Mjölkfri

Mjölkallergi (komjölksproteinallergi) innebär att man är allergisk mot ett protein i mjölken. Vanliga symptom är magsmärtor, klåda, eksem, astma och kräkningar. Vissa människor med mjölkallergi klarar av att få i sig små mängder, medan andra kan behöva söka akutvård om maten de ätit varit i samma kärl som komjölk, s.k. kontaktallergi.
Det är mer vanligt att små barn är allergiska än vuxna, då det ofta ”växer bort” när barnet är ett par år gammalt.

Glutenfri pannbiff med krämig mascarpone- och rotsaksgratäng

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Att jag inte kom på att ha mascarpone i såsen tidigare! Blir riktigt krämigt och gott.

Ingredienser (4 portioner, eller kanske lite mer)

400-500 g Nötfärs (minst 12% fett)
0,5 dl Vatten
0,5 dl Glutenfritt ströbröd
1 st Gul lök
0.75 tsk Salt
2 krm Peppar
400 g Morötter
800 g Potatis
0,5 st Purjolök
1 st burk Mascarpone
2,5 dl Sojagrädde (eller matlagningscréme Havre om du inte är glutenintolerant)
1 st Glutenfri grönsaksbuljongtärning (t.ex. BONG)
2 dl Riven parmesanost
(1 tsk Timjan)
2-3 st Gula lökar
Grönsallad
Smör till stekning

Sätt ugnen på 200ºC.
Skala och skiva/strimla potatis och morot, lägg i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg i en smord ugnsform.
Skölj och strimla purjolöken, blanda sedan med rotsakerna.
Lös upp 1 st buljongtärning i 1 dl vatten. Blanda buljongen med soyagrädden (eller havrecrémen) riven parmesan, mascarpone, salt och peppar i en separat bunke.
Blanda mascarponeröran med rotsakerna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills rotsakerna känns klara.
Skala och finhacka löken i en separat bunke. Blanda sedan ner glutenfritt ströbröd, salt, peppar, vatten och nötfärs. Blanda ordentligt med händerna eller en slev tills du har en smidig smet. Tillsätt eventuellt timjan.
Forma dina biffar (ca 8-12 st) och lägg på en skärbräda sköljd med kallvatten (på så sätt fastnar de inte i skärbrädan när du ska lyfta dem).
Hetta upp en stekpanna med smör (snåla inte med smöret) och lägg ner biffarna när smöret ”tystnat”. Stek ca 4 minuter på varje sida eller tills biffarna känns klara.
Skala och skiva under tiden gul lök och stek mjuk i en annan stekpanna i lite smör. Vill du ha lite sötare lök kan du snabbt karamellisera den genom att strö över ca 1 tsk strösocker över löken under tiden den steks.
Skölj och dela din grönsallad och hacka eventuella andra grönsaker.
Servera biffarna med den krämiga mascarponegratängen och grönsalladen.

 

Kryddig grönsaksgryta med råris (gluten- och laktosfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Egentligen är jag inget fan av varken bönor eller indiskt, men detta är en av de godaste grönsaksgrytorna jag ätit! Råriset kan man servera till eller vara utan, grytan klarar sig bra utan riset, men det kan vara gott om man är van att ha ris eller potatis till sin middag.
Grytan går utmärkt att både dubbla och förbereda, den smakar oftast bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig lite bättre. Servera gärna med svalkande gurksallad.

Ingredienser (4 -6 portioner)

1,5 dl Råris (kan uteslutas)
2 frp färdigkokta kikärter (á 380g)
400 g Glutenfri kokosmjölk
1 dl vatten
1 påse Garam Masala kryddmix (t.ex. Santa Maria 44g)
2 tsk Gurkmeja (ta hälften om du är osäker på smaken)
2 st Gula lökar
400 g Morötter
400 g Blomkål
400 g Broccoli
2-3 tsk Herbamare örtsalt
2 st Vitlöksklyftor, pressade
1 st Citron
1 st Röd paprika

Gurksallad
1 st Gurka
1 st Kruka färsk koriander (kan uteslutas)
Saften från en halv citron
½ tsk Herbamare örtsalt

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj de konserverade kikärterna noga i kallt vatten i ett durkslag.
Blanda kokosmjölk, vatten, garam masala, och gurkmeja i en stor kastrull.
Skala morötter och slanta dessa, skala och klyfta löken, skölj blomkålen och broccoli och dela i mindre bitar. Lägg alltsammans i grytan med kokosmjölksblandningen.
Tillsätt örtsalt och pressad vitlök.
Låt grytan få ett uppkok, sänk sedan temperaturen något och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften från den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll citronsaften i grytan.
Skölj och strimla paprikan. Tillsätt paprikan och de sköljda kikärterna i grytan. Låt allt bli varmt.

Gurksallad: Skölj och skala gurkan. Dela den på längden och gröp ur kärnhuset. Slanta gurkan i halvmånar och lägg i en skål.
Klipp ev. ner den färska koriandern.
Pressa saften ur en halv citron i ett separat glas. Ta bort eventuella kärnor. Häll saften över gurksalladen. Krydda med örtsalt och blanda.

Servera gärna med citronvatten.

Bortsj (Rödbetssoppa) med fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd (mjölk-, ägg- och glutenfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med ett par egna förbättringar. Om du inte hittar surdegsbröd i affären kan du använda annat glutenfritt bröd eller om du har tid – baka eget från mitt recept på glutenfritt danskt rågbröd.
Soppan går även bra att servera som en förrätt (med fisk till varmrätt), då räcker den till ca 8-10 portioner.

Ingredienser (4 portioner, receptet går utmärkt att dubbla)

4-5 Stora färska rödbetor (fler om de är små)
2 st Morötter
1 st Gul lök
Ca 200 g Vitkål (ungefär ¼ litet kålhuvud)
3 st Glutenfria grönsaksbuljongtärningar (ex. BONG)
2 st Vitlöksklyftor
1 st Citron
1 liter Vatten
2 dl Soyagrädde (”vanlig” grädde går bra om du hellre önskar)
2 pkt Fårost
2 tsk Flytande honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan)
½ Kruka färsk persilja
Mild olja, t.ex. rapsolja
1 st Glutenfritt surdegsbröd (t.ex. från Friends of Adam webbshop)

Skala rödbetor, morötter och lök. Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig, använd gärna förkläde och ev. plasthandskar. Skär vitkålen i grova bitar. Lägg alltsammans i en matberedare och strimla fint. Har du ingen matberedare kan du riva på den grova sidan av rivjärnet.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt buljongtärningarna, pressade vitlöksklyftor och fräs grönsakshacket tills de har blivit lite mjuka, men ej fått färg.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften ur den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll ner citronsaften i grönsaksfräset.
Tillsätt vattnet.
Låt soppan få ett uppkok, skruva sedan ner värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Ta fram en skål och mosa fårosten tillsammans med honung, soyagrädde och rosmarin (eller timjan).
När soppan är klar, mixa den helt slät med en stavmixer.
Skiva brödet och rosta gärna skivorna för att få lite mer ”krisp” till maten.
Servera soppan med klippt persilja och det rostade brödet med fårostcreme. Använd den andra halvan av citronen till citronvatten. Gott!

Bortsj med Fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd

Snabbrimmad torsk med savoykål, ägg och persiljesmör

~ Emeli ~ 1 kommentar

Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med några egna förbättringar. Om man inte gillar ägghacket eller vill variera rätten, kan jag tipsa om att klippa ner ett paket bacon i en stekpanna och fräsa tills det är ett knaprigt ”baconströssel”. Mycket gott tillsammans med savoykålen!

Ingredienser ( 4 portioner)

500-600 g Torskfilé
1 tsk Salt
1 kg Potatis
3 st Ägg (kan bytas mot 1 pkt bacon, se ovan)
1 bit Savoykål (¼-dels huvud ca)
125 g Smör
½ Kruka färsk persilja
2-3 Morötter
Salt, vitpeppar

Tag fram fisken och dela till lagom stora portionsbitar Gnid in 1 tsk salt och låt fisken snabbrimma i ca 20 minuter. Detta gör att fisken lättare håller ihop bättre under tillagningen.
Skala och koka potatisen.
Koka äggen hårdkokta, ca 10 minuter. Låt svalna eller spola under kallt vatten.
Strimla och skölj savoykålen. Fräs den sedan i lite smör på medelhög värme, tills den har mjuknat och fått lite färg. Krydda med salt och vitpeppar, efter eget tycke.
Skala och hacka äggen. (Har du bytt ut äggen mot bacon, strimla och stek bacon i en separat stekpanna).
Koka upp vatten i en kastrull eller stekpanna med höga kanter. När vattnet fått ett uppkok, skruva ner värmen och lägg i fisken. Fisken ska sjuda försiktigt (inte koka!) i ca 3-4 minuter.
Smält under tiden smöret i en kastrull eller stekpanna. Eftersom smöret utgör såsen i denna rätt, snåla inte. Klipp sedan ner persiljan i det smälta smöret.
Skala och riv moröttern och lägg i en separat skål.
Tag upp fisken med hålslev, eller låt den rinna av innan du lägger den på tallriken.
Servera fisken med ägghacket, savoykål, kokt (eller pressad) potatis, skirat persiljesmör och med rivna morötter som råkost.

 

Lax med dillpesto, zucchinistubbar & tomatsallad (nöt-, mjölk- och glutenfri)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Detta recept kommer ursprungligen från en matkasse jag testat, med några egna förbättringar. Jag var tveksam till kryddningen först men paprikapulver & zucchini passar riktigt bra ihop!

Ingredienser (4 portioner)

500 g laxfilé (eller 4 st portionsbitar från frysdisken)
Citronpeppar, eller annan god fiskkrydda

Zucchinistubbar
1 msk kokosfett eller oliv- eller rapsolja
2-3  medelstora zucchini
Herbamare örtsalt (eller annan sälta)
Paprikapulver

Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök, finhackad
Saften från ½-1/3 citron
Herbamare örtsalt
Nymald svartpeppar
Hela salladsblad att använda som en skål till tomatsalladen

Dillpesto
2 dl sötmandel (blötläggs gärna 8 h, förvara i kylen om du blötlägger längre, t.ex. över natten).
1 kruka färsk dill
2-3 msk kallpressad raps- eller olivolja
2 msk pressad citon
½ tsk Herbamare örtsalt
Vatten, efter konsistens och smak

  1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en bakplåtspappersklädd ugnsform med kokosfettet så att det smälter.
    Lägg laxen på halva ugnsplåten, krydda med citronpeppar & örtsalt.
  2. Tvätta, skala och skiva zucchinin i ca 3-4 cm tjocka stubbar (hellre tjocka än tunna, så att de inte blir mosiga i ugnen). Fördela ut stubbarna på den andra sidan av plåten och gnugga in dem i olja eller kokosfettet på plåten. Pudra över örtsalt och och paprikapulver. Tillaga lax & zucchinistubbar i ca 25 minuter i ugnen.
  3. Tomatsalladen: Tvätta tomaterna och skär i smala halvmånar eller kvartingar. Finhacka rödlöken och lägg tillsammans med tomaterna i en skål. Pressa över saften från citronen och krydda med lite örtsalt och ev. peppar.
    Låt salladen vila och gotta in sig i dressingen tills det är dags att servera.
  4. Dillpesto: Om du har blötlagt mandlarna – häll bort vattnet.
    Lägg sedan mandlarna i en mixer tillsammans med olja, dill, citronsaft, vatten och kryddor. Kör på full effekt tills peston är hyfsat slät. Tillsätt vatten (eller ev. lite mer olja) om det blir för torrt.
  5. När laxen och zucchinistubbarna är färdiga, servera tillsammans med tomatsalladen i salladsblad och pesto ovanpå, eller vid sidan av laxen. Komplettera gärna med en hård smörgås om ni är vana att äta mycket kolhydrater till maten.

 

Tips! Vill du använda ett mer hälsosamt tillagningssätt för laxen kan du sjuda den i en panna med vatten i botten (under lock). Krydda den i så fall med örtsalt och vitpeppar. Om du använder stektermometer så är laxen klar vid ca 52°, eller när köttet känns fast i konsistensen.

Rätten går utmärkt at spara och värma dagen efter som lunchlåda. Peston kan värmas, men förvara gärna tomatsalladen i en separat burk då den gärna vattnar av sig och inte passar för uppvärmning.

Får du mycket pesto över kan du använda denna som en egen maträtt med t.ex. glutenfri pasta eller som sås till en god sallad, grilltallrik etc.

Visste du? 
Zucchini innehåller bl.a. mangan, magnesium, kalium, koppar, folsyra (B9) och fosfor. Den ger lika mycket C-vitamin som potatis och innehåller även mycket vattenlösliga fibrer.
Tomater är rika på kalcium, magnesium, fosfor, betakaroten, folsyra och C-vitamin. De innehåller mycket höga halter av antioxidanten lykopen, vilka visa anser minska risken för cancer.
Sötmandlar är basiska och innehåller mycket kalcium, magnesium, kalium, E-vitamin, nyttiga enkelomättade fetter samt järn, fosfor, zink, mangan och koppar.

Detta är sammantaget en kanonrätt med andra ord!

Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar
Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar