recept har jag ökat brödkryddorna, minskat saltmängden, testat med mjölkfria alternativ och gjort om till dl-mått för den som ej har köksvåg.

12 småfrallor eller 8 större

550 g (drygt 5 dl) Kall Mjölk (kan bytas till laktos- eller komjölksfritt alternativ)
20 g (nästan ½ pkt) Jäst
25 g (1/3 dl) Rapsolja
10 g (½ dl) Pofiber
10 g (1 msk) Hela Psylliumfrön
25 g (¾ dl) Fibrex
100 g (2,5 dl) Glutenfria havregryn
70 g ( 1 dl, drygt) Bovetemjöl
25 g (¾ dl) Sojamjöl
3 krm Brödkryddor
½ tsk Salt
20 g (2 msk) Fiberhusk (malt psylliumfröskal)

Om du har en bakmaskin, använd denna med visparna. I annat fall kan du använda en elvisp med vispar eller degkrokar.
Blanda ut jästen i lite av mjölken. Häll sedan ner resten av mjölken och oljan.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i ca 5 minuter tills allt är blandat.
Låt den kladdiga degen jäsa i bunken, övertäckt med plast i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader (något svalare om varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar, ca 8-12 st frallor beroende på storlek.
Pudra gärna lite bovetemjöl eller hela psylliumfrön över frallorna som dekoration.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på storlek.
Låt frallorna svalna helt innan du skär i dem.

Frallorna håller sig saftiga i ca 1 vecka och de går utmärkt att frysa.

 

Nötfri Nutella

~ Emeli ~ 1 kommentar

Till alla nötallergiker – här är den – Nutellan gjord på frön istället för nötter. Njut!

Till en lagom stor burk, ca 600g:

200 g Solroskärnor
3 tsk Vaniljsocker
3 dl Florsocker
1 dl Kakao (knappt)
125 g Smör (Kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
½ – 1 dl Rapsolja (eller annan naturell olja)

Kör solroskärnorna i en mixer tills de börjar släppa olja ifrån sig. Det tar en liten stund.
Blanda sedan alla torra ingredienser så att ev. klumpar försvinner. Häll ner solrosmixet i den torra blandningen och häll sedan ner hälften av oljan och det rumsvarma smöret.

Blanda med elvisp. Det tar en stund innan det övergår från ”smuligt” till ”smetigt”.
Har du en bakmaskin med visp eller kniv så går det också bra att använda.

Tillsätt resterande olja tills dess att du har nått önskad konsistens. Vill du ha den lösare/mer bredbar, tillsätt bara mer olja. Tillsätter du mycket mer olja kan du behöva öka på mängden socker något.

Försök inte göra detta hälsosamt, ju sötare det är, desto godare är det. Ska du ändå äta det så ska det vara riktigt gott!

Passar utmärkt som fyllning i croissanter (recept på glutenfria croissanter här) eller på rostmackan eller som fyllning i kakor, tårtor etc.
image

Glutenfri vegetarisk paj med aubergine, salvia & parmesan (äggfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Det är bara goda grejer i denna, så inte konstigt att det blir gott!
Glutenfri, äggfri, vegetarisk paj – hoppas du gillar den lika bra som jag!
Receptet är ursprungligen från tidningen Glutenfritt nr 1, med en del förbättringar.

Ingredienser (6 portioner)

Pajdeg
3½ dl Fin mjölmix (210 g)
1 tsk Salt
150 g Smör (kan bytas till mjölk- och laktosfritt alternativ)
2 msk Kallt vatten

Fyllning
1 st Stor Aubergine eller 2 st små
1 burk Kärnfria svarta oliver (290 g eller ca 2 dl)
2 st Vitlöksklyftor
10 st Körsbärstomater
150 g Fetaost
Ca 20 st blad färsk Salvia
2 dl Riven Parmesanost
1 dl Riven ost av valfri sort (Gouda, Herrgård etc.)

Sallad
1 påse babyspenat
ca 10 st körsbärstomater
150 g Fetaost

  • Gör pajdegen: Blanda smör, mjölmix och salt i en bunke eller köksmaskin. Blanda tils det är smuligt och smöret har fördelats väl. Tillsätt iskallt vatten. Blanda snabbt ihop till en deg (ganska kladdig).
  • Tryck ut degen i en pajform. Är den för kladdig, lägg den i frysen några minuter så att smöret stelnar igen. Tryck ut degen med händerna eller med en spatel.
  • Låt pajformen stå kallt i ca 30 minuter medans du förbereder fyllningen.
  • Sätt ugnen på 200ºC och placera gallret i mitten.
  • Tvätta och skär auberginen i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på en tallrik och salta lätt. Låt ligga tills dess att augerginen börjar vattna sig. Torka bort vätskan med hushållspapper.
  • Stek auberginen i olivolja i stekpanna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Har du flera stekpannor – sätt igång alla samtidigt så går det fortare.
  • Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter i 200ºC. Ta sedan ut pajskalet och låt vila.
  • Vrid sedan ner ugnstemperaturen till 175º.
  • Hacka oliverna i mindre bitar, skala och skiva vitlöken tunnt. Skär körsbärstomaterna i tre skivor och tärna eller skiva fetaosten.
  • Varva sedan oliver, vitlök, salviablad, tomatskivor, aubergineskivor och fetaosten i pajskalet. Krydda med lite svartpeppar.
  • Tryck till pajen något, den ska vara kompakt. Strö över den riva osten. Både parmesanen och ditt val av ost.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter på 175ºC.
  • Skölj babyspenaten och tomaterna. Skär ev. tomaterna i mindre bitar och lägg tillsammans med spenaten i en skål. Smula ett paket fetaost över. Servera med Olivolja och eventuellt balsamico.

Krämig tomatsoppa med parmesantoast

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Mustig och god tomatsoppa. Receptet går utmärkt att dubbla.

4 portioner

1-2 Gula lökar
1-2 Morötter
1-2 Vitlöksklyftor
1000 g Passerade tomater
4 dl Vatten
3 Buljongtärningar, Glutenfria (t.ex. BONG)
2 tsk Socker
½ Citron, saften
3 dl Vispgrädde
1 tsk mald, torkad Timjan eller färsk
Olivolja till stekning
6-8 Champinjoner
Parmesanost
Glutenfritt bröd, (t.ex. Surdegsbröd från Schär)

Skala och skär löken och morötterna i mindre bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn lök och morötter. De ska bli något mjuka men ej få färg.
Tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, passerade tomater, pressad vitlök, socker, saften från en halv citron (se till att det inte kommer med kärnor) och timjan.
Låt soppan sjuda på svag värme tills dess att morötterna blivit mjuka. Ca 15 minuter.
Förbered under tiden svamptoasten. Sätt ugnen på 250ºC.
Tvätta/skala svampen och skär den sedan i tunna skivor. Riv parmesanosten i en annan skål. Bre smörgåsarna med smör, fördela svampen över bröden och strössla rikligt med parmesan över bröden. Lägg bröden på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 3-5 minuter, håll koll så att osten inte bränns.

Ta av soppan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt sedan grädden och rör runt. Soppan ska vara tjock och krämig. Föredrar du en tunnare soppa, tillsätt mer vatten.

Servera med nybakad parmesantoast.

Saftig kavring (Naturligt glutenfri, utan mjölmix)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Receptet kommer ursprungligen från boken ”Nytt bröd”, med mina egna förbättringar. Ett enkelt bröd som inte kräver någon jäsning.
Vill du göra en julkavring byter du ut brödkryddorna mot ”vörtmix” som finns bland kryddorna i en mörkblå påse.

1 st bröd

1 tsk Bikarbonat
30 g Nyponskalsmjöl
260 g Bovetemjöl
40 g Sojamjöl
20 g Psylliumfrön
1 msk Fiberhusk
1 tsk Salt
2 msk Brödkryddor (kan bytas ut mot Vörtmix för att få en julvört-kavring. Ta då gärna lite extra, 3-4 msk)
600g Filmjölk (eller soja-alternativ för mjölkfritt)
200 g Mörk Sirap
Extra bovetemjöl till garnering

Sätt ugnen på 175º och placera gallret på nedersta nivån.
Klä en brödform (ca 1½ liter) med bakplåtspapper eller smöra formen om du inte har papper.
Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
Mät sedan filmjölk och sirap och häll ner i mjölblandningen.
Vispa med elvispens degkrokar i ca 2-3 minuter eller tills du har en jämn smet.
Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen, strö lite bovetemjöl över som garnering, och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
När brödet är klart, stjälp upp det på gallret och låt det svalna. Vänta med att skära i brödet tills det är helt svalnat, risken är annars att det är degigt inuti.
Brödet håller sig färskt och saftigt i flera dagar. Jag brukar dela det på hälften och lägga den andra halvan i frysen, då har man alltid färskt bröd.

Tips! Om brödet blir klart sent på kvällen och du inte hinner vänta på att det ska svalna innan du packar in det i påsar; Låt brödet ligga kvar på gallret och lägg en fuktad bakduk (eller tunn handduk) över brödet. På så sätt kan det svalna utan att torka ut under natten.

Len linssoppa med glutenfri bruschetta

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Godaste linssoppan!
Har aldrig varit ett fan av linser, då de ibland kan kännas lite torra och sträva, men mixar du soppan med en stavmixer blir denna riktigt fin och god. Dessutom är linser riktigt billig mat. Krydda med spiskummin för att ge soppan lite extra sting.

Ingredienser (4 portioner)

1 st Gul lök
1 st Morot
1 liter Vatten
1,5 dl Röda linser
2,5 st glutenfria buljongtärningar (t.ex. BONG)
1 st burk Passerade tomater
1 tsk Socker (kan uteslutas)
2 st Vitlöksklyftor
0,5 st Röd peppar (utan kärnor)
0,5 st Citron
(Spiskummin)
Glutenfria Ciabatta (t.ex. från Schär) eller annat glutenfritt grovt bröd
1 pkt Fårost
0,5 pkt Cocktailtomater
1 msk Olivolja
1 st Rödlök
0,5 kruka Färsk timjan

Om du har bröd som ska bakas av i ugn, sätt på ugnen.
Skala lök och morot, skär i mindre bitar.
Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull, bryn lök och morot tills de har mjuknat, men ej fått färg.
Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Tillsätt sedan linser, passerade tomater, socker, pressade vitlöksklyftor och hackad röd chilipeppar.
Låt sjuda (ej koka) under lock tills grönsakerna och linserna är mjuka, ca 10-15 minuter.
Pressa saften från en halv citron i ett separat glas. Ta bort ev. kärnor. Tillsätt citronsaften i soppan och mixa soppan med en stavmixer.
Justera mängden vatten om du vill ha en tunnare soppa. Vill du ha en tjockare soppa kan du reda av med lite maizena.
Smaka eventuellt av med lite spiskummin.

Dela ciabattan på längden alt. skär upp skivor av ditt bröd. Baka av i ugnen eller rosta.
Finhacka rödlöken, skär tomaterna i småklyftor, tärna fårosten och hacka eller klipp färsk timjan i en bunke. Blanda alltsammans med en skvätt olivolja och lite peppar.
Lägg fåroströran på de rostade bröden och servera tillsammans med soppan.

 

 

 

 

Kryddig grönsaksgryta med råris (gluten- och laktosfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Egentligen är jag inget fan av varken bönor eller indiskt, men detta är en av de godaste grönsaksgrytorna jag ätit! Råriset kan man servera till eller vara utan, grytan klarar sig bra utan riset, men det kan vara gott om man är van att ha ris eller potatis till sin middag.
Grytan går utmärkt att både dubbla och förbereda, den smakar oftast bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig lite bättre. Servera gärna med svalkande gurksallad.

Ingredienser (4 -6 portioner)

1,5 dl Råris (kan uteslutas)
2 frp färdigkokta kikärter (á 380g)
400 g Glutenfri kokosmjölk
1 dl vatten
1 påse Garam Masala kryddmix (t.ex. Santa Maria 44g)
2 tsk Gurkmeja (ta hälften om du är osäker på smaken)
2 st Gula lökar
400 g Morötter
400 g Blomkål
400 g Broccoli
2-3 tsk Herbamare örtsalt
2 st Vitlöksklyftor, pressade
1 st Citron
1 st Röd paprika

Gurksallad
1 st Gurka
1 st Kruka färsk koriander (kan uteslutas)
Saften från en halv citron
½ tsk Herbamare örtsalt

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj de konserverade kikärterna noga i kallt vatten i ett durkslag.
Blanda kokosmjölk, vatten, garam masala, och gurkmeja i en stor kastrull.
Skala morötter och slanta dessa, skala och klyfta löken, skölj blomkålen och broccoli och dela i mindre bitar. Lägg alltsammans i grytan med kokosmjölksblandningen.
Tillsätt örtsalt och pressad vitlök.
Låt grytan få ett uppkok, sänk sedan temperaturen något och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften från den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll citronsaften i grytan.
Skölj och strimla paprikan. Tillsätt paprikan och de sköljda kikärterna i grytan. Låt allt bli varmt.

Gurksallad: Skölj och skala gurkan. Dela den på längden och gröp ur kärnhuset. Slanta gurkan i halvmånar och lägg i en skål.
Klipp ev. ner den färska koriandern.
Pressa saften ur en halv citron i ett separat glas. Ta bort eventuella kärnor. Häll saften över gurksalladen. Krydda med örtsalt och blanda.

Servera gärna med citronvatten.