Den här fåroströran passar till det mesta faktiskt. Som tillbehör till grillat, att lägga på en ugnsbakad lax, att dippa grönsaksstavar i eller varför inte på mackan till den goda rödbetsoppan Bortsj?
Ingredienser (Lagom som tillbehör för 4 portioner)
2 dl Sojagrädde
2 pkt Fårost
2 tsk Honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan eller annan god krydda)
Lägg alla ingredienserna i en skål och mosa fårosten. Rör tills du får en smidig röra.
Voilá!
Receptet kommer ursprungligen från en bok, tyvärr minns jag inte namnet!
Croissanterna går utmärkt att frysa både i gräddat och ogräddat skick. För att värma en redan gräddad croissant, sätt ugnen på 225ºC och grädda i ca 3 minuter. De ogräddade frysta croissanterna gräddas i 175ºC i ca 30 minuter.
Ingredienser (ca 8-10 st croissanter)
10 g Jäst
400 g Kall mjölk
½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2 msk Socker
70 g Maizena
60 g Rismjöl
100 g Sojamjöl (kan troligtvis bytas mot majsmjölom du har soya-allergi)
30 g Fiberhusk
150 g Kylskåpskallt smör
Extra rismjöl till kavling
Blanda ut jästen i mjölken, använd en visp.
Tag en separat bunke och blanda bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och sojamjöl.
Häll sedan mjölblandningen över mjölkblandningen. Rör tll en jämn smet.
Strö över fiberhusen och blanda i den snabbt och noggrant.
Låt degen vila och jäsa övertäckt med plast i ca 2 timmar.
När degen jäst färdigt, häll ut den på (ris-)mjölat bakbord (tips! ”bakbordsmatta” finns att köpa på t.e.x. Clas Ohlsson).
Kavla degen till en rektangel på ca 30×40 cm.
Skiva det kalla smöret (använd färna osthyveln) över halva degen.
Vik sedan degen dubbel och nyp till kanterna ordentligt så att smöret inte kan tränga ut.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel . Försök att få kanterna så raka som möjligt. Mjöla bakbordet och degen lätt medan du kavlar.
Gör det första treslaget:
Vik över den ena kortsidan till två tredjedelar av degen. Vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen, så att du får tre skikt. Vrid degen ett halvt varv.
Kavla ut degen igen till samma storlek som tidigare och gör ett nytt treslag. Upprepa detta sedan ytterligare en gång till. Totalt ska du alltså göra treslaget 3 gånger.
Kavla ut degen till till en rektangel, ca 20×40 cm.
Skär rektangeln i 8-10 st trekantiga bitar.
Vill du fylla croissanterna är det dags att göra det nu. Se förslag på fyllning nedan.
Rulla sedan ihop trianglarna från den breda sidan mot den spetsiga sidan.
Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt med den spetsiga delen nedåt.
Låt jäst ca 45 minuter.
Grädda i 175ºC i ca 30 minuter.
Förslag på fyllning:
Cheddarost och skinka
Vaniljcreme
Nutella, min nötfria nutella eller annan chokladcreme
Njut dem nybakta!
Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med ett par egna förbättringar. Om du inte hittar surdegsbröd i affären kan du använda annat glutenfritt bröd eller om du har tid – baka eget från mitt recept på glutenfritt danskt rågbröd.
Soppan går även bra att servera som en förrätt (med fisk till varmrätt), då räcker den till ca 8-10 portioner.
Ingredienser (4 portioner, receptet går utmärkt att dubbla)
4-5 Stora färska rödbetor (fler om de är små)
2 st Morötter
1 st Gul lök
Ca 200 g Vitkål (ungefär ¼ litet kålhuvud)
3 st Glutenfria grönsaksbuljongtärningar (ex. BONG)
2 st Vitlöksklyftor
1 st Citron
1 liter Vatten
2 dl Soyagrädde (”vanlig” grädde går bra om du hellre önskar)
2 pkt Fårost
2 tsk Flytande honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan)
½ Kruka färsk persilja
Mild olja, t.ex. rapsolja
1 st Glutenfritt surdegsbröd (t.ex. från Friends of Adam webbshop)
Skala rödbetor, morötter och lök. Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig, använd gärna förkläde och ev. plasthandskar. Skär vitkålen i grova bitar. Lägg alltsammans i en matberedare och strimla fint. Har du ingen matberedare kan du riva på den grova sidan av rivjärnet.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt buljongtärningarna, pressade vitlöksklyftor och fräs grönsakshacket tills de har blivit lite mjuka, men ej fått färg.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften ur den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll ner citronsaften i grönsaksfräset.
Tillsätt vattnet.
Låt soppan få ett uppkok, skruva sedan ner värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Ta fram en skål och mosa fårosten tillsammans med honung, soyagrädde och rosmarin (eller timjan).
När soppan är klar, mixa den helt slät med en stavmixer.
Skiva brödet och rosta gärna skivorna för att få lite mer ”krisp” till maten.
Servera soppan med klippt persilja och det rostade brödet med fårostcreme. Använd den andra halvan av citronen till citronvatten. Gott!
Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med några egna förbättringar. Om man inte gillar ägghacket eller vill variera rätten, kan jag tipsa om att klippa ner ett paket bacon i en stekpanna och fräsa tills det är ett knaprigt ”baconströssel”. Mycket gott tillsammans med savoykålen!
Ingredienser ( 4 portioner)
500-600 g Torskfilé
1 tsk Salt
1 kg Potatis
3 st Ägg (kan bytas mot 1 pkt bacon, se ovan)
1 bit Savoykål (¼-dels huvud ca)
125 g Smör
½ Kruka färsk persilja
2-3 Morötter
Salt, vitpeppar
Tag fram fisken och dela till lagom stora portionsbitar Gnid in 1 tsk salt och låt fisken snabbrimma i ca 20 minuter. Detta gör att fisken lättare håller ihop bättre under tillagningen.
Skala och koka potatisen.
Koka äggen hårdkokta, ca 10 minuter. Låt svalna eller spola under kallt vatten.
Strimla och skölj savoykålen. Fräs den sedan i lite smör på medelhög värme, tills den har mjuknat och fått lite färg. Krydda med salt och vitpeppar, efter eget tycke.
Skala och hacka äggen. (Har du bytt ut äggen mot bacon, strimla och stek bacon i en separat stekpanna).
Koka upp vatten i en kastrull eller stekpanna med höga kanter. När vattnet fått ett uppkok, skruva ner värmen och lägg i fisken. Fisken ska sjuda försiktigt (inte koka!) i ca 3-4 minuter.
Smält under tiden smöret i en kastrull eller stekpanna. Eftersom smöret utgör såsen i denna rätt, snåla inte. Klipp sedan ner persiljan i det smälta smöret.
Skala och riv moröttern och lägg i en separat skål.
Tag upp fisken med hålslev, eller låt den rinna av innan du lägger den på tallriken.
Servera fisken med ägghacket, savoykål, kokt (eller pressad) potatis, skirat persiljesmör och med rivna morötter som råkost.
Det här är supergott – gärna med ett glas rött och lite extra parmesan!
För att göra den vegetarisk – uteslut oxfilén och tillsätt mer svamp i större bitar.
Ingredienser (4 portioner)
400 g pasta av valfri sort (gärna en stor, bred variant)
ca 250 g Oxfilé
Ca 200 g svamp (T.ex. Champinjon eller Karl Johan)
2-3 Schalottenlökar (beroende på storlek)
2 vitlöksklyftor
6 dl Grädde (eller 4 dl grädde + 2 dl mjölk för smalare alternativ)
2 tsk glutenfri soya (eller Colorit soya för färgens skull)
1 dl Rött vin eller matlagningsvin
1 Glutenfri buljongtärning, grönsak eller mörk oxbuljong (t.ex. BONG)
1 kruka färsk persilja
Parmesanost
Olivolja till stekning
Ev. Maizenamjöl för att reda av såsen
Förbered pastavattnet i en kastrull och mät upp rätt mängd pasta.
Skala och finhacka lök och vitlök och fräs tillsammans med en buljongtärning i olivolja i en panna med höga kanter eller stekgryta.
Skölj och rensa svampen, dela den i mindre bitar och fräs den tillsammans med löken.
Tillsätt vinet och låt det puttra ihop.
Nu är det troligtvis dags att sätta igång pastan. Se anvisning på förpackningen och sätt en timer.
Tillsätt grädden i lök- och svampfräset, låt koka upp och låt det sedan småputtra en stund på något lägre värme.
Skär under tiden oxfilén i strimlor eller mindre bitar och bryn snabbt på i en separat stekpanna i lite olja. Köttet ska ha fått lite ytfärg, men inte vara genomstekt.
Rör sedan ner soyan i såsen och smaka av med svartpeppar och ev. lite salt.
Om såsen är för lös kan du reda av den med lite maizena. Läs anvisning på förpackningen.
Riv parmesanosten och lägg i en separat skål.
Klipp eller hacka persiljan i en separat skål.
Häll av pastavattnet och blanda sedan pastan med den krämiga oxfilésåsen.
Servera med nyriven parmesan och nyklippt persilja.
Denna limpa tycker jag påminner väldigt mycket om en Skogaholmslimpa. Söt och med den sega skorpan på toppen. Receptet kommer ursprungligen från ”Nettans Liv”. Jag har gjort om det litegrann och tyvärr är det fortfarande med mjölmix – jag jobbar på att göra om det.
Ingredienser (2 limpor)
50 g Jäst
1 msk Fiberhusk
100 g Smör
5 dl Mjölk (Kan bytas mot t.ex. Oatly om man inte är glutenintolerant)
1 tsk Salt
1 dl Brun farin
0,5 dl Sirap
1 dl Pofiber
8-10 dl Mjölmix
Smula jästen i en bunke och strö över fiberhusk.
Smält smöret och blanda med mjölken, värm till 37 º C (fingervarmt).
Häll mjölkblandningen över jästen och husken, låt stå ca 10 minuter och dra.
Blanda sedan i salt, farinsocker, sirap och pofiber.
Knåda ner delar av mjölmixen, lite i taget, med hjälp av elvispens degkrokar. (När smeten är klar kommer den att vara mer smetig än ett traditionellt bröd. Annars blir det lätt torrt).
Klä två stycken avlånga formar med baklåtspapper och fördela smeten i de två formarna.
Låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 º C.
Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 º C i ca 35 minuter.
Pensla de varma limporna med med vatten direkt efter gräddningen för att få den där sega ytan.
Låt sedan svalna på galler under bakduk. Vill du ha en hårdare skorpa kan du strunta i bakduken (och penslingen med vatten).
Brödet håller sig mjukt endast ett par dagar. Frys gärna in i halvor och ta fram kvällen innan det ska ätas. De tinar över natten.
Carbonara är superenkelt att göra själv!
Av äggvitorna som blir över kan du sedan göra Sega Maränger.
Ingredienser (för 4 portioner)
3 pkt Bacon
8 Ägg (endast gulorna)
2 vitlöksklyftor
Svartpeppar
Glutenfri pasta
Parmesanost (eller liknande ost)
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
Klipp ner baconet i stekpannan och stek tills det är krispigt och efter din egen föredragna stekgrad.
Dela äggen och separera gulorna och vitorna. Spara vitorna om du vill använda dem till något annat recept, tex maränger. Gulorna lägger du i en separat bunke.
Pressa ner de två vitlöksklyftorna i äggulorna, strö över lite svartpeppar (ca 1 tsk, prova dig fram efter smak).
Riv parmesanosten i en separat skål.
Häll av pastan, blanda sedan ner ägguleblandningen och strössla baconet över. Garnera med mycket parmesan och en extra äggula på toppen.
Voilá!
Sega maränger är det godaste som finns! Välj själv om du vill smaksätta eller inte, grundreceptet är detsamma. Givetvis naturligt glutenfritt.
Jag brukar göra dessa efter att jag har gjort en Pasta Carbonara (där bara gulorna används). Då finns massor med äggvita att använda till dessa godbitar. Receptet går utmärkt att halvera eller dubblera. Se smakförslag längre ner på sidan.
Ingredienser (ca 30-40 st maränger beroende på storlek)
4 dl Äggvita (ca 12 st)
1 tsk Vitvinsvinäger
8 dl Strösocker
Eventuell smak – se förslag längre ner på sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett vattenbad med en stor bunke i en kastrull med vatten.
Vispa alla ingredienserna i bunken tills smeten är ca 65 grader (har du ingen termometer, sätt snabbt ner fingret, det ska vara varmare än fingervarmt och kommer brännas till lite, spola fingret i kallt vatten).
Ta sedan bort bunken från vattenbadet och vispa smeten med elvisp tills smeten har blivit kall och riktigt tjock. Du ska kunna lyfta smeten med vispen utan att den släpper vispen.
Vill du ha någon smak på marängerna är det nu du ska tillsätta det. Se förslag nedan.
Lakrits – krossa eller mortla ett paket lakritsal, vänd ner i blandningen.
Choklad – Vänd ner riven choklad eller kakaopulver i smeten.
Polkagris – krossa polkagrisar och vänd ner i blandningen.
Karamellfärg – droppa ner och vänd runt i blandningen.
Apelsin – tvätta en apelsin och riv tunnt av skalen från apelsinen. Använd zestjärn eller den finaste sidan på rivjärnet.
Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda marängerna i mitten av ugnen i ca 1 timme (150º C). Ju större maränger du gör, desto längre tid tar det att grädda.
Om ugnen är ojämn eller om marängerna blir mörka innan de är klara, sänk temperature till 100 grader. Marängerna är klara när de släpper lätt från bakplåtspappret.
Marängerna går utmärkt att förbereda innan en fest eller ett kalas. Kan nästan sparas hur länge som helst utan att bli dåliga.
Som ni vet är jag skeptisk mot mjölmixar. Här kommer ett riktigt bra recept som ger kanonfina och tunna pannkakor eller plättar varje gång. Det doftar lite ”hälsosamt” när de steks, men smakar väldigt gott!
Ingredienser (ca 10 st pannkakor eller 30 plättar)
2 st Ägg
4 dl Mjölk (kan bytas mot Oatly om man inte är känslig mot havre)
2 dl Quinoamjöl
1 nypa salt
1 nypa socker (kan uteslutas)
Smör till stekning
Knäck äggen i en bunke.
Häll i mjölken och tillsätt salt och ev. socker. Vispa tills det blir jämnt.
Häll sedan i hälften av quinoamjölet och vispa tills mjölet är upplöst, häll sedan ner resterande mjöl och vispa till en jämn smet.
Smält lite smör i en stekpanna eller plättjärn, häll ner lagom mängd smet i mitten av pannan, grädda någon minut på varje sidan tills de är klara.
Detta recept kommer ursprungligen från en matkasse jag testat, med några egna förbättringar. Jag var tveksam till kryddningen först men paprikapulver & zucchini passar riktigt bra ihop!
Ingredienser (4 portioner)
500 g laxfilé (eller 4 st portionsbitar från frysdisken)
Citronpeppar, eller annan god fiskkrydda
Zucchinistubbar
1 msk kokosfett eller oliv- eller rapsolja
2-3 medelstora zucchini
Herbamare örtsalt (eller annan sälta)
Paprikapulver
Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök, finhackad
Saften från ½-1/3 citron
Herbamare örtsalt
Nymald svartpeppar
Hela salladsblad att använda som en skål till tomatsalladen
Dillpesto
2 dl sötmandel (blötläggs gärna 8 h, förvara i kylen om du blötlägger längre, t.ex. över natten).
1 kruka färsk dill
2-3 msk kallpressad raps- eller olivolja
2 msk pressad citon
½ tsk Herbamare örtsalt
Vatten, efter konsistens och smak
Tips! Vill du använda ett mer hälsosamt tillagningssätt för laxen kan du sjuda den i en panna med vatten i botten (under lock). Krydda den i så fall med örtsalt och vitpeppar. Om du använder stektermometer så är laxen klar vid ca 52°, eller när köttet känns fast i konsistensen.
Rätten går utmärkt at spara och värma dagen efter som lunchlåda. Peston kan värmas, men förvara gärna tomatsalladen i en separat burk då den gärna vattnar av sig och inte passar för uppvärmning.
Får du mycket pesto över kan du använda denna som en egen maträtt med t.ex. glutenfri pasta eller som sås till en god sallad, grilltallrik etc.
Visste du?
Zucchini innehåller bl.a. mangan, magnesium, kalium, koppar, folsyra (B9) och fosfor. Den ger lika mycket C-vitamin som potatis och innehåller även mycket vattenlösliga fibrer.
Tomater är rika på kalcium, magnesium, fosfor, betakaroten, folsyra och C-vitamin. De innehåller mycket höga halter av antioxidanten lykopen, vilka visa anser minska risken för cancer.
Sötmandlar är basiska och innehåller mycket kalcium, magnesium, kalium, E-vitamin, nyttiga enkelomättade fetter samt järn, fosfor, zink, mangan och koppar.
Detta är sammantaget en kanonrätt med andra ord!
Orkalådan 