Det här receptet vinner i alla sconeskategorier – det absolut bästa jag någonsin bakat (även jämfört gamla recept innan jag slutade med gluten). Receptet är ursprungligen från någon tidning och tyvärr vet jag inte vilken. Här kommer min egen version av detta recpet:

50 g Smör (Kan bytas mot mjölk- eller laktosfritt alternativ)
3 msk Fiberhusk
1½ dl Vaniljyoghurt (Kan bytas mot naturell eller laktos-/mjölkfritt alternativ)
2 dl Mandelmjöl
½ – 1 dl Rismjöl (börja med en halv, fyll på om det behövs)
3 st Ägg
2 tsk Bakpulver
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 175° C.
Smält smöret i kastrull eller mikro.
Blanda yoghurt och fiberhusk i en bunke och låt svälla i ett par minuter.
Under tiden blandar du de torra ingrediensrna i en annan bunke.
Häll ner det smälta smöret i yoghurtblandningen och knäck i ett ägg i taget. Degen kan ha en konsistens av ”massa” just nu, men det löser sig snabbt med elvispen. Vispa dock inte länge, bara så att det blandar sig.
Häll sedan ner mjölblandningen och tro det eller ej, men nu bör du ha en smet som påminner om traditionell scones-deg. Känns den torr, häll i lite mer yoghurt. Degen ska vara kletig.

Ta lite rismjöl på händerna eller fukta händerna och forma 6-8 st små rundlar eller 4 st större  bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär ett snitt över sconsen eller nagga så gott det går med gaffel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills de har stigit och fått fin färg.

Tips! Om du vill kan du dekorera med t.ex. chia eller vallmofrön innan gräddning. Pensla då sconsen med ett uppvispat  ägg innan du dekorerar.

Servera med hemgjord supersnabb blåbärssylt som du hittar här (klicka).