Ostfrallor som både är luftiga och saftiga (naturligt glutenfria)

Bli inte avskräckt av att blanda en egen mjölmix till detta recept – det är busenkelt och verkligen värt det. Du får en plåt med ljuvligt doftande ostfrallor som passar lika bra till frukost, såväl som till soppan eller buffébordet. Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas.

Ca 10 mindre frallor

3½ dl Egen mjölmix, naturligt glutenfri (för recept klicka här)
1 tsk Salt
2 msk Fiberhusk
1½ msk Pofiber
2 tsk Brödkryddor
12 g Jäst
1 msk Rapsolja
1 msk Honung
3½ dl Vatten, fingervarmt, 37ºC
1 st Äggvita
½ dl Riven hårdost av valfri sort (kan bytas till mjölkfri variant)
Ev. vallmofrön

Börja med att blanda mjölmixen i en separat burk. Välj gärna en med lock så att du kan skaka den ordentligt och förvara det som blir över till nästa gång. Recept hittar du här.
Mät sedan upp 3½ dl mjölmix och blanda i en ny bunke tillsammans med salt, fiberhusk pofiber och brödkryddor.
I en annan bunke (eller bakmaskin) smular du ner jästen och tillsätter lite av vattnet tills jästen är upplöst. Blanda sedan ner resten av vattnet, oljan, honungen och äggvitan.
Blanda ner mjölblandningen i jästvätskan och blanda eller vispa tills du har en jämn smet. Som alltid när man bakar glutenfritt ska degen vara mer lik en smet i konsistensen och kladdig. Låt smeten vila övertäckt i ca 30 minuter. Under tiden river du osten.

Sätt ugnen på 225ºC.
Klicka ut smeten i lagom stora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt eller i muffinsformar. Om du använder muffinsplåt – kom ihåg att smörja plåten med lite extra rapsolja, annars finns risk att de fastnar.
Strö över lite ost på varje fralla och eventuellt vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg ovanpå.
Ibland kan glutenfria bröd behöva svalna eller rent av kallna helt innan du skär i dem, risken finns annars att de är degiga inuti.

Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas in. Tina frallorna i rumstemperatur. Håller sig färska i minst 3-4 dagar, förvara dem då helst i kylskåpet.

 

Glutenfria fiberfrallor (osötade och utan mjölmix)

Uppdaterat med dl-mått för den som ej har köksvåg!
Detta recept kommer från början från boken Nytt bröd och är superenkla att göra. De håller sig saftiga i nästan en vecka och kan frysas/tinas om igen.
Bli inte avskräckt av fibrexens utseende om du inte är van att baka med det. Fibrex gör frallorna supersaftiga!
I mitt recept har jag ökat brödkryddorna, minskat saltmängden, testat med mjölkfria alternativ och gjort om till dl-mått för den som ej har köksvåg.

12 småfrallor eller 8 större

550 g (drygt 5 dl) Kall Mjölk (kan bytas till laktos- eller komjölksfritt alternativ)
20 g (nästan ½ pkt) Jäst
25 g (1/3 dl) Rapsolja
10 g (½ dl) Pofiber
10 g (1 msk) Hela Psylliumfrön
25 g (¾ dl) Fibrex
100 g (2,5 dl) Glutenfria havregryn
70 g ( 1 dl, drygt) Bovetemjöl
25 g (¾ dl) Sojamjöl
3 krm Brödkryddor
½ tsk Salt
20 g (2 msk) Fiberhusk (malt psylliumfröskal)

Om du har en bakmaskin, använd denna med visparna. I annat fall kan du använda en elvisp med vispar eller degkrokar.
Blanda ut jästen i lite av mjölken. Häll sedan ner resten av mjölken och oljan.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i ca 5 minuter tills allt är blandat.
Låt den kladdiga degen jäsa i bunken, övertäckt med plast i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader (något svalare om varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar, ca 8-12 st frallor beroende på storlek.
Pudra gärna lite bovetemjöl eller hela psylliumfrön över frallorna som dekoration.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på storlek.
Låt frallorna svalna helt innan du skär i dem.

Frallorna håller sig saftiga i ca 1 vecka och de går utmärkt att frysa.

 

Saftig kavring (Naturligt glutenfri, utan mjölmix)

Receptet kommer ursprungligen från boken ”Nytt bröd”, med mina egna förbättringar. Ett enkelt bröd som inte kräver någon jäsning.
Vill du göra en julkavring byter du ut brödkryddorna mot ”vörtmix” som finns bland kryddorna i en mörkblå påse.

1 st bröd

1 tsk Bikarbonat
30 g Nyponskalsmjöl
260 g Bovetemjöl
40 g Sojamjöl
20 g Psylliumfrön
1 msk Fiberhusk
1 tsk Salt
2 msk Brödkryddor (kan bytas ut mot Vörtmix för att få en julvört-kavring. Ta då gärna lite extra, 3-4 msk)
600g Filmjölk (eller soja-alternativ för mjölkfritt)
200 g Mörk Sirap
Extra bovetemjöl till garnering

Sätt ugnen på 175º och placera gallret på nedersta nivån.
Klä en brödform (ca 1½ liter) med bakplåtspapper eller smöra formen om du inte har papper.
Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
Mät sedan filmjölk och sirap och häll ner i mjölblandningen.
Vispa med elvispens degkrokar i ca 2-3 minuter eller tills du har en jämn smet.
Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen, strö lite bovetemjöl över som garnering, och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
När brödet är klart, stjälp upp det på gallret och låt det svalna. Vänta med att skära i brödet tills det är helt svalnat, risken är annars att det är degigt inuti.
Brödet håller sig färskt och saftigt i flera dagar. Jag brukar dela det på hälften och lägga den andra halvan i frysen, då har man alltid färskt bröd.

Tips! Om brödet blir klart sent på kvällen och du inte hinner vänta på att det ska svalna innan du packar in det i påsar; Låt brödet ligga kvar på gallret och lägg en fuktad bakduk (eller tunn handduk) över brödet. På så sätt kan det svalna utan att torka ut under natten.

Glutenfritt Danskt Rågbröd

Äntligen!
Ett Danskt rågbröd som inte tar 2 dagar att baka. Räkna ca 2 timmar inkl. tiden som brödet står i ugnen.

Detta recept är helt fritt från ägg, nötter och gluten. Istället för ägg används psylliumfröskal som funkar utmärkt som bindningsmedel. Jag vill poängtera vikten av att använda just ”psylliumfröskal”. Om man istället använder ”hela psylliumfrön” kommer smeten att bli rinnig, då hela frön inte har samma uppsugningsförmåga.
Jag har gjort om receptet något efter min egen smak. Från början kommer receptet från Oscar Målevik som äger och driver bageriet Friends of Adam. De har även en webbshop som man kan beställa ifrån. Men nu kan du alltså även baka brödet själv!

Längre ner på sidan kan du se mina förslag på alternativ om du vill ändra något i receptet.

Ingredienser (1 bröd, receptet går utmärkt att dubbla).

1 msk FiberHusk /eller psylliumfröskal (OBS! Viktigt att det är ”fröskalen”. Hela frön har inte samma uppsugningsförmåga)
1 msk malen kummin (se alternativ nedan)
1 msk brödkryddor
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
2½ dl kokande vatten
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
25 g jäst
½ rivet äpple (se alternativ nedan)
1½ dl filmjölk (se alternativ nedan)
1 dl mörk sirap (Denna mängd kan minskas något eller uteslutas helt. Se alternativ nedan).
Krossade linfrön till garnering, valfritt! Det går lika bra med bara lite bovetemjöl eller andra goda brödkryddor som t.e.x fänkål eller anis.

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 250° C och sätt in en tom plåt redan nu i mitten av ugnen.
  • Blanda psylliumfröskal, kummin och linfrön och solroskärnor i en skål.
    Häll över det kokande vattnet. Blanda snabbt ihop skållningen och låt stå och svälla ca 5 minuter.
  • Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke, rör sedan ner skållningen och resten av ingredienserna.
    Degen behöver inte bearbetas länge, men blanda den ordentligt så det inte blir några klumpar av skållningen eller jästen. Du kan använda en bakmaskin eller elvispen med degkrokarna eller visparna på.
  • Häll degen i en oljad eller bakpappersklädd brödform.
    Tryck till degen med fuktiga fingrar, eller använd en silikonspade så att det inte blir några luftfickor.
    Garnera med något du tycker om och som du tycker ser smakfullt ut. T.ex. bovetemjöl och/eller krossade linfrön. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  • Nu gäller det att vara med. Brödet ska få sig en ångbastu i ugnen.
    Sätt först in brödet i ugnen och häll sedan ca ½ dl vatten på den varma plåten. Stäng luckan fort!
    Sänk sedan värmen till 200° C och grädda brödet ca 1 timme.
  • Stjälp upp brödet på galler och låt det kallna under bakduk för att få en mjuk skorpa. Föredrar du en hård skorpa låter du brödet svalna utan bakduk.

Vad gäller kryddningen av brödet kan man byta ut ingredienser till det man tycker om. Här kommer några tips att byta ut både kummin och brödkryddor mot:

  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk brödkryddor
  • 1 msk anis + 1 msk fänkål

Tycker man inte om äpplet eller vill byta ut det mot något annat så är förslaget:

  • 1 dl riven morot (finriv gärna så att det blir riktigt saftigt)
  • 1 dl rivet päron (detta ger mer sötma)
  • ½ – 1 dl lingonsylt
  • ½ – 1 dl blåbär (Obs, detta förändrar utsendet på brödet, men är gott!)

Vill man undvika sirapen så kan den helt uteslutas eller minskas. Dock bör man känna till att brödet blir betydligt ljusare om man inte har i sirapen, men gott ändå. Vill man söta naturligt kan man ha i lite björksocker istället eller en halv mogen och mosad banan.

För ett mjölkfritt alternativ kan Filmjölken bytas ut mot till exempel Soya-yoghurt.

Lycka till!

Glutenfritt Danskt Rågbröd
Glutenfritt Danskt Rågbröd

Pia’s fröknäcke

Det här receptet på fröknäcke har jag fått av en kompis, som i sin tur fått det av sin granne, som har fått det av…

Det är i vilket fall ett väldigt uppskattat knäcke som är helt glutenfritt och vegan. Jag brukar smaksätta och dekorera knäcket innan jag sätter in det i ugnen. Detta är såklart valfritt och efter egen smak.

Ingredienser (Ca 2,5 plåt om man gör tunna knäcken)

3,5 dl Glutenfria havregryn (Funkar lika bra med vanliga havregryn om man inte är glutenintolerant)
1 dl Solroskärnor
1,5 dl Hela linfrön
0,5 dl Pumpakärnor
1 dl Sesamfrön
1 tsk Salt
6 dl Vatten, kokande
2 msk Olja (jag använder oftast raps- eller olivolja)
(Flingsalt, Rosmarin till dekoration och smak)

Blanda alla ingredienserna i en bunke, täck med plast och låt stå över natten eller ca 8 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader (med varmluftsugn kan plåtarna sättas in samtidigt).
Bred ut smeten tunnt på bakplåtspappersklädda plåtar. Dekorera och krydda eventuellt knäcket.
Grädda först 20 minuter i ugnen på 200 grader, sänk sedan temperaturen till 150 grader. Ta bort bakplåtspappret, vänd knäcket och grädda 15 minuter med undersidan uppåt i 150grader.
Ta sedan ut knäcket, tryck till med kniven där du vill dela knäcket (det smular mindre om man gör det nu istället för efteråt). Vänd knäcket en sista gång och grädda ytterligare i 15 minuter på 150 grader.

Passar jättebra med t.ex. smör, ost och gurka eller som det är istället för chips till fredagsmyset. Gott!