Ostfrallor som både är luftiga och saftiga (naturligt glutenfria)

Bli inte avskräckt av att blanda en egen mjölmix till detta recept – det är busenkelt och verkligen värt det. Du får en plåt med ljuvligt doftande ostfrallor som passar lika bra till frukost, såväl som till soppan eller buffébordet. Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas.

Ca 10 mindre frallor

3½ dl Egen mjölmix, naturligt glutenfri (för recept klicka här)
1 tsk Salt
2 msk Fiberhusk
1½ msk Pofiber
2 tsk Brödkryddor
12 g Jäst
1 msk Rapsolja
1 msk Honung
3½ dl Vatten, fingervarmt, 37ºC
1 st Äggvita
½ dl Riven hårdost av valfri sort (kan bytas till mjölkfri variant)
Ev. vallmofrön

Börja med att blanda mjölmixen i en separat burk. Välj gärna en med lock så att du kan skaka den ordentligt och förvara det som blir över till nästa gång. Recept hittar du här.
Mät sedan upp 3½ dl mjölmix och blanda i en ny bunke tillsammans med salt, fiberhusk pofiber och brödkryddor.
I en annan bunke (eller bakmaskin) smular du ner jästen och tillsätter lite av vattnet tills jästen är upplöst. Blanda sedan ner resten av vattnet, oljan, honungen och äggvitan.
Blanda ner mjölblandningen i jästvätskan och blanda eller vispa tills du har en jämn smet. Som alltid när man bakar glutenfritt ska degen vara mer lik en smet i konsistensen och kladdig. Låt smeten vila övertäckt i ca 30 minuter. Under tiden river du osten.

Sätt ugnen på 225ºC.
Klicka ut smeten i lagom stora klickar på en bakplåtspappersklädd plåt eller i muffinsformar. Om du använder muffinsplåt – kom ihåg att smörja plåten med lite extra rapsolja, annars finns risk att de fastnar.
Strö över lite ost på varje fralla och eventuellt vallmofrön. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg ovanpå.
Ibland kan glutenfria bröd behöva svalna eller rent av kallna helt innan du skär i dem, risken finns annars att de är degiga inuti.

Receptet går utmärkt att dubbla och frallorna kan frysas in. Tina frallorna i rumstemperatur. Håller sig färska i minst 3-4 dagar, förvara dem då helst i kylskåpet.

 

Annonser

Glutenfria scones – saftiga och fluffiga (Ja, det är sant!)

Det här receptet vinner i alla sconeskategorier – det absolut bästa jag någonsin bakat (även jämfört gamla recept innan jag slutade med gluten). Receptet är ursprungligen från någon tidning och tyvärr vet jag inte vilken. Här kommer min egen version av detta recpet:

50 g Smör (Kan bytas mot mjölk- eller laktosfritt alternativ)
3 msk Fiberhusk
1½ dl Vaniljyoghurt (Kan bytas mot naturell eller laktos-/mjölkfritt alternativ)
2 dl Mandelmjöl
½ – 1 dl Rismjöl (börja med en halv, fyll på om det behövs)
3 st Ägg
2 tsk Bakpulver
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175° C.
Smält smöret i kastrull eller mikro.
Blanda yoghurt och fiberhusk i en bunke och låt svälla i ett par minuter.
Under tiden blandar du de torra ingrediensrna i en annan bunke.
Häll ner det smälta smöret i yoghurtblandningen och knäck i ett ägg i taget. Degen kan ha en konsistens av ”massa” just nu, men det löser sig snabbt med elvispen. Vispa dock inte länge, bara så att det blandar sig.
Häll sedan ner mjölblandningen och tro det eller ej, men nu bör du ha en smet som påminner om traditionell scones-deg. Känns den torr, häll i lite mer yoghurt. Degen ska vara kletig.

Ta lite rismjöl på händerna eller fukta händerna och forma 6-8 st små rundlar eller 4 st större  bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär ett snitt över sconsen eller nagga så gott det går med gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de har stigit och fått fin färg.

Tips! Om du vill kan du dekorera med t.ex. chia eller vallmofrön innan gräddning. Pensla då sconsen med ett uppvispat  ägg innan du dekorerar.

Servera med hemgjord supersnabb blåbärssylt som du hittar här (klicka).Mimmis glutenfria scones2

Mimmi's glutenfria scones
Mimmi’s glutenfria scones
Mimmis glutenfria scones3

 

 

Snabb blåbärsmarmelad/ sylt utan raffinerat socker (raw)

Här kommer mitt snabbrecept på blåbärssylt/ marmelad som jag serverar till scones (klicka här för recept) eller har en klick i yoghurten och på pannkakor (klicka här för glutenfritt recept).

2 dl frysta eller färska blåbär (spara 1 msk till senare)
3 msk chiafrön
1 tsk vaniljpulver eller 1½ tsk vaniljsocker
3 tsk kokossocker (kan bytas mot farin eller honung)
Eventuellt 1 msk vatten

Häll blåbären i en bunke.
Blanda sedan ner resten av ingredienderna men vänta med vattnet.
Blanda alltsammans med en sked så att sockret fördelar sig.
Mixa sedan med en stavmixer tills du har en båbärsmassa. Om du inte har en mixer kan du vänta tills bären har tinat och mosa med en gaffel.
Om blåbären är frysta blir det nästan som glass. Häll då i lite vatten i taget. Det krävs inte mycket för att få den mjukare. Häll sedan ner de sista omixade bären.

Servera på scones, på gröten, i filmjök eller på pannkakorna. Förvaras i tättslutande burk i kylskåpet. I takt med att chiafröna drar åt sig vätska kommer denna att bli fastare för var dag. Blir den för fast, häll i lite mer vatten. Jag brukr även blanda ner några extra omixade blåbär i efterhand för att få fin konsistens.
Receptet funkar lika fint med t.ex. hallon eller vinbär.

raw blåbärssylt

Krämig tomatsoppa med parmesantoast

Mustig och god tomatsoppa. Receptet går utmärkt att dubbla.

4 portioner

1-2 Gula lökar
1-2 Morötter
1-2 Vitlöksklyftor
1000 g Passerade tomater
4 dl Vatten
3 Buljongtärningar, Glutenfria (t.ex. BONG)
2 tsk Socker
½ Citron, saften
3 dl Vispgrädde
1 tsk mald, torkad Timjan eller färsk
Olivolja till stekning
6-8 Champinjoner
Parmesanost
Glutenfritt bröd, (t.ex. Surdegsbröd från Schär)

Skala och skär löken och morötterna i mindre bitar.
Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn lök och morötter. De ska bli något mjuka men ej få färg.
Tillsätt sedan buljongtärningar, vatten, passerade tomater, pressad vitlök, socker, saften från en halv citron (se till att det inte kommer med kärnor) och timjan.
Låt soppan sjuda på svag värme tills dess att morötterna blivit mjuka. Ca 15 minuter.
Förbered under tiden svamptoasten. Sätt ugnen på 250ºC.
Tvätta/skala svampen och skär den sedan i tunna skivor. Riv parmesanosten i en annan skål. Bre smörgåsarna med smör, fördela svampen över bröden och strössla rikligt med parmesan över bröden. Lägg bröden på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 3-5 minuter, håll koll så att osten inte bränns.

Ta av soppan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer. Tillsätt sedan grädden och rör runt. Soppan ska vara tjock och krämig. Föredrar du en tunnare soppa, tillsätt mer vatten.

Servera med nybakad parmesantoast.

Glutenfri formfranska – vitt formbröd

I detta recept använder jag Finax mjölmix, som jag egentligen är lite skeptisk mot med tanke på innehållet. Men tills dess att jag hittat en bättre variant (utan skummjölkspulver & guarkärnmjöl) så får detta duga. Personligen äter jag väldigt sällan vitt matbröd, men det är oslagbart att rosta en macka eller smörsteka toast till en Toast Skagen…

Eftersom glutenfritt mjöl är finare och mer kompakt har det lättare att ”puffa” och spridas över köket. Häll försiktigt! Jag rekommenderar även att väga mjölet om du har möjlighet, detta för att inte få för stor mängd mjöl eftersom det lätt packas.

Vitt glutenfritt formbröd

 

Här följer receptet som ger 1 bröd

25 g Jäst (färsk eller torr)
4 dl Fingervarmt vatten (37-40° C)
1-1,5 tsk Salt
2 msk Rapsolja (eller annan olja, det går också bra att byta mot 30g smält smör)
450 g (ca 7,5 dl) Glutenfri mjölmix (Jag har använt Finax, men det går lika bra med t.ex. Leila’s eller annan motsvarande variant)

  • Lös upp jästen i en bunke
  • Häll över lite av det fingervarma vattnet, rör ut jästen så att det inte finns några klumpar. Häll sedan på resten av vattnet.
  • Tillsätt salt och olja (eller smör)
  • Häll sedan ner den vägda eller uppmätta mjölmixen och blanda med elvispen. Du behöver inte använda degkrokarna utan använd gärna de vanliga visparna eftersom smeten mer kommer att likna en luftig marängsmet.
  • Vispa försiktigt i början tills mjölet har blandat sig och öka sedan hastigheten. Vispa ordentligt i ca 5 minuter med elvisp eller i bakmaskin.
  • Smörj en form med olja/smör eller klä med bakplåtspapper
  • Häll sedan ner smeten och jämna till ytan med en silikonspade eller sked
  • Låt brödet jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 200° C.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter i 200° C.

Ta ut brödet, stjälp ur det ur formen och låt svalna på galler. Önskar du en mjuk skorpa lägger du en bakduk över brödet under tiden det svalnar. Önskar du en hårdare skorpa så låter du brödet svalna utan bakduk.   20140515-210819.jpg 20140515-210922.jpg