Glutenfritt Danskt Rågbröd

Äntligen!
Ett Danskt rågbröd som inte tar 2 dagar att baka. Räkna ca 2 timmar inkl. tiden som brödet står i ugnen.

Detta recept är helt fritt från ägg, nötter och gluten. Istället för ägg används psylliumfröskal som funkar utmärkt som bindningsmedel. Jag vill poängtera vikten av att använda just ”psylliumfröskal”. Om man istället använder ”hela psylliumfrön” kommer smeten att bli rinnig, då hela frön inte har samma uppsugningsförmåga.
Jag har gjort om receptet något efter min egen smak. Från början kommer receptet från Oscar Målevik som äger och driver bageriet Friends of Adam. De har även en webbshop som man kan beställa ifrån. Men nu kan du alltså även baka brödet själv!

Längre ner på sidan kan du se mina förslag på alternativ om du vill ändra något i receptet.

Ingredienser (1 bröd, receptet går utmärkt att dubbla).

1 msk FiberHusk /eller psylliumfröskal (OBS! Viktigt att det är ”fröskalen”. Hela frön har inte samma uppsugningsförmåga)
1 msk malen kummin (se alternativ nedan)
1 msk brödkryddor
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
2½ dl kokande vatten
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
25 g jäst
½ rivet äpple (se alternativ nedan)
1½ dl filmjölk (se alternativ nedan)
1 dl mörk sirap (Denna mängd kan minskas något eller uteslutas helt. Se alternativ nedan).
Krossade linfrön till garnering, valfritt! Det går lika bra med bara lite bovetemjöl eller andra goda brödkryddor som t.e.x fänkål eller anis.

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 250° C och sätt in en tom plåt redan nu i mitten av ugnen.
  • Blanda psylliumfröskal, kummin och linfrön och solroskärnor i en skål.
    Häll över det kokande vattnet. Blanda snabbt ihop skållningen och låt stå och svälla ca 5 minuter.
  • Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke, rör sedan ner skållningen och resten av ingredienserna.
    Degen behöver inte bearbetas länge, men blanda den ordentligt så det inte blir några klumpar av skållningen eller jästen. Du kan använda en bakmaskin eller elvispen med degkrokarna eller visparna på.
  • Häll degen i en oljad eller bakpappersklädd brödform.
    Tryck till degen med fuktiga fingrar, eller använd en silikonspade så att det inte blir några luftfickor.
    Garnera med något du tycker om och som du tycker ser smakfullt ut. T.ex. bovetemjöl och/eller krossade linfrön. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  • Nu gäller det att vara med. Brödet ska få sig en ångbastu i ugnen.
    Sätt först in brödet i ugnen och häll sedan ca ½ dl vatten på den varma plåten. Stäng luckan fort!
    Sänk sedan värmen till 200° C och grädda brödet ca 1 timme.
  • Stjälp upp brödet på galler och låt det kallna under bakduk för att få en mjuk skorpa. Föredrar du en hård skorpa låter du brödet svalna utan bakduk.

Vad gäller kryddningen av brödet kan man byta ut ingredienser till det man tycker om. Här kommer några tips att byta ut både kummin och brödkryddor mot:

  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk brödkryddor
  • 1 msk anis + 1 msk fänkål

Tycker man inte om äpplet eller vill byta ut det mot något annat så är förslaget:

  • 1 dl riven morot (finriv gärna så att det blir riktigt saftigt)
  • 1 dl rivet päron (detta ger mer sötma)
  • ½ – 1 dl lingonsylt
  • ½ – 1 dl blåbär (Obs, detta förändrar utsendet på brödet, men är gott!)

Vill man undvika sirapen så kan den helt uteslutas eller minskas. Dock bör man känna till att brödet blir betydligt ljusare om man inte har i sirapen, men gott ändå. Vill man söta naturligt kan man ha i lite björksocker istället eller en halv mogen och mosad banan.

För ett mjölkfritt alternativ kan Filmjölken bytas ut mot till exempel Soya-yoghurt.

Lycka till!

Glutenfritt Danskt Rågbröd
Glutenfritt Danskt Rågbröd

2 reaktioner på ”Glutenfritt Danskt Rågbröd

  1. Receptet går alldeles utmärkt att dubbla. Jag brukar ta lite mindre än dubbla mängden salt. Annars går det bra att dubbla allt.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s