Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med ett par egna förbättringar. Om du inte hittar surdegsbröd i affären kan du använda annat glutenfritt bröd eller om du har tid – baka eget från mitt recept på glutenfritt danskt rågbröd.
Soppan går även bra att servera som en förrätt (med fisk till varmrätt), då räcker den till ca 8-10 portioner.

Ingredienser (4 portioner, receptet går utmärkt att dubbla)

4-5 Stora färska rödbetor (fler om de är små)
2 st Morötter
1 st Gul lök
Ca 200 g Vitkål (ungefär ¼ litet kålhuvud)
3 st Glutenfria grönsaksbuljongtärningar (ex. BONG)
2 st Vitlöksklyftor
1 st Citron
1 liter Vatten
2 dl Soyagrädde (”vanlig” grädde går bra om du hellre önskar)
2 pkt Fårost
2 tsk Flytande honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan)
½ Kruka färsk persilja
Mild olja, t.ex. rapsolja
1 st Glutenfritt surdegsbröd (t.ex. från Friends of Adam webbshop)

Skala rödbetor, morötter och lök. Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig, använd gärna förkläde och ev. plasthandskar. Skär vitkålen i grova bitar. Lägg alltsammans i en matberedare och strimla fint. Har du ingen matberedare kan du riva på den grova sidan av rivjärnet.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt buljongtärningarna, pressade vitlöksklyftor och fräs grönsakshacket tills de har blivit lite mjuka, men ej fått färg.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften ur den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll ner citronsaften i grönsaksfräset.
Tillsätt vattnet.
Låt soppan få ett uppkok, skruva sedan ner värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Ta fram en skål och mosa fårosten tillsammans med honung, soyagrädde och rosmarin (eller timjan).
När soppan är klar, mixa den helt slät med en stavmixer.
Skiva brödet och rosta gärna skivorna för att få lite mer ”krisp” till maten.
Servera soppan med klippt persilja och det rostade brödet med fårostcreme. Använd den andra halvan av citronen till citronvatten. Gott!