Efter ett besök på Strandhotellet i Mellbystrand blev jag inspirerad att testa denna sallad även hemma.

Potatissalladen är god att äta bara som den är, eller tillsammans med lax i valfri form (själv föredrar jag kallrökt lax). Eller varför inte ha den på buffén? Jag tror nästan att vad som helst passar till denna potatissallad som går att variera i det oändliga!

Ingredienser (4 helportioner eller ca 6-8 bufféportioner).

1 kg potatis (helst färskpotatis om det är säsong)
2 knippen grön sparris
2-3 msk klippt gräslök (färsk eller tinad fryst)
75 g riven Wästerbottensost eller riven Manchego
Smör att steka i
Salt & peppar

1. Skala eller tvätta potatisen. Salta vattnet och låt koka ca 20 minuter under lock på svag värme. Viktigt att den inte blir överkokt! Låt sedan potatisen svalna något.

2. Tvätta sparrisen och skär bort ”träiga” bitar längst ner på sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar (ca 3 cm) och stek lätt i smör (eller olivolja) i stekpanna.

3. Dela stora potatisar i mindre bitar och lägg i en serveringsskål.

4. Vänd försiktigt ner gräslök och sparris med potatisen. Strössla sedan över den rivna osten. Smaka av och krydda eventuellt upp med lite mer salt & peppar.

Denna potatissallad kan serveras med nästan vad som helst eller som en egen god vegetarisk rätt. Uteslut osten om du äter veganskt.