Glutenfri pannbiff med krämig mascarpone- och rotsaksgratäng

Att jag inte kom på att ha mascarpone i såsen tidigare! Blir riktigt krämigt och gott.

Ingredienser (4 portioner, eller kanske lite mer)

400-500 g Nötfärs (minst 12% fett)
0,5 dl Vatten
0,5 dl Glutenfritt ströbröd
1 st Gul lök
0.75 tsk Salt
2 krm Peppar
400 g Morötter
800 g Potatis
0,5 st Purjolök
1 st burk Mascarpone
2,5 dl Sojagrädde (eller matlagningscréme Havre om du inte är glutenintolerant)
1 st Glutenfri grönsaksbuljongtärning (t.ex. BONG)
2 dl Riven parmesanost
(1 tsk Timjan)
2-3 st Gula lökar
Grönsallad
Smör till stekning

Sätt ugnen på 200ºC.
Skala och skiva/strimla potatis och morot, lägg i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg i en smord ugnsform.
Skölj och strimla purjolöken, blanda sedan med rotsakerna.
Lös upp 1 st buljongtärning i 1 dl vatten. Blanda buljongen med soyagrädden (eller havrecrémen) riven parmesan, mascarpone, salt och peppar i en separat bunke.
Blanda mascarponeröran med rotsakerna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills rotsakerna känns klara.
Skala och finhacka löken i en separat bunke. Blanda sedan ner glutenfritt ströbröd, salt, peppar, vatten och nötfärs. Blanda ordentligt med händerna eller en slev tills du har en smidig smet. Tillsätt eventuellt timjan.
Forma dina biffar (ca 8-12 st) och lägg på en skärbräda sköljd med kallvatten (på så sätt fastnar de inte i skärbrädan när du ska lyfta dem).
Hetta upp en stekpanna med smör (snåla inte med smöret) och lägg ner biffarna när smöret ”tystnat”. Stek ca 4 minuter på varje sida eller tills biffarna känns klara.
Skala och skiva under tiden gul lök och stek mjuk i en annan stekpanna i lite smör. Vill du ha lite sötare lök kan du snabbt karamellisera den genom att strö över ca 1 tsk strösocker över löken under tiden den steks.
Skölj och dela din grönsallad och hacka eventuella andra grönsaker.
Servera biffarna med den krämiga mascarponegratängen och grönsalladen.

 

Auberginegratäng från himmelriket!

Tyvärr har jag ingen bra bild på denna gratäng, för varje gång den är klar är det någon väldigt hungrig som sitter och väntar vid matbordet. Men låt dig inte skrämmas av bilden – jag garanterar att du inte blir besviken och det är värt väntan!
Nästa gång jag lagar denna ska jag försöka uppdatera med en bättre bild.

Detta recept kan ätas som en egen rätt, som buffémat eller som tillbehör till en god köttbit.

Ingredienser (ca 6-8 helportioner eller ca 15 bufféportoner).

3 st auberginer
2 st mozzarellaostar
1 bit Parmesanost eller Grana Padano (ca 150-200g)
1000 g krossade tomater
½ kruka färsk basilika
Citronpeppar (om man tycker om)
Salt
Peppar
Olivolja till stekning

Sätt ugnen på 200° C och sätt gallret i mitten av ugnen.

1. Tvätta auberginerna och skär dem i tunna skivor på längden

2. Häll upp de krossade tomaterna i en kastrull, riv ner bladen från en halv kruka basilika. Salta & peppra efter eget önskemål. Såsen ska koka (utan lock) och reduceras ner till ungefär hälften så att den blir riktigt mustig och tjock.

3. Ta fram en stekpanna (eller fler om du har) och häll i lite olivolja. Salta lätt och stek sedan aubergineskivorna på båda sidorna. Lägg åt sidan på ett fat. Upprepa detta tills dess att alla skivorna är stekta. Detta är det moment som tar längst tid.

4. Skiva mozzarellan i tunna skivor eller dela i mindre bitar, lägg åt sidan.

5. Riv parmesanosten på ett eget fat.

6. Ungefär samtidigt som aubergineskivorna är färdigstekta brukar även såsen ha kokat ner till lagom konsistens. Ta fram en stor ugnsform och varva aubergineskivor med tomatsås (som när man bygger en lasagne). Mozzarellan brukar räcka till 2 glesa lager och det räcker gott och väl för smakens skull. Självklart kan man ha i mer ost om man vill.

7. Avsluta det sista lagret med tomatsås och strössla sedan över parmesanosten på toppen. Ju mer, desto godare brukar vara en bra regel när det kommer till parmesan.

8. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter i 200° C. Kolla efter ca 30 minuter så att parmesanen inte bränns på toppen. Om den gör det kan du lägga över en ugnsfolie eller sänka värmen något.

9. Servera med dina favorittillbehör eller bara som den är!

Denna gratäng passar extra bra till italiensk mat, kyckling, fisk, eller bara med en god tomatsallad och kanske ett bröd som man kan skrapa av tallriken med när den är slut…

Hur serverar du denna gratäng? Tipsa gärna i kommentarsfältet nedan.

 

 

 

 

Auberginegratäng