Den här fåroströran passar till det mesta faktiskt. Som tillbehör till grillat, att lägga på en ugnsbakad lax, att dippa grönsaksstavar i eller varför inte på mackan till den goda rödbetsoppan Bortsj?
Ingredienser (Lagom som tillbehör för 4 portioner)
2 dl Sojagrädde
2 pkt Fårost
2 tsk Honung
1 tsk Rosmarin (eller timjan eller annan god krydda)
Lägg alla ingredienserna i en skål och mosa fårosten. Rör tills du får en smidig röra.
Voilá!
Denna limpa tycker jag påminner väldigt mycket om en Skogaholmslimpa. Söt och med den sega skorpan på toppen. Receptet kommer ursprungligen från ”Nettans Liv”. Jag har gjort om det litegrann och tyvärr är det fortfarande med mjölmix – jag jobbar på att göra om det.
Ingredienser (2 limpor)
50 g Jäst
1 msk Fiberhusk
100 g Smör
5 dl Mjölk (Kan bytas mot t.ex. Oatly om man inte är glutenintolerant)
1 tsk Salt
1 dl Brun farin
0,5 dl Sirap
1 dl Pofiber
8-10 dl Mjölmix
Smula jästen i en bunke och strö över fiberhusk.
Smält smöret och blanda med mjölken, värm till 37 º C (fingervarmt).
Häll mjölkblandningen över jästen och husken, låt stå ca 10 minuter och dra.
Blanda sedan i salt, farinsocker, sirap och pofiber.
Knåda ner delar av mjölmixen, lite i taget, med hjälp av elvispens degkrokar. (När smeten är klar kommer den att vara mer smetig än ett traditionellt bröd. Annars blir det lätt torrt).
Klä två stycken avlånga formar med baklåtspapper och fördela smeten i de två formarna.
Låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 º C.
Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 º C i ca 35 minuter.
Pensla de varma limporna med med vatten direkt efter gräddningen för att få den där sega ytan.
Låt sedan svalna på galler under bakduk. Vill du ha en hårdare skorpa kan du strunta i bakduken (och penslingen med vatten).
Brödet håller sig mjukt endast ett par dagar. Frys gärna in i halvor och ta fram kvällen innan det ska ätas. De tinar över natten.
Sega maränger är det godaste som finns! Välj själv om du vill smaksätta eller inte, grundreceptet är detsamma. Givetvis naturligt glutenfritt.
Jag brukar göra dessa efter att jag har gjort en Pasta Carbonara (där bara gulorna används). Då finns massor med äggvita att använda till dessa godbitar. Receptet går utmärkt att halvera eller dubblera. Se smakförslag längre ner på sidan.
Ingredienser (ca 30-40 st maränger beroende på storlek)
4 dl Äggvita (ca 12 st)
1 tsk Vitvinsvinäger
8 dl Strösocker
Eventuell smak – se förslag längre ner på sidan.
Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett vattenbad med en stor bunke i en kastrull med vatten.
Vispa alla ingredienserna i bunken tills smeten är ca 65 grader (har du ingen termometer, sätt snabbt ner fingret, det ska vara varmare än fingervarmt och kommer brännas till lite, spola fingret i kallt vatten).
Ta sedan bort bunken från vattenbadet och vispa smeten med elvisp tills smeten har blivit kall och riktigt tjock. Du ska kunna lyfta smeten med vispen utan att den släpper vispen.
Vill du ha någon smak på marängerna är det nu du ska tillsätta det. Se förslag nedan.
Lakrits – krossa eller mortla ett paket lakritsal, vänd ner i blandningen.
Choklad – Vänd ner riven choklad eller kakaopulver i smeten.
Polkagris – krossa polkagrisar och vänd ner i blandningen.
Karamellfärg – droppa ner och vänd runt i blandningen.
Apelsin – tvätta en apelsin och riv tunnt av skalen från apelsinen. Använd zestjärn eller den finaste sidan på rivjärnet.
Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda marängerna i mitten av ugnen i ca 1 timme (150º C). Ju större maränger du gör, desto längre tid tar det att grädda.
Om ugnen är ojämn eller om marängerna blir mörka innan de är klara, sänk temperature till 100 grader. Marängerna är klara när de släpper lätt från bakplåtspappret.
Marängerna går utmärkt att förbereda innan en fest eller ett kalas. Kan nästan sparas hur länge som helst utan att bli dåliga.
I detta recept använder jag Finax mjölmix, som jag egentligen är lite skeptisk mot med tanke på innehållet. Men tills dess att jag hittat en bättre variant (utan skummjölkspulver & guarkärnmjöl) så får detta duga. Personligen äter jag väldigt sällan vitt matbröd, men det är oslagbart att rosta en macka eller smörsteka toast till en Toast Skagen…
Eftersom glutenfritt mjöl är finare och mer kompakt har det lättare att ”puffa” och spridas över köket. Häll försiktigt! Jag rekommenderar även att väga mjölet om du har möjlighet, detta för att inte få för stor mängd mjöl eftersom det lätt packas.
Här följer receptet som ger 1 bröd
25 g Jäst (färsk eller torr)
4 dl Fingervarmt vatten (37-40° C)
1-1,5 tsk Salt
2 msk Rapsolja (eller annan olja, det går också bra att byta mot 30g smält smör)
450 g (ca 7,5 dl) Glutenfri mjölmix (Jag har använt Finax, men det går lika bra med t.ex. Leila’s eller annan motsvarande variant)
Ta ut brödet, stjälp ur det ur formen och låt svalna på galler. Önskar du en mjuk skorpa lägger du en bakduk över brödet under tiden det svalnar. Önskar du en hårdare skorpa så låter du brödet svalna utan bakduk. 
Efter ett besök på Strandhotellet i Mellbystrand blev jag inspirerad att testa denna sallad även hemma.
Potatissalladen är god att äta bara som den är, eller tillsammans med lax i valfri form (själv föredrar jag kallrökt lax). Eller varför inte ha den på buffén? Jag tror nästan att vad som helst passar till denna potatissallad som går att variera i det oändliga!
Ingredienser (4 helportioner eller ca 6-8 bufféportioner).
1 kg potatis (helst färskpotatis om det är säsong)
2 knippen grön sparris
2-3 msk klippt gräslök (färsk eller tinad fryst)
75 g riven Wästerbottensost eller riven Manchego
Smör att steka i
Salt & peppar
1. Skala eller tvätta potatisen. Salta vattnet och låt koka ca 20 minuter under lock på svag värme. Viktigt att den inte blir överkokt! Låt sedan potatisen svalna något.
2. Tvätta sparrisen och skär bort ”träiga” bitar längst ner på sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar (ca 3 cm) och stek lätt i smör (eller olivolja) i stekpanna.
3. Dela stora potatisar i mindre bitar och lägg i en serveringsskål.
4. Vänd försiktigt ner gräslök och sparris med potatisen. Strössla sedan över den rivna osten. Smaka av och krydda eventuellt upp med lite mer salt & peppar.
Denna potatissallad kan serveras med nästan vad som helst eller som en egen god vegetarisk rätt. Uteslut osten om du äter veganskt.
Tyvärr har jag ingen bra bild på denna gratäng, för varje gång den är klar är det någon väldigt hungrig som sitter och väntar vid matbordet. Men låt dig inte skrämmas av bilden – jag garanterar att du inte blir besviken och det är värt väntan!
Nästa gång jag lagar denna ska jag försöka uppdatera med en bättre bild.
Detta recept kan ätas som en egen rätt, som buffémat eller som tillbehör till en god köttbit.
Ingredienser (ca 6-8 helportioner eller ca 15 bufféportoner).
3 st auberginer
2 st mozzarellaostar
1 bit Parmesanost eller Grana Padano (ca 150-200g)
1000 g krossade tomater
½ kruka färsk basilika
Citronpeppar (om man tycker om)
Salt
Peppar
Olivolja till stekning
Sätt ugnen på 200° C och sätt gallret i mitten av ugnen.
1. Tvätta auberginerna och skär dem i tunna skivor på längden
2. Häll upp de krossade tomaterna i en kastrull, riv ner bladen från en halv kruka basilika. Salta & peppra efter eget önskemål. Såsen ska koka (utan lock) och reduceras ner till ungefär hälften så att den blir riktigt mustig och tjock.
3. Ta fram en stekpanna (eller fler om du har) och häll i lite olivolja. Salta lätt och stek sedan aubergineskivorna på båda sidorna. Lägg åt sidan på ett fat. Upprepa detta tills dess att alla skivorna är stekta. Detta är det moment som tar längst tid.
4. Skiva mozzarellan i tunna skivor eller dela i mindre bitar, lägg åt sidan.
5. Riv parmesanosten på ett eget fat.
6. Ungefär samtidigt som aubergineskivorna är färdigstekta brukar även såsen ha kokat ner till lagom konsistens. Ta fram en stor ugnsform och varva aubergineskivor med tomatsås (som när man bygger en lasagne). Mozzarellan brukar räcka till 2 glesa lager och det räcker gott och väl för smakens skull. Självklart kan man ha i mer ost om man vill.
7. Avsluta det sista lagret med tomatsås och strössla sedan över parmesanosten på toppen. Ju mer, desto godare brukar vara en bra regel när det kommer till parmesan.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter i 200° C. Kolla efter ca 30 minuter så att parmesanen inte bränns på toppen. Om den gör det kan du lägga över en ugnsfolie eller sänka värmen något.
9. Servera med dina favorittillbehör eller bara som den är!
Denna gratäng passar extra bra till italiensk mat, kyckling, fisk, eller bara med en god tomatsallad och kanske ett bröd som man kan skrapa av tallriken med när den är slut…
Hur serverar du denna gratäng? Tipsa gärna i kommentarsfältet nedan.
Äntligen!
Ett Danskt rågbröd som inte tar 2 dagar att baka. Räkna ca 2 timmar inkl. tiden som brödet står i ugnen.
Detta recept är helt fritt från ägg, nötter och gluten. Istället för ägg används psylliumfröskal som funkar utmärkt som bindningsmedel. Jag vill poängtera vikten av att använda just ”psylliumfröskal”. Om man istället använder ”hela psylliumfrön” kommer smeten att bli rinnig, då hela frön inte har samma uppsugningsförmåga.
Jag har gjort om receptet något efter min egen smak. Från början kommer receptet från Oscar Målevik som äger och driver bageriet Friends of Adam. De har även en webbshop som man kan beställa ifrån. Men nu kan du alltså även baka brödet själv!
Längre ner på sidan kan du se mina förslag på alternativ om du vill ändra något i receptet.
Ingredienser (1 bröd, receptet går utmärkt att dubbla).
1 msk FiberHusk /eller psylliumfröskal (OBS! Viktigt att det är ”fröskalen”. Hela frön har inte samma uppsugningsförmåga)
1 msk malen kummin (se alternativ nedan)
1 msk brödkryddor
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
2½ dl kokande vatten
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
25 g jäst
½ rivet äpple (se alternativ nedan)
1½ dl filmjölk (se alternativ nedan)
1 dl mörk sirap (Denna mängd kan minskas något eller uteslutas helt. Se alternativ nedan).
Krossade linfrön till garnering, valfritt! Det går lika bra med bara lite bovetemjöl eller andra goda brödkryddor som t.e.x fänkål eller anis.
Gör såhär:
Vad gäller kryddningen av brödet kan man byta ut ingredienser till det man tycker om. Här kommer några tips att byta ut både kummin och brödkryddor mot:
Tycker man inte om äpplet eller vill byta ut det mot något annat så är förslaget:
Vill man undvika sirapen så kan den helt uteslutas eller minskas. Dock bör man känna till att brödet blir betydligt ljusare om man inte har i sirapen, men gott ändå. Vill man söta naturligt kan man ha i lite björksocker istället eller en halv mogen och mosad banan.
För ett mjölkfritt alternativ kan Filmjölken bytas ut mot till exempel Soya-yoghurt.
Lycka till!
Det här receptet på fröknäcke har jag fått av en kompis, som i sin tur fått det av sin granne, som har fått det av…
Det är i vilket fall ett väldigt uppskattat knäcke som är helt glutenfritt och vegan. Jag brukar smaksätta och dekorera knäcket innan jag sätter in det i ugnen. Detta är såklart valfritt och efter egen smak.
Ingredienser (Ca 2,5 plåt om man gör tunna knäcken)
3,5 dl Glutenfria havregryn (Funkar lika bra med vanliga havregryn om man inte är glutenintolerant)
1 dl Solroskärnor
1,5 dl Hela linfrön
0,5 dl Pumpakärnor
1 dl Sesamfrön
1 tsk Salt
6 dl Vatten, kokande
2 msk Olja (jag använder oftast raps- eller olivolja)
(Flingsalt, Rosmarin till dekoration och smak)
Blanda alla ingredienserna i en bunke, täck med plast och låt stå över natten eller ca 8 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader (med varmluftsugn kan plåtarna sättas in samtidigt).
Bred ut smeten tunnt på bakplåtspappersklädda plåtar. Dekorera och krydda eventuellt knäcket.
Grädda först 20 minuter i ugnen på 200 grader, sänk sedan temperaturen till 150 grader. Ta bort bakplåtspappret, vänd knäcket och grädda 15 minuter med undersidan uppåt i 150grader.
Ta sedan ut knäcket, tryck till med kniven där du vill dela knäcket (det smular mindre om man gör det nu istället för efteråt). Vänd knäcket en sista gång och grädda ytterligare i 15 minuter på 150 grader.
Passar jättebra med t.ex. smör, ost och gurka eller som det är istället för chips till fredagsmyset. Gott!
Orkalådan 