Hembakt

Glutenfria croissanter (utan mjölmix)

~ Emeli ~ 5 kommentarer

Receptet kommer ursprungligen från en bok, tyvärr minns jag inte namnet!
Croissanterna går utmärkt att frysa både i gräddat och ogräddat skick. För att värma en redan gräddad croissant, sätt ugnen på 225ºC och grädda i ca 3 minuter. De ogräddade frysta croissanterna gräddas i 175ºC i ca 30 minuter.

Ingredienser (ca 8-10 st croissanter)

10 g Jäst
400 g Kall mjölk
½ tsk Bakpulver
½ tsk Salt
2 msk Socker
70 g Maizena
60 g Rismjöl
100 g Sojamjöl (kan troligtvis bytas mot majsmjölom du har soya-allergi)
30 g Fiberhusk
150 g Kylskåpskallt smör
Extra rismjöl till kavling

Blanda ut jästen i mjölken, använd en visp.
Tag en separat bunke och blanda bakpulver, salt, socker, maizena, rismjöl och sojamjöl.
Häll sedan mjölblandningen över mjölkblandningen. Rör tll en jämn smet.
Strö över fiberhusen och blanda i den snabbt och noggrant.
Låt degen vila och jäsa övertäckt med plast i ca 2 timmar.
När degen jäst färdigt, häll ut den på (ris-)mjölat bakbord (tips! ”bakbordsmatta” finns att köpa på t.e.x. Clas Ohlsson).
Kavla degen till en rektangel på ca 30×40 cm.
Skiva det kalla smöret (använd färna osthyveln) över halva degen.
Vik sedan degen dubbel och nyp till kanterna ordentligt så att smöret inte kan tränga ut.
Kavla försiktigt ut degen till en rektangel . Försök att få kanterna så raka som möjligt. Mjöla bakbordet och degen lätt medan du kavlar.
Gör det första treslaget:
Vik över den ena kortsidan till två tredjedelar av degen. Vik sedan den andra kortsidan över den första vikningen, så att du får tre skikt. Vrid degen ett halvt varv.
Kavla ut degen igen till samma storlek som tidigare och gör ett nytt treslag. Upprepa detta sedan ytterligare en gång till. Totalt ska du alltså göra treslaget 3 gånger.
Kavla ut degen till till en rektangel, ca 20×40 cm.
Skär rektangeln i 8-10 st trekantiga bitar.
Vill du fylla croissanterna är det dags att göra det nu. Se förslag på fyllning nedan.
Rulla sedan ihop trianglarna från den breda sidan mot den spetsiga sidan.
Lägg croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt med den spetsiga delen nedåt.
Låt jäst ca 45 minuter.
Grädda i 175ºC i ca 30 minuter.

Förslag på fyllning:
Cheddarost och skinka
Vaniljcreme
Nutella, min nötfria nutella eller annan chokladcreme

Njut dem nybakta!

Glutenfri Skogaholmslimpa

~ Emeli ~ 3 kommentarer

Denna limpa tycker jag påminner väldigt mycket om en Skogaholmslimpa. Söt och med den sega skorpan på toppen. Receptet kommer ursprungligen från ”Nettans Liv”. Jag har gjort om det litegrann och tyvärr är det fortfarande med mjölmix – jag jobbar på att göra om det.

Ingredienser (2 limpor)

50 g Jäst
1 msk Fiberhusk
100 g Smör
5 dl Mjölk (Kan bytas mot t.ex. Oatly om man inte är glutenintolerant)
1 tsk Salt
1 dl Brun farin
0,5 dl Sirap
1 dl Pofiber
8-10 dl Mjölmix

Smula jästen i en bunke och strö över fiberhusk.
Smält smöret och blanda med mjölken, värm till 37 º C (fingervarmt).
Häll mjölkblandningen över jästen och husken, låt stå ca 10 minuter och dra.
Blanda sedan i salt, farinsocker, sirap och pofiber.
Knåda ner delar av mjölmixen, lite i taget, med hjälp av elvispens degkrokar. (När smeten är klar kommer den att vara mer smetig än ett traditionellt bröd. Annars blir det lätt torrt).
Klä två stycken avlånga formar med baklåtspapper och fördela smeten i de två formarna.
Låt jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 º C.
Grädda sedan i nedre delen av ugnen på 200 º C i ca 35 minuter.
Pensla de varma limporna med med vatten direkt efter gräddningen för att få den där sega ytan.
Låt sedan svalna på galler under bakduk. Vill du ha en hårdare skorpa kan du strunta i bakduken (och penslingen med vatten).

Brödet håller sig mjukt endast ett par dagar. Frys gärna in i halvor och ta fram kvällen innan det ska ätas. De tinar över natten.

20141021-161530-58530081.jpg

Sega maränger (med smak)

~ Emeli ~ 1 kommentar

 

Glutenfria Lakritsmaränger
Glutenfria Lakritsmaränger

 

Sega maränger är det godaste som finns! Välj själv om du vill smaksätta eller inte, grundreceptet är detsamma. Givetvis naturligt glutenfritt.

Jag brukar göra dessa efter att jag har gjort en Pasta Carbonara (där bara gulorna används). Då finns massor med äggvita att använda till dessa godbitar. Receptet går utmärkt att halvera eller dubblera. Se smakförslag längre ner på sidan.

Ingredienser (ca 30-40 st maränger beroende på storlek)

4 dl   Äggvita (ca 12 st)
1 tsk Vitvinsvinäger
8 dl   Strösocker
Eventuell smak – se förslag längre ner på sidan.

Sätt ugnen på 150 grader.
Gör ett vattenbad med en stor bunke i en kastrull med vatten.
Vispa alla ingredienserna i bunken tills smeten är ca 65 grader (har du ingen termometer, sätt snabbt ner fingret, det ska vara varmare än fingervarmt och kommer brännas till lite, spola fingret i kallt vatten).
Ta sedan bort bunken från vattenbadet och vispa smeten med elvisp tills smeten har blivit kall och riktigt tjock. Du ska kunna lyfta smeten med vispen utan att den släpper vispen.
Vill du ha någon smak på marängerna är det nu du ska tillsätta det. Se förslag nedan.

Lakrits – krossa eller mortla ett paket lakritsal, vänd ner i blandningen.
Choklad – Vänd ner riven choklad eller kakaopulver i smeten.
Polkagris – krossa polkagrisar och vänd ner i blandningen.
Karamellfärg – droppa ner och vänd runt i blandningen.
Apelsin – tvätta en apelsin och riv tunnt av skalen från apelsinen. Använd zestjärn eller den finaste sidan på rivjärnet.

Klicka ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda marängerna i mitten av ugnen i ca 1 timme (150º C). Ju större maränger du gör, desto längre tid tar det att grädda.
Om ugnen är ojämn eller om marängerna blir mörka innan de är klara, sänk temperature till 100 grader. Marängerna är klara när de släpper lätt från bakplåtspappret.

Marängerna går utmärkt att förbereda innan en fest eller ett kalas. Kan nästan sparas hur länge som helst utan att bli dåliga.

 

Glutenfria Lakritsmaränger
Glutenfria Lakritsmaränger

Naturligt glutenfria pannkakor / plättar

~ Emeli ~ 1 kommentar

Som ni vet är jag skeptisk mot mjölmixar. Här kommer ett riktigt bra recept som ger kanonfina och tunna pannkakor eller plättar varje gång. Det doftar lite ”hälsosamt” när de steks, men smakar väldigt gott!

Ingredienser (ca 10 st pannkakor eller 30 plättar)

2 st Ägg
4 dl Mjölk (kan bytas mot Oatly om man inte är känslig mot havre)
2 dl Quinoamjöl
1 nypa salt
1 nypa socker (kan uteslutas)
Smör till stekning

Knäck äggen i en bunke.
Häll i mjölken och tillsätt salt och ev. socker. Vispa tills det blir jämnt.
Häll sedan i hälften av quinoamjölet och vispa tills mjölet är upplöst, häll sedan ner resterande mjöl och vispa till en jämn smet.
Smält lite smör i en stekpanna eller plättjärn, häll ner lagom mängd smet i mitten av pannan, grädda någon minut på varje sidan tills de är klara.

 

Glutenfria pannkakor / plättar
Glutenfria pannkakor / plättar

 

Glutenfri formfranska – vitt formbröd

~ Emeli ~ Lämna en kommentar

I detta recept använder jag Finax mjölmix, som jag egentligen är lite skeptisk mot med tanke på innehållet. Men tills dess att jag hittat en bättre variant (utan skummjölkspulver & guarkärnmjöl) så får detta duga. Personligen äter jag väldigt sällan vitt matbröd, men det är oslagbart att rosta en macka eller smörsteka toast till en Toast Skagen…

Eftersom glutenfritt mjöl är finare och mer kompakt har det lättare att ”puffa” och spridas över köket. Häll försiktigt! Jag rekommenderar även att väga mjölet om du har möjlighet, detta för att inte få för stor mängd mjöl eftersom det lätt packas.

Vitt glutenfritt formbröd

 

Här följer receptet som ger 1 bröd

25 g Jäst (färsk eller torr)
4 dl Fingervarmt vatten (37-40° C)
1-1,5 tsk Salt
2 msk Rapsolja (eller annan olja, det går också bra att byta mot 30g smält smör)
450 g (ca 7,5 dl) Glutenfri mjölmix (Jag har använt Finax, men det går lika bra med t.ex. Leila’s eller annan motsvarande variant)

  • Lös upp jästen i en bunke
  • Häll över lite av det fingervarma vattnet, rör ut jästen så att det inte finns några klumpar. Häll sedan på resten av vattnet.
  • Tillsätt salt och olja (eller smör)
  • Häll sedan ner den vägda eller uppmätta mjölmixen och blanda med elvispen. Du behöver inte använda degkrokarna utan använd gärna de vanliga visparna eftersom smeten mer kommer att likna en luftig marängsmet.
  • Vispa försiktigt i början tills mjölet har blandat sig och öka sedan hastigheten. Vispa ordentligt i ca 5 minuter med elvisp eller i bakmaskin.
  • Smörj en form med olja/smör eller klä med bakplåtspapper
  • Häll sedan ner smeten och jämna till ytan med en silikonspade eller sked
  • Låt brödet jäsa under bakduk i ca 35 minuter. Sätt under tiden på ugnen på 200° C.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter i 200° C.

Ta ut brödet, stjälp ur det ur formen och låt svalna på galler. Önskar du en mjuk skorpa lägger du en bakduk över brödet under tiden det svalnar. Önskar du en hårdare skorpa så låter du brödet svalna utan bakduk.   20140515-210819.jpg 20140515-210922.jpg

Glutenfritt Danskt Rågbröd

~ Emeli ~ 2 kommentarer

Äntligen!
Ett Danskt rågbröd som inte tar 2 dagar att baka. Räkna ca 2 timmar inkl. tiden som brödet står i ugnen.

Detta recept är helt fritt från ägg, nötter och gluten. Istället för ägg används psylliumfröskal som funkar utmärkt som bindningsmedel. Jag vill poängtera vikten av att använda just ”psylliumfröskal”. Om man istället använder ”hela psylliumfrön” kommer smeten att bli rinnig, då hela frön inte har samma uppsugningsförmåga.
Jag har gjort om receptet något efter min egen smak. Från början kommer receptet från Oscar Målevik som äger och driver bageriet Friends of Adam. De har även en webbshop som man kan beställa ifrån. Men nu kan du alltså även baka brödet själv!

Längre ner på sidan kan du se mina förslag på alternativ om du vill ändra något i receptet.

Ingredienser (1 bröd, receptet går utmärkt att dubbla).

1 msk FiberHusk /eller psylliumfröskal (OBS! Viktigt att det är ”fröskalen”. Hela frön har inte samma uppsugningsförmåga)
1 msk malen kummin (se alternativ nedan)
1 msk brödkryddor
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
2½ dl kokande vatten
2 dl majsmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl pumpakärnor
1 dl rismjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
25 g jäst
½ rivet äpple (se alternativ nedan)
1½ dl filmjölk (se alternativ nedan)
1 dl mörk sirap (Denna mängd kan minskas något eller uteslutas helt. Se alternativ nedan).
Krossade linfrön till garnering, valfritt! Det går lika bra med bara lite bovetemjöl eller andra goda brödkryddor som t.e.x fänkål eller anis.

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 250° C och sätt in en tom plåt redan nu i mitten av ugnen.
  • Blanda psylliumfröskal, kummin och linfrön och solroskärnor i en skål.
    Häll över det kokande vattnet. Blanda snabbt ihop skållningen och låt stå och svälla ca 5 minuter.
  • Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke, rör sedan ner skållningen och resten av ingredienserna.
    Degen behöver inte bearbetas länge, men blanda den ordentligt så det inte blir några klumpar av skållningen eller jästen. Du kan använda en bakmaskin eller elvispen med degkrokarna eller visparna på.
  • Häll degen i en oljad eller bakpappersklädd brödform.
    Tryck till degen med fuktiga fingrar, eller använd en silikonspade så att det inte blir några luftfickor.
    Garnera med något du tycker om och som du tycker ser smakfullt ut. T.ex. bovetemjöl och/eller krossade linfrön. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  • Nu gäller det att vara med. Brödet ska få sig en ångbastu i ugnen.
    Sätt först in brödet i ugnen och häll sedan ca ½ dl vatten på den varma plåten. Stäng luckan fort!
    Sänk sedan värmen till 200° C och grädda brödet ca 1 timme.
  • Stjälp upp brödet på galler och låt det kallna under bakduk för att få en mjuk skorpa. Föredrar du en hård skorpa låter du brödet svalna utan bakduk.

Vad gäller kryddningen av brödet kan man byta ut ingredienser till det man tycker om. Här kommer några tips att byta ut både kummin och brödkryddor mot:

  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk brödkryddor
  • 1 msk anis + 1 msk fänkål

Tycker man inte om äpplet eller vill byta ut det mot något annat så är förslaget:

  • 1 dl riven morot (finriv gärna så att det blir riktigt saftigt)
  • 1 dl rivet päron (detta ger mer sötma)
  • ½ – 1 dl lingonsylt
  • ½ – 1 dl blåbär (Obs, detta förändrar utsendet på brödet, men är gott!)

Vill man undvika sirapen så kan den helt uteslutas eller minskas. Dock bör man känna till att brödet blir betydligt ljusare om man inte har i sirapen, men gott ändå. Vill man söta naturligt kan man ha i lite björksocker istället eller en halv mogen och mosad banan.

För ett mjölkfritt alternativ kan Filmjölken bytas ut mot till exempel Soya-yoghurt.

Lycka till!

Glutenfritt Danskt Rågbröd
Glutenfritt Danskt Rågbröd