Frukost

Ostfrallor som både är luftiga och saftiga (naturligt glutenfria)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Bli inte avskräckt av att blanda en egen mjölmix till detta recept – det är busenkelt och verkligen värt det. Du får en plåt med ljuvligt doftande ostfrallor som passar lika bra till frukost, såväl som till soppan eller buffébordet. Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas.

Ca 10 mindre frallor

3½ dl Egen mjölmix, naturligt glutenfri (för recept klicka här)
1 tsk Salt
2 msk Fiberhusk
1½ msk Pofiber
2 tsk Brödkryddor
12 g Jäst
1 msk Rapsolja
1 msk Honung
3½ dl Vatten, fingervarmt, 37ºC
1 st Äggvita
½ dl Riven hårdost av valfri sort (kan bytas till mjölkfri variant)
Ev. vallmofrön

Börja med att blanda mjölmixen i en separat burk. Välj gärna en med lock så att du kan skaka den ordentligt och förvara det som blir över till nästa gång. Recept hittar du här.
Mät sedan upp 3½ dl mjölmix och blanda i en ny bunke tillsammans med salt, fiberhusk pofiber och brödkryddor.
I en annan bunke (eller bakmaskin) smular du ner jästen och tillsätter lite av vattnet tills jästen är upplöst. Blanda sedan ner resten av vattnet, oljan, honungen och äggvitan.
Blanda ner mjölblandningen i jästvätskan och blanda eller vispa tills du har en jämn smet. Som alltid när man bakar glutenfritt ska degen vara mer lik en smet i konsistensen och kladdig. Låt smeten vila övertäckt i ca 30 minuter. Under tiden river du osten.

Sätt ugnen på 225ºC.
Klicka ut smeten i lagom stora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt eller i muffinsformar. Om du använder muffinsplåt – kom ihåg att smörja plåten med lite extra rapsolja, annars finns risk att de fastnar.
Strö över lite ost på varje fralla och eventuellt vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg ovanpå.
Ibland kan glutenfria bröd behöva svalna eller rent av kallna helt innan du skär i dem, risken finns annars att de är degiga inuti.

Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas in. Tina frallorna i rumstemperatur. Håller sig färska i minst 3-4 dagar, förvara dem då helst i kylskåpet.

 

Glutenfria scones – saftiga och fluffiga (Ja, det är sant!)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Det här receptet vinner i alla sconeskategorier – det absolut bästa jag någonsin bakat (även jämfört gamla recept innan jag slutade med gluten). Receptet är ursprungligen från någon tidning och tyvärr vet jag inte vilken. Här kommer min egen version av detta recpet:

50 g Smör (Kan bytas mot mjölk- eller laktosfritt alternativ)
3 msk Fiberhusk
1½ dl Vaniljyoghurt (Kan bytas mot naturell eller laktos-/mjölkfritt alternativ)
2 dl Mandelmjöl
½ – 1 dl Rismjöl (börja med en halv, fyll på om det behövs)
3 st Ägg
2 tsk Bakpulver
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175° C.
Smält smöret i kastrull eller mikro.
Blanda yoghurt och fiberhusk i en bunke och låt svälla i ett par minuter.
Under tiden blandar du de torra ingrediensrna i en annan bunke.
Häll ner det smälta smöret i yoghurtblandningen och knäck i ett ägg i taget. Degen kan ha en konsistens av ”massa” just nu, men det löser sig snabbt med elvispen. Vispa dock inte länge, bara så att det blandar sig.
Häll sedan ner mjölblandningen och tro det eller ej, men nu bör du ha en smet som påminner om traditionell scones-deg. Känns den torr, häll i lite mer yoghurt. Degen ska vara kletig.

Ta lite rismjöl på händerna eller fukta händerna och forma 6-8 st små rundlar eller 4 st större  bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär ett snitt över sconsen eller nagga så gott det går med gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de har stigit och fått fin färg.

Tips! Om du vill kan du dekorera med t.ex. chia eller vallmofrön innan gräddning. Pensla då sconsen med ett uppvispat  ägg innan du dekorerar.

Servera med hemgjord supersnabb blåbärssylt som du hittar här (klicka).Mimmis glutenfria scones2

Mimmi's glutenfria scones
Mimmi’s glutenfria scones
Mimmis glutenfria scones3

 

 

Snabb blåbärsmarmelad/ sylt utan raffinerat socker (raw)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Här kommer mitt snabbrecept på blåbärssylt/ marmelad som jag serverar till scones (klicka här för recept) eller har en klick i yoghurten och på pannkakor (klicka här för glutenfritt recept).

2 dl frysta eller färska blåbär (spara 1 msk till senare)
3 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver eller 1½ tsk vaniljsocker
3 tsk kokossocker (kan bytas mot farin eller honung)
Eventuellt 1 msk vatten

Häll blåbären i en bunke.
Blanda sedan ner resten av ingredienderna men vänta med vattnet.
Blanda alltsammans med en sked så att sockret fördelar sig.
Mixa sedan med en stavmixer tills du har en båbärsmassa. Om du inte har en mixer kan du vänta tills bären har tinat och mosa med en gaffel.
Om blåbären är frysta blir det nästan som glass. Häll då i lite vatten i taget. Det krävs inte mycket för att få den mjukare. Häll sedan ner de sista omixade bären.

Servera på scones, på gröten, i filmjök eller på pannkakorna. Förvaras i tättslutande burk i kylskåpet. I takt med att chiafröna drar åt sig vätska kommer denna att bli fastare för var dag. Blir den för fast, häll i lite mer vatten. Jag brukr även blanda ner några extra omixade blåbär i efterhand för att få fin konsistens.
Receptet funkar lika fint med t.ex. hallon eller vinbär.

raw blåbärssylt

Glutenfria fiberfrallor (osötade och utan mjölmix)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Uppdaterat med dl-mått för den som ej har köksvåg!
Detta recept kommer från början från boken Nytt bröd och är superenkla att göra. De håller sig saftiga i nästan en vecka och kan frysas/tinas om igen.
Bli inte avskräckt av fibrexens utseende om du inte är van att baka med det. Fibrex gör frallorna supersaftiga!
I mitt recept har jag ökat brödkryddorna, minskat saltmängden, testat med mjölkfria alternativ och gjort om till dl-mått för den som ej har köksvåg.

12 småfrallor eller 8 större

550 g (drygt 5 dl) Kall Mjölk (kan bytas till laktos- eller komjölksfritt alternativ)
20 g (nästan ½ pkt) Jäst
25 g (1/3 dl) Rapsolja
10 g (½ dl) Pofiber
10 g (1 msk) Hela Psylliumfrön
25 g (¾ dl) Fibrex
100 g (2,5 dl) Glutenfria havregryn
70 g ( 1 dl, drygt) Bovetemjöl
25 g (¾ dl) Sojamjöl
3 krm Brödkryddor
½ tsk Salt
20 g (2 msk) Fiberhusk (malt psylliumfröskal)

Om du har en bakmaskin, använd denna med visparna. I annat fall kan du använda en elvisp med vispar eller degkrokar.
Blanda ut jästen i lite av mjölken. Häll sedan ner resten av mjölken och oljan.
Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i ca 5 minuter tills allt är blandat.
Låt den kladdiga degen jäsa i bunken, övertäckt med plast i ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader (något svalare om varmluft) och klä en plåt med bakplåtspapper.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar, ca 8-12 st frallor beroende på storlek.
Pudra gärna lite bovetemjöl eller hela psylliumfrön över frallorna som dekoration.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter beroende på storlek.
Låt frallorna svalna helt innan du skär i dem.

Frallorna håller sig saftiga i ca 1 vecka och de går utmärkt att frysa.

 

Nötfri Nutella

~ Emeli ~ 1 kommentar

Till alla nötallergiker – här är den – Nutellan gjord på frön istället för nötter. Njut!

Till en lagom stor burk, ca 600g:

200 g Solroskärnor
3 tsk Vaniljsocker
3 dl Florsocker
1 dl Kakao (knappt)
125 g Smör (Kan bytas till laktos- eller mjölkfritt alternativ)
½ – 1 dl Rapsolja (eller annan naturell olja)

Kör solroskärnorna i en mixer tills de börjar släppa olja ifrån sig. Det tar en liten stund.
Blanda sedan alla torra ingredienser så att ev. klumpar försvinner. Häll ner solrosmixet i den torra blandningen och häll sedan ner hälften av oljan och det rumsvarma smöret.

Blanda med elvisp. Det tar en stund innan det övergår från ”smuligt” till ”smetigt”.
Har du en bakmaskin med visp eller kniv så går det också bra att använda.

Tillsätt resterande olja tills dess att du har nått önskad konsistens. Vill du ha den lösare/mer bredbar, tillsätt bara mer olja. Tillsätter du mycket mer olja kan du behöva öka på mängden socker något.

Försök inte göra detta hälsosamt, ju sötare det är, desto godare är det. Ska du ändå äta det så ska det vara riktigt gott!

Passar utmärkt som fyllning i croissanter (recept på glutenfria croissanter här) eller på rostmackan eller som fyllning i kakor, tårtor etc.
image

Saftig kavring (Naturligt glutenfri, utan mjölmix)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Receptet kommer ursprungligen från boken ”Nytt bröd”, med mina egna förbättringar. Ett enkelt bröd som inte kräver någon jäsning.
Vill du göra en julkavring byter du ut brödkryddorna mot ”vörtmix” som finns bland kryddorna i en mörkblå påse.

1 st bröd

1 tsk Bikarbonat
30 g Nyponskalsmjöl
260 g Bovetemjöl
40 g Sojamjöl
20 g Psylliumfrön
1 msk Fiberhusk
1 tsk Salt
2 msk Brödkryddor (kan bytas ut mot Vörtmix för att få en julvört-kavring. Ta då gärna lite extra, 3-4 msk)
600g Filmjölk (eller soja-alternativ för mjölkfritt)
200 g Mörk Sirap
Extra bovetemjöl till garnering

Sätt ugnen på 175º och placera gallret på nedersta nivån.
Klä en brödform (ca 1½ liter) med bakplåtspapper eller smöra formen om du inte har papper.
Mät upp och blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
Mät sedan filmjölk och sirap och häll ner i mjölblandningen.
Vispa med elvispens degkrokar i ca 2-3 minuter eller tills du har en jämn smet.
Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen, strö lite bovetemjöl över som garnering, och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
När brödet är klart, stjälp upp det på gallret och låt det svalna. Vänta med att skära i brödet tills det är helt svalnat, risken är annars att det är degigt inuti.
Brödet håller sig färskt och saftigt i flera dagar. Jag brukar dela det på hälften och lägga den andra halvan i frysen, då har man alltid färskt bröd.

Tips! Om brödet blir klart sent på kvällen och du inte hinner vänta på att det ska svalna innan du packar in det i påsar; Låt brödet ligga kvar på gallret och lägg en fuktad bakduk (eller tunn handduk) över brödet. På så sätt kan det svalna utan att torka ut under natten.

Glutenfria croissanter (utan mjölmix)

~ Emeli ~ 5 kommentarer

Receptet kommer ursprungligen från en bok, tyvärr minns jag inte namnet!
Croissanterna går utmärkt att frysa både i gräddat och ogräddat skick. För att värma en redan gräddad croissant, sätt ugnen på 225ºC och grädda i ca 3 minuter. De ogräddade frysta croissanterna gräddas i 175ºC i ca 30 minuter.

Ingredienser (ca 8-10 st croissanter)

10 g Jäst
400 g Kall mjölk
½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2 msk Socker
70 g Maizena
60 g Rismjöl
100 g Sojamjöl (kan troligtvis bytas mot majsmjölom du har soya-allergi)
30 g Fiberhusk
150 g Kylskåpskallt smör
Extra rismjöl till kavling

Blanda ut jästen i mjölken, använd en visp.
Tag en separat bunke och blanda bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och sojamjöl.
Häll sedan mjölblandningen över mjölkblandningen. Rör tll en jämn smet.
Strö över fiberhusen och blanda i den snabbt och noggrant.
Låt degen vila och jäsa övertäckt med plast i ca 2 timmar.
När degen jäst färdigt, häll ut den på (ris-)mjölat bakbord (tips! ”bakbordsmatta” finns att köpa på t.e.x. Clas Ohlsson).
Kavla degen till en rektangel på ca 30×40 cm.
Skiva det kalla smöret (använd färna osthyveln) över halva degen.
Vik sedan degen dubbel och nyp till kanterna ordentligt så att smöret inte kan tränga ut.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel . Försök att få kanterna så raka som möjligt. Mjöla bakbordet och degen lätt medan du kavlar.
Gör det första treslaget:
Vik över den ena kortsidan till två tredjedelar av degen. Vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen, så att du får tre skikt. Vrid degen ett halvt varv.
Kavla ut degen igen till samma storlek som tidigare och gör ett nytt treslag. Upprepa detta sedan ytterligare en gång till. Totalt ska du alltså göra treslaget 3 gånger.
Kavla ut degen till till en rektangel, ca 20×40 cm.
Skär rektangeln i 8-10 st trekantiga bitar.
Vill du fylla croissanterna är det dags att göra det nu. Se förslag på fyllning nedan.
Rulla sedan ihop trianglarna från den breda sidan mot den spetsiga sidan.
Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt med den spetsiga delen nedåt.
Låt jäst ca 45 minuter.
Grädda i 175ºC i ca 30 minuter.

Förslag på fyllning:
Cheddarost och skinka
Vaniljcreme
Nutella, min nötfria nutella eller annan chokladcreme

Njut dem nybakta!

Glutenfri Skogaholmslimpa

~ Emeli ~ 3 kommentarer

Denna limpa tycker jag påminner väldigt mycket om en Skogaholmslimpa. Söt och med den sega skorpan på toppen. Receptet kommer ursprungligen från ”Nettans Liv”. Jag har gjort om det litegrann och tyvärr är det fortfarande med mjölmix – jag jobbar på att göra om det.

Ingredienser (2 limpor)

50 g Jäst
1 msk Fiberhusk
100 g Smör
5 dl Mjölk (Kan bytas mot t.ex. Oatly om man inte är glutenintolerant)
1 tsk Salt
1 dl Brun farin
0,5 dl Sirap
1 dl Pofiber
8-10 dl Mjölmix

Smula jästen i en bunke och strö över fiberhusk.
Smält smöret och blanda med mjölken, värm till 37 º C (fingervarmt).
Häll mjölkblandningen över jästen och husken, låt stå ca 10 minuter och dra.
Blanda sedan i salt, farinsocker, sirap och pofiber.
Knåda ner delar av mjölmixen, lite i taget, med hjälp av elvispens degkrokar. (När smeten är klar kommer den att vara mer smetig än ett traditionellt bröd. Annars blir det lätt torrt).
Klä två stycken avlånga formar med baklåtspapper och fördela smeten i de två formarna.
Låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 º C.
Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 º C i ca 35 minuter.
Pensla de varma limporna med med vatten direkt efter gräddningen för att få den där sega ytan.
Låt sedan svalna på galler under bakduk. Vill du ha en hårdare skorpa kan du strunta i bakduken (och penslingen med vatten).

Brödet håller sig mjukt endast ett par dagar. Frys gärna in i halvor och ta fram kvällen innan det ska ätas. De tinar över natten.

20141021-161530-58530081.jpg

Naturligt glutenfria pannkakor / plättar

~ Emeli ~ 1 kommentar

Som ni vet är jag skeptisk mot mjölmixar. Här kommer ett riktigt bra recept som ger kanonfina och tunna pannkakor eller plättar varje gång. Det doftar lite ”hälsosamt” när de steks, men smakar väldigt gott!

Ingredienser (ca 10 st pannkakor eller 30 plättar)

2 st Ägg
4 dl Mjölk (kan bytas mot Oatly om man inte är känslig mot havre)
2 dl Quinoamjöl
1 nypa salt
1 nypa socker (kan uteslutas)
Smör till stekning

Knäck äggen i en bunke.
Häll i mjölken och tillsätt salt och ev. socker. Vispa tills det blir jämnt.
Häll sedan i hälften av quinoamjölet och vispa tills mjölet är upplöst, häll sedan ner resterande mjöl och vispa till en jämn smet.
Smält lite smör i en stekpanna eller plättjärn, häll ner lagom mängd smet i mitten av pannan, grädda någon minut på varje sidan tills de är klara.

 

Glutenfria pannkakor / plättar
Glutenfria pannkakor / plättar

 

Glutenfri formfranska – vitt formbröd

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

I detta recept använder jag Finax mjölmix, som jag egentligen är lite skeptisk mot med tanke på innehållet. Men tills dess att jag hittat en bättre variant (utan skummjölkspulver & guarkärnmjöl) så får detta duga. Personligen äter jag väldigt sällan vitt matbröd, men det är oslagbart att rosta en macka eller smörsteka toast till en Toast Skagen…

Eftersom glutenfritt mjöl är finare och mer kompakt har det lättare att ”puffa” och spridas över köket. Häll försiktigt! Jag rekommenderar även att väga mjölet om du har möjlighet, detta för att inte få för stor mängd mjöl eftersom det lätt packas.

Vitt glutenfritt formbröd

 

Här följer receptet som ger 1 bröd

25 g Jäst (färsk eller torr)
4 dl Fingervarmt vatten (37-40° C)
1-1,5 tsk Salt
2 msk Rapsolja (eller annan olja, det går också bra att byta mot 30g smält smör)
450 g (ca 7,5 dl) Glutenfri mjölmix (Jag har använt Finax, men det går lika bra med t.ex. Leila’s eller annan motsvarande variant)

  • Lös upp jästen i en bunke
  • Häll över lite av det fingervarma vattnet, rör ut jästen så att det inte finns några klumpar. Häll sedan på resten av vattnet.
  • Tillsätt salt och olja (eller smör)
  • Häll sedan ner den vägda eller uppmätta mjölmixen och blanda med elvispen. Du behöver inte använda degkrokarna utan använd gärna de vanliga visparna eftersom smeten mer kommer att likna en luftig marängsmet.
  • Vispa försiktigt i början tills mjölet har blandat sig och öka sedan hastigheten. Vispa ordentligt i ca 5 minuter med elvisp eller i bakmaskin.
  • Smörj en form med olja/smör eller klä med bakplåtspapper
  • Häll sedan ner smeten och jämna till ytan med en silikonspade eller sked
  • Låt brödet jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 200° C.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter i 200° C.

Ta ut brödet, stjälp ur det ur formen och låt svalna på galler. Önskar du en mjuk skorpa lägger du en bakduk över brödet under tiden det svalnar. Önskar du en hårdare skorpa så låter du brödet svalna utan bakduk.   20140515-210819.jpg 20140515-210922.jpg