Gluten- och Mjölkfri

Glutenfri pannbiff med krämig mascarpone- och rotsaksgratäng

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Att jag inte kom på att ha mascarpone i såsen tidigare! Blir riktigt krämigt och gott.

Ingredienser (4 portioner, eller kanske lite mer)

400-500 g Nötfärs (minst 12% fett)
0,5 dl Vatten
0,5 dl Glutenfritt ströbröd
1 st Gul lök
0.75 tsk Salt
2 krm Peppar
400 g Morötter
800 g Potatis
0,5 st Purjolök
1 st burk Mascarpone
2,5 dl Sojagrädde (eller matlagningscréme Havre om du inte är glutenintolerant)
1 st Glutenfri grönsaksbuljongtärning (t.ex. BONG)
2 dl Riven parmesanost
(1 tsk Timjan)
2-3 st Gula lökar
Grönsallad
Smör till stekning

Sätt ugnen på 200ºC.
Skala och skiva/strimla potatis och morot, lägg i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll sedan av vattnet och lägg i en smord ugnsform.
Skölj och strimla purjolöken, blanda sedan med rotsakerna.
Lös upp 1 st buljongtärning i 1 dl vatten. Blanda buljongen med soyagrädden (eller havrecrémen) riven parmesan, mascarpone, salt och peppar i en separat bunke.
Blanda mascarponeröran med rotsakerna och ställ in i ugnen i ca 30 minuter eller tills rotsakerna känns klara.
Skala och finhacka löken i en separat bunke. Blanda sedan ner glutenfritt ströbröd, salt, peppar, vatten och nötfärs. Blanda ordentligt med händerna eller en slev tills du har en smidig smet. Tillsätt eventuellt timjan.
Forma dina biffar (ca 8-12 st) och lägg på en skärbräda sköljd med kallvatten (på så sätt fastnar de inte i skärbrädan när du ska lyfta dem).
Hetta upp en stekpanna med smör (snåla inte med smöret) och lägg ner biffarna när smöret ”tystnat”. Stek ca 4 minuter på varje sida eller tills biffarna känns klara.
Skala och skiva under tiden gul lök och stek mjuk i en annan stekpanna i lite smör. Vill du ha lite sötare lök kan du snabbt karamellisera den genom att strö över ca 1 tsk strösocker över löken under tiden den steks.
Skölj och dela din grönsallad och hacka eventuella andra grönsaker.
Servera biffarna med den krämiga mascarponegratängen och grönsalladen.

 

Len linssoppa med glutenfri bruschetta

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Godaste linssoppan!
Har aldrig varit ett fan av linser, då de ibland kan kännas lite torra och sträva, men mixar du soppan med en stavmixer blir denna riktigt fin och god. Dessutom är linser riktigt billig mat. Krydda med spiskummin för att ge soppan lite extra sting.

Ingredienser (4 portioner)

1 st Gul lök
1 st Morot
1 liter Vatten
1,5 dl Röda linser
2,5 st glutenfria buljongtärningar (t.ex. BONG)
1 st burk Passerade tomater
1 tsk Socker (kan uteslutas)
2 st Vitlöksklyftor
0,5 st Röd peppar (utan kärnor)
0,5 st Citron
(Spiskummin)
Glutenfria Ciabatta (t.ex. från Schär) eller annat glutenfritt grovt bröd
1 pkt Fårost
0,5 pkt Cocktailtomater
1 msk Olivolja
1 st Rödlök
0,5 kruka Färsk timjan

Om du har bröd som ska bakas av i ugn, sätt på ugnen.
Skala lök och morot, skär i mindre bitar.
Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull, bryn lök och morot tills de har mjuknat, men ej fått färg.
Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.
Tillsätt sedan linser, passerade tomater, socker, pressade vitlöksklyftor och hackad röd chilipeppar.
Låt sjuda (ej koka) under lock tills grönsakerna och linserna är mjuka, ca 10-15 minuter.
Pressa saften från en halv citron i ett separat glas. Ta bort ev. kärnor. Tillsätt citronsaften i soppan och mixa soppan med en stavmixer.
Justera mängden vatten om du vill ha en tunnare soppa. Vill du ha en tjockare soppa kan du reda av med lite maizena.
Smaka eventuellt av med lite spiskummin.

Dela ciabattan på längden alt. skär upp skivor av ditt bröd. Baka av i ugnen eller rosta.
Finhacka rödlöken, skär tomaterna i småklyftor, tärna fårosten och hacka eller klipp färsk timjan i en bunke. Blanda alltsammans med en skvätt olivolja och lite peppar.
Lägg fåroströran på de rostade bröden och servera tillsammans med soppan.

 

 

 

 

Naturligt glutenfri ”GB-Sandwich”

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Jag äter inte glass särskilt ofta, men när jag blir sugen på något så är det just GB Sandwich. Receptet har jag hittat via annicake och alla som gjort receptet intygar vilket kanonrecept det är! Klara på 20 minuter.

Ingredienser

3 st Ägg
1 dl Socker
¾ dl Potatismjöl
2 msk Kakao
1 tsk Bakpulver
2 pkt GB gräddglass o,5 liter (eller valfri sort)

Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke.
Tillsätt sedan potatismjöl, kakao och bakpulver. Vispa tills det är en jämn smet.
Klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper, häll sedan ner smeten.
Grädda i 225ºC i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Låt svalna på galler.
Dela kakan i två delar på längden. Lägg den ena delen på ett nytt bakplåtspapper på en bricka eller tallrik, skär skivor av glassen och lägg på kakan så att det täcker ytan. Lägg den andra kakdelen ovanpå och ställ in i frysen en stund. Skär sedan i önskad storlek och servera.
Voilá! Naturligt glutenfri GB Sandwich!

Kryddig grönsaksgryta med råris (gluten- och laktosfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Egentligen är jag inget fan av varken bönor eller indiskt, men detta är en av de godaste grönsaksgrytorna jag ätit! Råriset kan man servera till eller vara utan, grytan klarar sig bra utan riset, men det kan vara gott om man är van att ha ris eller potatis till sin middag.
Grytan går utmärkt att både dubbla och förbereda, den smakar oftast bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig lite bättre. Servera gärna med svalkande gurksallad.

Ingredienser (4 -6 portioner)

1,5 dl Råris (kan uteslutas)
2 frp färdigkokta kikärter (á 380g)
400 g Glutenfri kokosmjölk
1 dl vatten
1 påse Garam Masala kryddmix (t.ex. Santa Maria 44g)
2 tsk Gurkmeja (ta hälften om du är osäker på smaken)
2 st Gula lökar
400 g Morötter
400 g Blomkål
400 g Broccoli
2-3 tsk Herbamare örtsalt
2 st Vitlöksklyftor, pressade
1 st Citron
1 st Röd paprika

Gurksallad
1 st Gurka
1 st Kruka färsk koriander (kan uteslutas)
Saften från en halv citron
½ tsk Herbamare örtsalt

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj de konserverade kikärterna noga i kallt vatten i ett durkslag.
Blanda kokosmjölk, vatten, garam masala, och gurkmeja i en stor kastrull.
Skala morötter och slanta dessa, skala och klyfta löken, skölj blomkålen och broccoli och dela i mindre bitar. Lägg alltsammans i grytan med kokosmjölksblandningen.
Tillsätt örtsalt och pressad vitlök.
Låt grytan få ett uppkok, sänk sedan temperaturen något och låt småputtra under lock i ca 15-20 minuter.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften från den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll citronsaften i grytan.
Skölj och strimla paprikan. Tillsätt paprikan och de sköljda kikärterna i grytan. Låt allt bli varmt.

Gurksallad: Skölj och skala gurkan. Dela den på längden och gröp ur kärnhuset. Slanta gurkan i halvmånar och lägg i en skål.
Klipp ev. ner den färska koriandern.
Pressa saften ur en halv citron i ett separat glas. Ta bort eventuella kärnor. Häll saften över gurksalladen. Krydda med örtsalt och blanda.

Servera gärna med citronvatten.

Fåroströra som passar till det mesta

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Den här fåroströran passar till det mesta faktiskt. Som tillbehör till grillat, att lägga på en ugnsbakad lax, att dippa grönsaksstavar i eller varför inte på mackan till den goda rödbetsoppan Bortsj?

Ingredienser (Lagom som tillbehör för 4 portioner)

2 dl Sojagrädde
2 pkt Fårost
2 tsk Honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan eller annan god krydda)

Lägg alla ingredienserna i en skål och mosa fårosten. Rör tills du får en smidig röra.
Voilá!

Bortsj (Rödbetssoppa) med fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd (mjölk-, ägg- och glutenfri)

~ Emeli ~ 1 kommentar

Receptet kommer ursprungligen från Ecoviva, med ett par egna förbättringar. Om du inte hittar surdegsbröd i affären kan du använda annat glutenfritt bröd eller om du har tid – baka eget från mitt recept på glutenfritt danskt rågbröd.
Soppan går även bra att servera som en förrätt (med fisk till varmrätt), då räcker den till ca 8-10 portioner.

Ingredienser (4 portioner, receptet går utmärkt att dubbla)

4-5 Stora färska rödbetor (fler om de är små)
2 st Morötter
1 st Gul lök
Ca 200 g Vitkål (ungefär ¼ litet kålhuvud)
3 st Glutenfria grönsaksbuljongtärningar (ex. BONG)
2 st Vitlöksklyftor
1 st Citron
1 liter Vatten
2 dl Soyagrädde (”vanlig” grädde går bra om du hellre önskar)
2 pkt Fårost
2 tsk Flytande honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan)
½ Kruka färsk persilja
Mild olja, t.ex. rapsolja
1 st Glutenfritt surdegsbröd (t.ex. från Friends of Adam webbshop)

Skala rödbetor, morötter och lök. Tänk på att rödbetor lätt färgar av sig, använd gärna förkläde och ev. plasthandskar. Skär vitkålen i grova bitar. Lägg alltsammans i en matberedare och strimla fint. Har du ingen matberedare kan du riva på den grova sidan av rivjärnet.
Häll lite olja i en tjockbottnad kastrull, tillsätt buljongtärningarna, pressade vitlöksklyftor och fräs grönsakshacket tills de har blivit lite mjuka, men ej fått färg.
Dela citronen på hälften och pressa ur saften ur den ena halvan i ett glas. Ta bort eventuella kärnor och häll ner citronsaften i grönsaksfräset.
Tillsätt vattnet.
Låt soppan få ett uppkok, skruva sedan ner värmen och låt soppan sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Ta fram en skål och mosa fårosten tillsammans med honung, soyagrädde och rosmarin (eller timjan).
När soppan är klar, mixa den helt slät med en stavmixer.
Skiva brödet och rosta gärna skivorna för att få lite mer ”krisp” till maten.
Servera soppan med klippt persilja och det rostade brödet med fårostcreme. Använd den andra halvan av citronen till citronvatten. Gott!

Bortsj med Fårostcreme och glutenfritt surdegsbröd

Glutenfri Skogaholmslimpa

~ Emeli ~ 3 kommentarer

Denna limpa tycker jag påminner väldigt mycket om en Skogaholmslimpa. Söt och med den sega skorpan på toppen. Receptet kommer ursprungligen från ”Nettans Liv”. Jag har gjort om det litegrann och tyvärr är det fortfarande med mjölmix – jag jobbar på att göra om det.

Ingredienser (2 limpor)

50 g Jäst
1 msk Fiberhusk
100 g Smör
5 dl Mjölk (Kan bytas mot t.ex. Oatly om man inte är glutenintolerant)
1 tsk Salt
1 dl Brun farin
0,5 dl Sirap
1 dl Pofiber
8-10 dl Mjölmix

Smula jästen i en bunke och strö över fiberhusk.
Smält smöret och blanda med mjölken, värm till 37 º C (fingervarmt).
Häll mjölkblandningen över jästen och husken, låt stå ca 10 minuter och dra.
Blanda sedan i salt, farinsocker, sirap och pofiber.
Knåda ner delar av mjölmixen, lite i taget, med hjälp av elvispens degkrokar. (När smeten är klar kommer den att vara mer smetig än ett traditionellt bröd. Annars blir det lätt torrt).
Klä två stycken avlånga formar med baklåtspapper och fördela smeten i de två formarna.
Låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 º C.
Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 º C i ca 35 minuter.
Pensla de varma limporna med med vatten direkt efter gräddningen för att få den där sega ytan.
Låt sedan svalna på galler under bakduk. Vill du ha en hårdare skorpa kan du strunta i bakduken (och penslingen med vatten).

Brödet håller sig mjukt endast ett par dagar. Frys gärna in i halvor och ta fram kvällen innan det ska ätas. De tinar över natten.

20141021-161530-58530081.jpg

Sega maränger (med smak)

~ Emeli ~ 1 kommentar

 

Glutenfria Lakritsmaränger
Glutenfria Lakritsmaränger

 

Sega maränger är det godaste som finns! Välj själv om du vill smaksätta eller inte, grundreceptet är detsamma. Givetvis naturligt glutenfritt.

Jag brukar göra dessa efter att jag har gjort en Pasta Carbonara (där bara gulorna används). Då finns massor med äggvita att använda till dessa godbitar. Receptet går utmärkt att halvera eller dubblera. Se smakförslag längre ner på sidan.

Ingredienser (ca 30-40 st maränger beroende på storlek)

4 dl   Äggvita (ca 12 st)
1 tsk Vitvinsvinäger
8 dl   Strösocker
Eventuell smak – se förslag längre ner på sidan.

Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett vattenbad med en stor bunke i en kastrull med vatten.
Vispa alla ingredienserna i bunken tills smeten är ca 65 grader (har du ingen termometer, sätt snabbt ner fingret, det ska vara varmare än fingervarmt och kommer brännas till lite, spola fingret i kallt vatten).
Ta sedan bort bunken från vattenbadet och vispa smeten med elvisp tills smeten har blivit kall och riktigt tjock. Du ska kunna lyfta smeten med vispen utan att den släpper vispen.
Vill du ha någon smak på marängerna är det nu du ska tillsätta det. Se förslag nedan.

Lakrits – krossa eller mortla ett paket lakritsal, vänd ner i blandningen.
Choklad – Vänd ner riven choklad eller kakaopulver i smeten.
Polkagris – krossa polkagrisar och vänd ner i blandningen.
Karamellfärg – droppa ner och vänd runt i blandningen.
Apelsin – tvätta en apelsin och riv tunnt av skalen från apelsinen. Använd zestjärn eller den finaste sidan på rivjärnet.

Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda marängerna i mitten av ugnen i ca 1 timme (150º C). Ju större maränger du gör, desto längre tid tar det att grädda.
Om ugnen är ojämn eller om marängerna blir mörka innan de är klara, sänk temperature till 100 grader. Marängerna är klara när de släpper lätt från bakplåtspappret.

Marängerna går utmärkt att förbereda innan en fest eller ett kalas. Kan nästan sparas hur länge som helst utan att bli dåliga.

 

Glutenfria Lakritsmaränger
Glutenfria Lakritsmaränger

Lax med dillpesto, zucchinistubbar & tomatsallad (nöt-, mjölk- och glutenfri)

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

Detta recept kommer ursprungligen från en matkasse jag testat, med några egna förbättringar. Jag var tveksam till kryddningen först men paprikapulver & zucchini passar riktigt bra ihop!

Ingredienser (4 portioner)

500 g laxfilé (eller 4 st portionsbitar från frysdisken)
Citronpeppar, eller annan god fiskkrydda

Zucchinistubbar
1 msk kokosfett eller oliv- eller rapsolja
2-3  medelstora zucchini
Herbamare örtsalt (eller annan sälta)
Paprikapulver

Tomatsallad
4 tomater
1 rödlök, finhackad
Saften från ½-1/3 citron
Herbamare örtsalt
Nymald svartpeppar
Hela salladsblad att använda som en skål till tomatsalladen

Dillpesto
2 dl sötmandel (blötläggs gärna 8 h, förvara i kylen om du blötlägger längre, t.ex. över natten).
1 kruka färsk dill
2-3 msk kallpressad raps- eller olivolja
2 msk pressad citon
½ tsk Herbamare örtsalt
Vatten, efter konsistens och smak

  1. Sätt ugnen på 200°. Sätt in en bakplåtspappersklädd ugnsform med kokosfettet så att det smälter.
    Lägg laxen på halva ugnsplåten, krydda med citronpeppar & örtsalt.
  2. Tvätta, skala och skiva zucchinin i ca 3-4 cm tjocka stubbar (hellre tjocka än tunna, så att de inte blir mosiga i ugnen). Fördela ut stubbarna på den andra sidan av plåten och gnugga in dem i olja eller kokosfettet på plåten. Pudra över örtsalt och och paprikapulver. Tillaga lax & zucchinistubbar i ca 25 minuter i ugnen.
  3. Tomatsalladen: Tvätta tomaterna och skär i smala halvmånar eller kvartingar. Finhacka rödlöken och lägg tillsammans med tomaterna i en skål. Pressa över saften från citronen och krydda med lite örtsalt och ev. peppar.
    Låt salladen vila och gotta in sig i dressingen tills det är dags att servera.
  4. Dillpesto: Om du har blötlagt mandlarna – häll bort vattnet.
    Lägg sedan mandlarna i en mixer tillsammans med olja, dill, citronsaft, vatten och kryddor. Kör på full effekt tills peston är hyfsat slät. Tillsätt vatten (eller ev. lite mer olja) om det blir för torrt.
  5. När laxen och zucchinistubbarna är färdiga, servera tillsammans med tomatsalladen i salladsblad och pesto ovanpå, eller vid sidan av laxen. Komplettera gärna med en hård smörgås om ni är vana att äta mycket kolhydrater till maten.

 

Tips! Vill du använda ett mer hälsosamt tillagningssätt för laxen kan du sjuda den i en panna med vatten i botten (under lock). Krydda den i så fall med örtsalt och vitpeppar. Om du använder stektermometer så är laxen klar vid ca 52°, eller när köttet känns fast i konsistensen.

Rätten går utmärkt at spara och värma dagen efter som lunchlåda. Peston kan värmas, men förvara gärna tomatsalladen i en separat burk då den gärna vattnar av sig och inte passar för uppvärmning.

Får du mycket pesto över kan du använda denna som en egen maträtt med t.ex. glutenfri pasta eller som sås till en god sallad, grilltallrik etc.

Visste du? 
Zucchini innehåller bl.a. mangan, magnesium, kalium, koppar, folsyra (B9) och fosfor. Den ger lika mycket C-vitamin som potatis och innehåller även mycket vattenlösliga fibrer.
Tomater är rika på kalcium, magnesium, fosfor, betakaroten, folsyra och C-vitamin. De innehåller mycket höga halter av antioxidanten lykopen, vilka visa anser minska risken för cancer.
Sötmandlar är basiska och innehåller mycket kalcium, magnesium, kalium, E-vitamin, nyttiga enkelomättade fetter samt järn, fosfor, zink, mangan och koppar.

Detta är sammantaget en kanonrätt med andra ord!

Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar
Lax med dillpesto, tomatsallad och zucchinistubbar

Glutenfri formfranska – vitt formbröd

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

I detta recept använder jag Finax mjölmix, som jag egentligen är lite skeptisk mot med tanke på innehållet. Men tills dess att jag hittat en bättre variant (utan skummjölkspulver & guarkärnmjöl) så får detta duga. Personligen äter jag väldigt sällan vitt matbröd, men det är oslagbart att rosta en macka eller smörsteka toast till en Toast Skagen…

Eftersom glutenfritt mjöl är finare och mer kompakt har det lättare att ”puffa” och spridas över köket. Häll försiktigt! Jag rekommenderar även att väga mjölet om du har möjlighet, detta för att inte få för stor mängd mjöl eftersom det lätt packas.

Vitt glutenfritt formbröd

 

Här följer receptet som ger 1 bröd

25 g Jäst (färsk eller torr)
4 dl Fingervarmt vatten (37-40° C)
1-1,5 tsk Salt
2 msk Rapsolja (eller annan olja, det går också bra att byta mot 30g smält smör)
450 g (ca 7,5 dl) Glutenfri mjölmix (Jag har använt Finax, men det går lika bra med t.ex. Leila’s eller annan motsvarande variant)

  • Lös upp jästen i en bunke
  • Häll över lite av det fingervarma vattnet, rör ut jästen så att det inte finns några klumpar. Häll sedan på resten av vattnet.
  • Tillsätt salt och olja (eller smör)
  • Häll sedan ner den vägda eller uppmätta mjölmixen och blanda med elvispen. Du behöver inte använda degkrokarna utan använd gärna de vanliga visparna eftersom smeten mer kommer att likna en luftig marängsmet.
  • Vispa försiktigt i början tills mjölet har blandat sig och öka sedan hastigheten. Vispa ordentligt i ca 5 minuter med elvisp eller i bakmaskin.
  • Smörj en form med olja/smör eller klä med bakplåtspapper
  • Häll sedan ner smeten och jämna till ytan med en silikonspade eller sked
  • Låt brödet jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 200° C.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter i 200° C.

Ta ut brödet, stjälp ur det ur formen och låt svalna på galler. Önskar du en mjuk skorpa lägger du en bakduk över brödet under tiden det svalnar. Önskar du en hårdare skorpa så låter du brödet svalna utan bakduk.   20140515-210819.jpg 20140515-210922.jpg